Oaxaca

Oaxaca Mexikó mély kulturális lelke és lüktető szíve, ahol a vibráló őslakos zapoték és miszték hagyományok aktívan virágoznak a lenyűgöző spanyol gyarmati építészet falai között; hét különböző fajta komplex mole szósz rotyog szeretettel a generációk óta változatlanul öröklődő, szigorúan őrzött családi receptek alapján, a kézműves mezcal lepárlókban pedig hagyományosan föld alatti gödrökben füstölik-pörkölik az agávé szíveket, miközben a nyüzsgő hagyományos piacokon különleges fekete kerámiák, ragyogó színekben pompázó, bonyolult kézi szövésű textíliák és chapulines (pirított, fűszerezett sáskák, meglepően ízletes, fehérjében gazdag rágcsálnivalók) roskadoznak a hagyományos hímzett ruhát viselő őslakos asszonyok előtt. Ez a gyönyörű déli felföldi város (lakossága kb. 270 000 fő a városban, és valamivel több mint 4,1 millió Oaxaca államban) hitelesen őrzi Mexikó legmélyebb és legeredetibb őslakos kulturális gyökereit – 16 különböző etnikai csoport ma is aktívan beszéli anyanyelvét, köztük a zapotékot, a misztékot és a mazatékot a mindennapi életben; a világhírű Halottak Napja ünnepségek (Día de Muertos, október 31.

– november 2.) az egész várost bársonyvirágba borult spirituális emlékezéssé és családi összejövetellé változtatják, amelyet az UNESCO a szellemi kulturális örökség részeként ismer el, a prekolumbián időkig visszanyúló hagyományos kézműves technikák pedig egyszerre látják el a szerény helyi piacokat és a neves kortárs galériákat világszerte. A tökéletesen megőrzött, UNESCO-listás centro histórico (történelmi központ) gyönyörűen összpontosul a kiterjedt, fás Zócalo főtér köré, ahol hatalmas indiai babérfák nyújtanak hűsítő árnyékot a szabadtéri kávézók felett; a lenyűgöző Santo Domingo de Guzmán templom lenyűgöző aranyozott barokk belső tere aranyozott falaival és mennyezetével teljesen ámulatba ejti az első alkalommal idelátogatókat, a hozzá kapcsolódó egykori kolostor kiváló Oaxacai Kultúrák Múzeuma (felnőtteknek általában 1515 Ft–1894 Ft / MX$81–MX$101 körül, némi kedvezménnyel és ingyenes napokkal) pedig Monte Albán látványos miszték aranykincseit és műtárgyait mutatja be. A Monte Albán régészeti lelőhely (10 km-re nyugatra egy ellaposodott hegytetőn, belépő kb.

3408 Ft / MX$183 nem helyi lakosoknak, nyitva 8:00–17:00 között, utolsó belépés 16:00-kor) feltárja a pompás zapoték szertartási központot: a Grand Plaza-t körülvevő lenyűgöző lépcsős piramisokat, az ősi labdapályát, az áldozati áldozatokat ábrázoló titokzatos faragott danzantes (táncosok) kődomborműveket, a csillagászati obszervatóriumot és a királyi sírokat a drámai dombtetőn, ahonnan panorámás kilátás nyílik a völgyre, ahol a kifinomult civilizáció folyamatosan virágzott körülbelül i. e. 500-tól i.

sz. 800-ig. Oaxaca valódi lelke és napi ritmusa mégis a hagyományos, nyüzsgő piacokon lüktet a legerősebben: a Benito Juárez piac számtalan ételstandja autentikus tlayudákat kínál (hatalmas, ropogós tortilla babbal, sajttal, hússal, avokádóval megpakolva – Oaxaca jellegzetes utcai étele kb.

568 Ft–947 Ft / MX$30–MX$51-ért), míg a szomszédos 20 de Noviembre piac hangulatos, füsttel teli belsejében mészárosok grilleznek tasajót (vékonyra szeletelt marhahús) és chorizót közös rácsokon, ahol megvásárolhatjuk a nyers húst, majd fizetünk a sütéssel foglalkozó árusoknak, és a helyiekkel közös asztaloknál fogyaszthatjuk el. Az Oaxaca várost körülvevő kézműves falvak megérnek egy-egy napos kirándulást a hagyományos mesterségek megismeréséhez: Teotitlán del Valle gyapjúszövő mesterei természetes festékekkel és prehispán technikákkal készítenek szőnyegeket, San Bartolo Coyotepec jellegzetes, csiszolt fekete kerámia műhelyei (egyedi égetési technika, amely fényes fekete felületet hoz létre), és Hierve el Agua lenyűgöző megkövesedett vízesései – amelyek valójában megfagyott zuhatagokra emlékeztető ásványi lerakódásokból álló kőzetképződmények, természetes végtelenített medencékkel és hihetetlen kilátással a völgyre (2 óra, belépő kb. 1515 Ft–1894 Ft / MX$81–MX$101, plusz kisebb közösségi útdíjak).

A mezcal-kultúra teljesen átszövi Oaxacát: a Mezcaloteca kóstolóterem válogatott hagyományos mezcal-kóstolósorokat kínál (jelenleg kb. 8711 Ft–11 362 Ft / MX$466–MX$608 fejenként 3–5 adagért; foglalás elengedhetetlen), míg a hagyományos palenque-ekbe (főzdékbe) vezető mezcal-túrák (kb. 10 604 Ft–17 800 Ft / MX$568–MX$953) bemutatják az ősi termelést, az agávészívek föld alatti gödrökben történő pörkölésétől a kő tahona kerekekkel való zúzáson át a fadézsákban történő erjesztésig.

A híres hét mole variáció (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) rendkívül összetett szószokat mutat be, amelyek elkészítéséhez több mint 30 összetevőre – köztük csokoládéra, chilire, magvakra, fűszerekre – és szó szerint többnapos előkészületre van szükség; minden étterem féltékenyen őrzi titkos családi receptjeit. Az 1550 méteres tengerszint feletti magasságnak köszönhető kellemes, egész évben tavaszias éghajlattal (15-28°C, bár az éjszakák hűvösek), a szó szerint minden háztömbben megtalálható csodálatos spanyol gyarmati templomokkal, köztük a La Soledad-dal és a Santo Domingo-val, a világszerte látogatókat vonzó, megérdemelt Halottak Napja zarándokhely státuszával (szállást érdemes több mint 6 hónappal előre foglalni október végére – november elejére), és a hihetetlenül megfizethető árakkal, ahol az őslakos kultúrát valóban megőrzik és megélik, nem pedig csak a turisták kedvéért játsszák el, Oaxaca Mexikó legautentikusabb kulturális lelkét nyújtja – ahol a prehispán hagyományok, a gyarmati barokk építészet, a kortárs művészet és a világszínvonalú gasztronómia találkozik Dél-Mexikó leglenyűgözőbb és spirituálisan leggazdagabb úti céljában.