أواكساكا

تسحر أواكساكا بروحها الثقافية العميقة وقلبها النابض في المكسيك، حيث تزدهر تقاليد السكان الأصليين من قبائل الزابوتيك والميكستيك بشكل حيوي ضمن الهندسة المعمارية الاستعمارية الإسبانية المذهلة، وسبعة أنواع مختلفة من صلصة المولي المعقدة التي تُطهى برفق وفقًا لوصفات عائلية محفوظة بعناية وتنتقل دون تغيير من جيل إلى جيل، تقوم مصانع تقطير الميزكال الحرفية بتحميص قلوب الأغاف بشكل تقليدي في حفر ترابية تحت الأرض، وتزخر الأسواق التقليدية الصاخبة بالفخار الأسود المميز، والمنسوجات المزخرفة يدويًا بألوان زاهية، والكابولين (جنادب محمصة ومتبلة، وهي وجبات خفيفة غنية بالبروتين ولذيذة بشكل مدهش) التي تبيعها النساء الأصليات في فساتين مطرزة تقليدية. تحافظ هذه المدينة الجميلة الواقعة في المرتفعات الجنوبية (يبلغ عدد سكانها حوالي 270,000 نسمة في المدينة نفسها وأكثر من 4.1 مليون نسمة في ولاية أواكساكا) على جذور الثقافة الأصلية الأعمق والأكثر أصالة في المكسيك، حيث لا تزال 16 مجموعة عرقية مختلفة تتحدث لغاتها الأصلية، بما في ذلك الزابوتيك والميكستيك والمازاتيك في الحياة اليومية، وتحتفل باليوم العالمي الشهير للموتى (Día de Muertos، 31 أكتوبر - 2 نوفمبر) الذي يحول المدينة بأكملها إلى ذكرى روحية مغطاة بالقطيفة وتجمع عائلي معترف به من قبل اليونسكو كتراث ثقافي غير مادي، وتقنيات الحرف التقليدية التي تعود إلى عصر ما قبل كولومبوس والتي تزود الأسواق المحلية المتواضعة والمعارض المعاصرة المرموقة في جميع أنحاء العالم. يقع المركز التاريخي (centro histórico) المحفوظ بشكل مثالي والمدرج في قائمة اليونسكو في موقع جميل في وسط ساحة زوكالو الرئيسية الواسعة المظللة بالأشجار، حيث توفر أشجار الغار الهندية الضخمة ظلالاً مرحباً بها فوق المقاهي الخارجية، وتبهر كنيسة سانتو دومينغو دي غوزمان المذهلة بداخلها الباروكي المذهل المطلي بالذهب الزوار الذين يزورونها لأول مرة بجدرانها وسقفها المطليين بالذهب، ويضم المتحف الممتاز لثقافات أواكساكا (عادةً ما يتراوح سعر التذكرة بين 90 و100 بيزو للبالغين، مع بعض الخصومات وأيام مجانية) الملحق بالدير السابق كنوز مونتي ألبان الذهبية المذهلة والتحف الفنية.

