Oaxaca

Oaxaca encanta como a alma cultural profunda e o coração pulsante do México, onde as vibrantes tradições indígenas zapotecas e mixtecas prosperam ativamente dentro da impressionante arquitetura colonial espanhola, sete variedades distintas de molho mole complexo são cuidadosamente preparadas em receitas familiares bem guardadas, transmitidas inalteradas por gerações, destilarias artesanais de mezcal assam tradicionalmente corações de agave em fossos subterrâneos de terra, e mercados tradicionais movimentados transbordam de cerâmica preta distinta, têxteis intricadamente tecidos à mão em cores brilhantes e chapulines (gafanhotos torrados e temperados, snacks surpreendentemente saborosos e ricos em proteínas) vendidos por mulheres indígenas em vestidos tradicionais bordados. Esta bela cidade do sul das terras altas (com cerca de 270 000 habitantes na cidade propriamente dita e pouco mais de 4,1 milhões no estado de Oaxaca) preserva genuinamente as raízes culturais indígenas mais profundas e autênticas do México — 16 grupos étnicos distintos ainda falam ativamente línguas nativas, incluindo zapoteca, mixteca e mazateca na vida quotidiana, as mundialmente famosas celebrações do Dia dos Mortos (Día de Muertos, 31 de outubro a 2 de novembro) transformam completamente toda a cidade numa lembrança espiritual coberta de malmequeres e numa reunião familiar reconhecida pela UNESCO como património cultural imaterial, e as técnicas tradicionais de artesanato que remontam continuamente aos tempos pré-colombianos abastecem tanto os humildes mercados locais como as prestigiadas galerias contemporâneas em todo o mundo. O centro histórico, perfeitamente preservado e listado pela UNESCO, está lindamente localizado na ampla praça principal Zócalo, sombreada por árvores, onde enormes loureiros indianos proporcionam uma sombra agradável sobre os cafés ao ar livre.

O impressionante interior barroco dourado da igreja Santo Domingo de Guzmán deixa os visitantes de primeira viagem absolutamente maravilhados com suas paredes e teto cobertos de ouro. e o excelente Museu das Culturas de Oaxaca, anexo ao antigo mosteiro (normalmente cerca de 90-100 pesos para adultos, com alguns descontos e dias gratuitos), exibe os espetaculares tesouros e artefactos de ouro mixtecas de Monte Albán. O sítio arqueológico de Monte Albán (10 km a oeste, no topo de uma montanha achatada, cerca de 90-100 pesos para entrar, ônibus frequentes do centro da cidade por 90-100 pesos ida e volta) revela o magnífico centro cerimonial zapoteca: impressionantes pirâmides escalonadas em torno da Grande Praça, antigo campo de jogo de bola, misteriosos relevos esculpidos em pedra de danzantes (dançarinos) mostrando vítimas de sacrifício, observatório astronómico e tumbas reais no topo de uma colina dramática com vistas panorâmicas do vale, onde uma civilização sofisticada prosperou continuamente de aproximadamente 500 a.C.

a 800 d.C. No entanto, a alma genuína e o ritmo diário de Oaxaca batem mais forte nos seus mercados tradicionais e movimentados: as inúmeras barracas de comida do Mercado Benito Juárez servem autênticas tlayudas (tortilhas crocantes enormes cobertas com feijão, queijo, carne, abacate — a comida de rua típica de Oaxaca), enquanto o interior atmosférico e cheio de fumo do Mercado 20 de Noviembre, adjacente, abriga açougueiros grelhando tasajo (carne bovina em fatias finas) e chouriço em grelhas comunitárias, onde você compra carne crua e paga aos vendedores de grelhados (cerca de 20 pesos) para cozinhá-la, comendo em mesas compartilhadas com os locais. As aldeias de artesãos ao redor da cidade de Oaxaca merecem uma visita de um dia para ver o artesanato tradicional: os mestres tecelões de lã de Teotitlán del Valle criam tapetes usando corantes naturais e técnicas pré-hispânicas (tapetes de 1.500 a mais de 10.000 pesos), as oficinas de cerâmica preta polida de San Bartolo Coyotepec (técnica única de queima que cria um acabamento preto brilhante) e as impressionantes cachoeiras petrificadas de Hierve el Agua — na verdade, formações rochosas com depósitos minerais que parecem cascatas congeladas com piscinas infinitas naturais que oferecem vistas incríveis do vale (2 horas, 50 pesos de entrada mais transporte).

A cultura do mezcal é uma obsessão em Oaxaca: a sala de degustação Mezcaloteca oferece degustações selecionadas de mezcal tradicional (atualmente cerca de 550-720 pesos por pessoa para 3-5 doses; é preciso reservar), com garrafas que custam entre 400 e mais de 2000 pesos, dependendo do produtor e da raridade, enquanto as visitas às destilarias de mezcal (cerca de € 28–€ 47) aos palenques tradicionais mostram a produção ancestral de assar corações de agave em fossos subterrâneos, esmagar com rodas de pedra tahona e fermentar em cubas de madeira. As famosas sete variedades de mole (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) apresentam molhos extraordinariamente complexos que requerem mais de 30 ingredientes, incluindo chocolate, malaguetas, sementes, especiarias e literalmente dias de preparação — cada restaurante guarda zelosamente as receitas secretas da família. Com um clima agradável durante todo o ano, graças à altitude de 1.550 metros (15-28 °C, embora as noites sejam frias), magníficas igrejas coloniais espanholas em literalmente todos os quarteirões, incluindo La Soledad e Santo Domingo, o merecido status de peregrinação do Dia dos Mortos, que atrai visitantes de todo o mundo (reserve acomodações com mais de 6 meses de antecedência para o final de outubro-início de novembro), preços incrivelmente acessíveis (refeições 80-150 pesos / € 4–€ 7; hotéis 600-1.500 pesos / € 28–€ 71) e cultura indígena genuinamente preservada e vivida, em vez de meramente apresentada para turistas, Oaxaca oferece a alma cultural mais autêntica do México — onde tradições pré-hispânicas, arquitetura barroca colonial, arte contemporânea e culinária de classe mundial se combinam no destino mais atraente e espiritualmente rico do sul do México.