Oaxaca

Oaxaca valdzina kā Meksikas dziļā kultūras dvēsele un sirdspuksti, kur dzīvīgās zapoteku un miksteku tradīcijas aktīvi plaukst apbrīnojamā spāņu koloniālās arhitektūras vidē, septiņas atšķirīgas sarežģītas mole mērces tiek mīlīgi vārītas saskaņā ar rūpīgi glabātām ģimenes receptēm, kas nemainīgas tiek nodotas no paaudzes paaudzē, amatnieku mezcal destilācijas rūpnīcas tradicionāli kūpina agaves sirdis pazemes zemes bedrēs, un rosīgajos tradicionālajos tirgos ir pārpilns ar raksturīgo melno keramiku, sarežģīti roku austiem tekstilizstrādājumiem spilgtās krāsās un chapulines (grauzdēti, garšvielām apkaisīti sienāži, pārsteidzoši garšīgi, bagāti ar olbaltumvielām uzkodas), ko pārdod vietējās sievietes tradicionālās izšūtajās kleitās. Šī skaistā dienvidu kalnu pilsēta (aptuveni 270 000 iedzīvotāju pilsētā un nedaudz vairāk kā 4,1 miljons Oaxaca štatā) patiesi saglabā Meksikas dziļākās un autentiskākās vietējo iedzīvotāju kultūras saknes — 16 atšķirīgas etniskās grupas joprojām aktīvi lieto savas dzimtās valodas, tostarp zapoteku, miksteku un mazateku valodas ikdienas dzīvē, pasaulslavenie Mirušo dienas svētki (Día de Muertos, 31. oktobris–2.

novembris) pilnībā pārvērš visu pilsētu par marigoldiem rotātu garīgu piemiņas un ģimenes pulcēšanās vietu, ko UNESCO atzinusi par nemateriālo kultūras mantojumu, un tradicionālās amatniecības tehnikas, kas nepārtraukti pastāv kopš pirmskolumbiešu laikiem, apgādā gan vienkāršos vietējos tirgus, gan prestižās mūsdienu galerijas visā pasaulē. Perfekti saglabātais UNESCO sarakstā iekļautais centro histórico (vēsturiskais centrs) skaisti atrodas plašajā, koku apēnotajā Zócalo galvenajā laukumā, kur milzīgie indiāņu lauru koki nodrošina patīkamu ēnu āra kafejnīcām, apburošā Santo Domingo de Guzmán baznīcas pārsteidzošais, zeltītais baroka interjers absolūti apbur pirmreizējos apmeklētājus ar zelta pārklātajām sienām un griestiem, un pievienotajā bijušajā klosterī izvietotajā izcilajā Oaxacan kultūru muzejā (parasti apmēram 90-100 peso pieaugušajiem, ar dažām atlaidēm un bezmaksas dienām) ir izstādīti Monte Albán iespaidīgie Mixtec zelta dārgumi un artefakti. Monte Albán arheoloģiskā vieta (10 km uz rietumiem uz plakana kalna, apmēram 90-100 peso ieeja, bieži autobusi no centra 90-100 peso turp un atpakaļ) atklāj iespaidīgo Zapotec ceremoniju centru: iespaidīgas pakāpju piramīdas, kas ieskauj Grand Plaza, senais bumbu laukums, noslēpumainie akmens reljefi ar izgrieztām deju figūrām (dancers), kas attēlo upurus, astronomiskais observatorija un karaļu kapenes uz dramatiskā kalna virsotnes, no kuras paveras panorāmas skats uz ieleju, kur izsmalcināta civilizācija nepārtraukti plauka no aptuveni 500.

gada p.m.ē. līdz 800. gadam m.ē.

Tomēr Oaxacas patiesā dvēsele un ikdienas ritms visvairāk jūtams tradicionālajos, rosīgajos tirgos: Benito Juárez tirgus neskaitāmajās ēdienu stendos par 30-50 peso var nopirkt autentiskas tlayudas (lielas kraukšķīgas tortiljas ar pupiņām, sieru, gaļu, avokado — Oaxacas raksturīgā ielu ēdiena), bet blakus esošajā 20 de Noviembre tirgū atmosfēriski dūmu piepildītā telpā miesnieki cep tasajo (plāni sagrieztu liellopu gaļu) un chorizo uz kopīgiem griliem, kur var nopirkt neapstrādātu gaļu un samaksāt grila pārdevējiem (apmēram 20 peso), lai to pagatavotu, un ēst kopā ar vietējiem iedzīvotājiem pie kopīgiem galdiem. Oaxacas pilsētu apkārtējās amatnieku ciemati ir vērti vienas dienas braucienam, lai apskatītu tradicionālos amatus: Teotitlán del Valle meistari, kas auž paklājus, izmantojot dabiskas krāsas un pirmspaniāņu tehnikas (paklāji 1500–10 000+ peso), San Bartolo Coyotepec raksturīgās pulētas melnās keramikas darbnīcas (unikāla apdedzināšanas tehnika, kas rada spīdīgu melnu apdari) un Hierve el Agua apbrīnojamie akmeņainie ūdenskritumi — faktiski minerālu nogulumu veidojumi, kas atgādina sasalušus ūdenskritumus ar dabīgiem bezgalības baseiniem, no kuriem paveras neticami skati uz ieleju (2 stundas, 50 peso ieeja plus transports). Mezcal kultūra ir absolūti apsēsta Oaxaca: Mezcaloteca degustācijas telpa piedāvā izvēlētas tradicionālās mezcal degustācijas (pašlaik apmēram 550–720 peso vienai personai par 3–5 glāzēm; nepieciešama iepriekšēja rezervācija), ar pudelēm no aptuveni 400 līdz 2000+ peso atkarībā no ražotāja un retuma, savukārt mezcal destilācijas rūpnīcu ekskursijas (aptuveni 28 €–47 €) uz tradicionālajām palenques parāda senču ražošanas metodes, kur agaves sirdis tiek grauzdētas pazemes bedrēs, sasmalcinātas ar akmens tahona ratiņiem un fermentētas koka kublos.

Slavenās septiņas mole šķirnes (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) ir ārkārtīgi sarežģītas mērces, kuru pagatavošanai nepieciešami vairāk nekā 30 sastāvdaļas, tostarp šokolāde, čili pipari, sēklas, garšvielas, un to pagatavošana aizņem burtiski vairākas dienas — katrs restorāns rūpīgi glabā savas ģimenes receptes. Pateicoties 1550 metru augstumam, šeit visa gada garumā valda patīkams pavasara klimats (15–28 °C, lai gan naktis ir vēsas), burtiski katrā kvartālā atrodas krāšņas spāņu koloniāla stila baznīcas, tostarp La Soledad un Santo Domingo, un pelnīti iecienītā Mirušo diena piesaista apmeklētājus no visas pasaules (naktsmītnes jārezervē vismaz 6 mēnešus iepriekš, ja plānojat apmeklēt šo vietu oktobra beigās vai novembra sākumā), kā arī šeit ir neticami pieejamas cenas (ēdienreizes 80–150 peso / 4 €–7 €, viesnīcas 600–1500 peso / 28 €–71 €) un patiesi saglabāta un dzīva vietējā kultūra, nevis tikai tūristiem rādīta izrāde, Oaxaka piedāvā Meksikas autentiskāko kultūras dvēseli, kur pirmspaniāņu tradīcijas, koloniālā baroka arhitektūra, mūsdienu māksla un pasaules klases virtuve apvienojas Meksikas dienvidu pievilcīgākajā un garīgi bagātākajā galamērķī.