瓦哈卡

瓦哈卡作为墨西哥深厚的文化灵魂和跳动的心脏而令人着迷，在这里，充满活力的原住民萨波特克（Zapotec）和米斯特克（Mixtec）传统在精美的西班牙殖民时期建筑中蓬勃发展；七种各具特色的复杂莫莱酱（mole sauce）在代代相传、秘不外传的家族食谱中被悉心慢炖；手工梅斯卡尔酒（mezcal）酿酒厂传统上在地下土坑中烟熏烘烤龙舌兰心；熙熙攘攘的传统市场里到处都是独特的黑陶、色彩鲜艳且手工精细编织的纺织品，以及由穿着传统刺绣服饰的原住民妇女售卖的炸蝗虫（chapulines，一种经过烘烤调味的蝗虫，是令人惊讶的美味且富含蛋白质的小吃）。这座美丽的南部高地城市（市区人口约27万，瓦哈卡州人口超过410万）真实地保留了墨西哥最深厚、最正宗的原住民文化根源——16个不同的民族在日常生活中仍积极使用包括萨波特克语、米斯特克语和马萨特克语（Mazatec）在内的母语；世界闻名的亡灵节（Día de Muertos，10月31日至11月2日）庆典将整座城市彻底转变为被万寿菊装点、充满精神缅怀和家庭团聚的场所，并被联合国教科文组织列为非物质文化遗产；而可追溯至前哥伦布时期的传统工艺技术，不仅供应着当地简朴的市场，也供应着全球知名的当代艺术画廊。保存完好并被列入联合国教科文组织名录的历史中心（centro histórico）以宽阔且绿树成荫的索卡洛（Zócalo）主广场为中心，那里巨大的印度月桂树为露天咖啡馆提供了宜人的遮荫；令人惊叹的圣多明各德古斯曼教堂（Santo Domingo de Guzmán）那压倒性的镀金巴洛克式内部装饰，以布满金箔的墙壁和天花板绝对会让初次到访的游客感到震撼；而毗邻的前修道院内设有优秀的瓦哈卡文化博物馆（Museum of Oaxacan Cultures，成人票价通常在¥32–¥41 / 81墨西哥比索–101墨西哥比索左右，设有部分折扣和免费开放日），展示着阿尔班山（Monte Albán）壮丽的米斯特克黄金宝藏和文物。阿尔班山（Monte Albán）考古遗址（位于城市以西10公里的平坦山顶上，非居民门票约¥73 / 183墨西哥比索，开放时间为08:00–17:00，最后入场时间为16:00）揭示了宏伟的萨波特克祭祀中心：环绕着大广场（Grand Plaza）的壮观阶梯金字塔、古老的球场、刻有牺牲者形象的神秘“舞者”（danzantes）石雕浮雕、天文观测台，以及位于山顶、可俯瞰山谷全景的皇家陵墓，这里曾是公元前500年到公元800年间持续繁荣的高度文明所在地。然而，瓦哈卡真正的灵魂和生活节奏在熙熙攘攘的传统市场中跳动得最为强烈：贝尼托·华雷斯市场（Benito Juárez Market）无数的美食摊位供应着正宗的特拉尤达（tlayudas，巨大的脆饼，上面铺有豆泥、奶酪、肉类和牛油果——瓦哈卡的标志性街头美食，价格约¥12–¥20 / 30墨西哥比索–51墨西哥比索）；而相邻的11月20日市场（20 de Noviembre Market）那充满烟火气息的内部则设有肉铺，在公共烤架上烧烤薄牛肉片（tasajo）和香肠（chorizo），你可以先购买生肉，然后付钱给烧烤摊主代为烹饪，并与当地人共用长桌用餐。瓦哈卡市周边的手工艺村庄非常值得一日游，去见证传统工艺：特奥蒂特兰德尔瓦莱（Teotitlán del Valle）的羊毛编织大师使用天然染料和前西班牙时期的技术创作地毯；圣巴托洛科约特佩克（San Bartolo Coyotepec）独特的磨光黑陶工作坊（独特的烧制技术创造出光亮的黑色外观）；以及希尔韦埃尔阿瓜（Hierve el Agua）壮丽的“石化瀑布”——实际上是形似冰冻瀑布的矿物质沉积岩层，拥有天然的无边泳池，可欣赏到令人难以置信的山谷美景（车程2小时，门票约¥32–¥41 / 81墨西哥比索–101墨西哥比索，外加少量的社区路费）。梅斯卡尔酒文化绝对让瓦哈卡为之痴迷：Mezcaloteca品酒室提供精心策划的传统梅斯卡尔酒品鉴（目前每人3-5杯的价格约为¥187–¥243 / 466墨西哥比索–608墨西哥比索；必须预约）；而前往传统酿酒厂（palenques）的梅斯卡尔酒厂之旅（约¥227–¥381 / 568墨西哥比索–953墨西哥比索）则展示了祖传的生产过程：在地下坑中烘烤龙舌兰心，用石磨（tahona）碾碎，并在木桶中发酵。著名的七种莫莱酱（mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles）展示了极其复杂的酱汁，需要30多种原料，包括巧克力、辣椒、种子、香料，且需要整整几天的准备时间——每家餐厅都严密守护着家族秘方。得益于1,550米的海拔，这里全年气候如春，十分舒适（15-28°C，尽管夜晚较凉），几乎每个街区都有宏伟的西班牙殖民时期教堂，包括 La Soledad 和 Santo Domingo；这里拥有当之无愧的亡灵节朝圣地地位，吸引着世界各地的游客（10月下旬至11月初的住宿需提前6个月以上预订）；再加上极其亲民的价格，以及被真实保留和生活着、而非仅仅为游客表演的原住民文化，瓦哈卡呈现了墨西哥最真实的文化灵魂——在这里，前西班牙时期的传统、殖民时期的巴洛克建筑、当代艺术和世界级的烹饪在墨西哥南部最引人入胜且精神内涵丰富的目的地完美融合。