يكشف موقع مونتي ألبان الأثري (على بعد 10 كم غربًا على قمة جبل مسطح، حوالي 90-100 بيزو للدخول، حافلات منتظمة من وسط المدينة 90-100 بيزو للذهاب والعودة) عن مركز زابوتيك الاحتفالي الرائع: أهرامات متدرجة مثيرة للإعجاب تحيط بالساحة الكبرى، وملعب كرة قديم، ونقوش حجرية غامضة منحوتة لراقصين (danzantes) تظهر ضحايا القرابين، ومرصد فلكي، ومقابر ملكية على قمة تل مذهلة تطل على مناظر بانورامية للوادي حيث ازدهرت حضارة متطورة بشكل مستمر من حوالي 500 قبل الميلاد إلى 800 بعد الميلاد. ومع ذلك، فإن روح أواكساكا الأصيلة وإيقاعها اليومي يظهران بأقوى ما يكون في أسواقها التقليدية الصاخبة: تقدم أكشاك الطعام التي لا حصر لها في سوق بينيتو خواريز طبق تلايوداس (تورتيلا مقرمشة ضخمة مغطاة بالفاصوليا والجبن واللحم والأفوكادو - طعام الشارع المميز في أواكساكا)، بينما يستضيف سوق 20 دي نوفيمبري المجاور، الذي يمتلئ بالدخان، جزارين يشوون التاساجو (شرائح رقيقة من اللحم البقري) والكوريزو على شوايات مشتركة حيث تشتري اللحم النيء ثم تدفع للبائعين (حوالي 20 بيزو) لطهيه، وتأكل على طاولات مشتركة مع السكان المحليين. تستحق القرى الحرفية المحيطة بمدينة أواكساكا زيارة ليوم كامل لمشاهدة الحرف التقليدية: نساجو الصوف الماهرون في تيوتيتلان ديل فالي يصنعون السجاد باستخدام الأصباغ الطبيعية والتقنيات ما قبل الإسبانية (السجاد 1500-10000+ بيزو)، ورش عمل الفخار الأسود المصقول المميز في سان بارتولو كويوتيبيك (تقنية حرق فريدة تخلق لمسة نهائية سوداء لامعة)، وشلالات هيرفي إل أغوا المذهلة المتحجرة - وهي في الواقع تكوينات صخرية من رواسب معدنية تشبه الشلالات المتجمدة مع أحواض سباحة طبيعية لا متناهية توفر إطلالات رائعة على الوادي (2 ساعة، 50 بيزو للدخول بالإضافة إلى النقل).

ثقافة الميزكال تسيطر تمامًا على أواكساكا: توفر غرفة تذوق Mezcaloteca مجموعة مختارة من الميزكال التقليدي (حاليًا حوالي 550-720 بيزو للشخص الواحد لـ 3-5 كؤوس؛ الحجز ضروري)، مع زجاجات تتراوح أسعارها بين 400 و2000+ بيزو حسب المنتج وندرة المنتج، بينما تظهر جولات مصانع تقطير الميزكال (حوالي 28-47 يورو) إلى بالينكيس التقليدية طرق الإنتاج القديمة التي تتمثل في تحميص قلوب الأغاف في حفر تحت الأرض، وسحقها بعجلات تاهونا الحجرية، وتخميرها في أحواض خشبية. تُظهر أنواع المولي السبعة الشهيرة (مولي نيجرو، روجو، أماريو، كولورادو، فيردي، تشيتشيلو، مانشامانتيلس) صلصات معقدة للغاية تتطلب أكثر من 30 مكونًا بما في ذلك الشوكولاتة والفلفل الحار والبذور والتوابل، وتستغرق أيامًا من التحضير - ويحافظ كل مطعم على وصفات عائلية سرية بحماس. بفضل مناخها المريح الذي يشبه الربيع على مدار العام بفضل ارتفاعها عن سطح البحر الذي يبلغ 1550 مترًا (15-28 درجة مئوية، على الرغم من برودة الليالي)، وكنائسها الاستعمارية الإسبانية الرائعة الموجودة في كل شارع تقريبًا، بما في ذلك لا سوليداد وسانتو دومينغو، ومكانة يوم الموتى التي تستحقها وتجذب الزوار من جميع أنحاء العالم (احجز أماكن الإقامة قبل 6 أشهر أو أكثر من أواخر أكتوبر إلى أوائل نوفمبر)، وأسعارها المعقولة للغاية (الوجبات 80-150 بيزو / 4-7 يورو، والفنادق 600-1500 بيزو / 28-71 يورو)، والثقافة الأصلية المحفوظة والمحفوظة بشكل حقيقي بدلاً من مجرد عرضها للسياح، تقدم أواكساكا الروح الثقافية الأكثر أصالة في المكسيك - حيث تتحد التقاليد ما قبل الإسبانية والعمارة الباروكية الاستعمارية والفن المعاصر والمأكولات العالمية في الوجهة الأكثر جاذبية وروحانية في جنوب المكسيك.