Bologna

Bologna Olaszország kulináris és szellemi központjaként bűvöl el, ahol 62 kilométernyi, az UNESCO világörökség részét képező árkádos sétány nyújt menedéket a vörös téglás középkori tornyoknak, Európa legrégebbi (1088-ban alapított) egyetemének hallgatói töltik meg a hangulatos osteriákat bor felett vitatkozva, és az autentikus bolognai ragu rotyog a generációkon átívelő trattoriákban, amelyek államtitokként őrzik az évszázados recepteket. Ez az Emilia-Romagna-i főváros (lakossága 390 000 fő) büszkén visel három becenevet – „La Grassa” (a kövér), amely a tortellinitől a mortadelláig terjedő gazdag ételeket ünnepli, „La Dotta” (a tudós), amely az egyeteme előtt tiszteleg, ahol Dante, Kopernikusz és Petrarca is tanult, valamint „La Rossa” (a vörös), amely egyaránt utal az egységes vörös városképet alkotó terrakotta tetőcserepekre és a történelmi baloldali politikára, amely Bolognát az 1990-es évekig az Olasz Kommunista Párt bástyájává tette. Két drámaian dőlő torony – a 97 méter magasra törő, 498 meredek falépcsővel rendelkező Torre degli Asinelli (a feljutás jelenleg szünetel; a Due Torri környékét lezárták, amíg a Garisendát stabilizálják, a munkálatok várhatóan 2028 körül fejeződnek be), és a mellette álló, még dőltebb Garisenda, amely szerkezeti aggályok miatt jelenleg zárva van – maradt meg a középkori Manhattan maradványaként, amikor a 12.

századi hatalmi harcok során több mint 100 nemesi család tornya versenyzett az ég felé, amelyek többségét mára lebontották vagy visszavágták. A portikuszok fedett árkádjai folyamatos menedéket nyújtanak az eső és a nyári nap elől, a figyelemre méltó, 3,8 km hosszú Portico di San Luca pedig 666 íven keresztül kapaszkodik fel a várostól a dombtetőn lévő Sanctuary of Madonna di San Luca templomig, ahonnan pazar városi panoráma nyílik – a helyiek zarándoklatként teszik meg ezt az ingyenes, 45 perces felfelé vezető sétát, míg a turisták ritkán próbálkoznak vele. A Piazza Maggiore horgonyozza le a közösségi életet a hatalmas Basilica di San Petronio templommal (ingyenes belépés), amely befejezetlen homlokzattal rendelkezik – eredetileg a római Szent Péter-bazilika riválisának szánták, de a vatikáni politika megakadályozta a befejezését – és a középkori Palazzo Comunale épületével, míg a szomszédos Quadrilatero negyed szűk középkori utcái lógó mortadellával, 24 hónapig érlelt Parmigiano-Reggiano korongokkal, a kirakatokban friss tagliatellét nyújtó sfogline-okkal (tésztakészítőkkel) és tigelle lepénykenyér-árusokkal csábítják az ételek szerelmeseit.

A Via Zamboni utcából kiinduló egyetemi negyed 85 000 hallgatótól zsong, akik magával ragadó energiát teremtenek, a falakat politikai street art borítja, az olcsó étkezdék 3030 Ft–4545 Ft / €8–€12-os ételeket kínálnak, az aperitivo bárokban pedig a 2651 Ft–3787 Ft / €7–€10-os spritz mellé 18 és 21 óra között bőséges svédasztalos ételkínálat jár, amely felér egy vacsorával. Bologna étkezési kultúrája mélyen gyökerezik – soha ne rendeljünk „spaghetti bolognese”-t (itt nem létezik, és a helyiek láthatóan összerezzennek tőle), helyette kóstoljuk meg az autentikus tagliatelle al ragù-t lassan főzött húsmártással, a tortellini en brodo-t (finom tésztacsomagok tiszta húslevesben), a spenótos tésztarétegekből álló lasagne verde-t és a crescentine sült kenyérfalatkákat. Az olyan családi kézben lévő trattoriák, mint az Osteria dell'Orsa (főételek 4545 Ft–6817 Ft / €12–€18), a Trattoria di Via Serra és a Sfoglia Rina az igazi ízeket kínálják, nyers kiszolgálással, ami itt normálisnak számít, nem pedig udvariatlanságnak.

Az Archiginnasio Palace (kb. 3030 Ft–3787 Ft / €8–€10) 1803-ig adott otthont az egyetemnek, anatómiai teátrumának fából készült amfiteátruma, ahol az orvostanhallgatók a boncolásokat figyelték, a reneszánsz tudományos fejlődéséről árulkodik. A múzeumok közé tartozik a kortárs művészeteket bemutató MAMbo, a város történetét ismertető Museo della Storia di Bologna, valamint a Museo Civico Archeologico, ahol etruszk és római Bononia-kori műtárgyak és mozaikok láthatók.

Látogasson el április-júniusban vagy szeptember-októberben, amikor a 15-25°C közötti időjárás tökéletes az árkádok alatti sétákhoz és a szabadtéri étkezéshez – július-augusztusban a hőmérséklet elérheti a 35°C fokot is, és sok helyi a tengerpartra menekül, így augusztus közepén néhány étterem zárva tarthat. Az autentikus olasz kultúrával, amely szerencsére mentes Velence üdülőhajós hordáitól vagy Firenze Uffizi-soraitól, a kompakt, gyalogosan bejárható központtal, ahol a történelmi magot 30 perc alatt át lehet szelni gyalog, a Róma áraihoz képest 30%-kal olcsóbb, kivételes regionális konyhával, a kiváló vonatösszeköttetésekkel, amelyek Olaszország tökéletes bázisává teszik (Milánó 1 óra, Firenze 35 perc, Velence 1,5 óra), és a turizmustól nagyrészt zavartalanul zajló helyi élettel Bologna az igazi Olaszországot nyújtja, ahol a diákok Lambrusco bor mellett vitatkoznak a filozófiáról, a nagymamák kézzel nyújtják a tésztát, a baloldali politika pedig ízletes ellentmondásokban keveredik a kulináris konzervativizmussal.