San Sebastián

San Sebastián (v baskičtině Donostia) okouzluje jako gastronomická metropole světa, kde se v městě s méně než 200 000 obyvateli soustřeďuje téměř dvacet michelinských hvězd – jedna z nejvyšších koncentrací michelinských hvězd na obyvatele na světě, o které se často říká, že překonává i Paříž.– dokonalá zátoka La Concha ve tvaru mušle je pravděpodobně nejkrásnější městskou pláží v Evropě se zlatým pískem a tyrkysovou vodou a nesčetné bary pintxos lemující úzké uličky Parte Vieja přetékají kreativními malými talíři, které se svou prezentací a chutí vyrovnají luxusním restauracím. Tento sofistikovaný baskický pobřežní klenot si zachovává eleganci Belle Époque z doby, kdy zde na konci 19. století trávili léto španělští a evropští členové královské rodiny, a vytvořili grandiózní hotely jako Hotel Maria Cristina, zdobné kasino a kongresové centrum Kursaal a promenády podél pláže, které dodnes vyzařují rafinovaný šarm – zatímco moderní surfaři jezdí na stabilních vlnách Atlantiku na pláži Zurriola a historická lanovka Monte Igueldo (cca 123 Kč zpáteční jízdenka, v provozu od roku 1912) stoupá k panoramatickým vyhlídkám a vintage zábavnímu parku s úchvatným výhledem na záliv a Kantaberské moře.

Atmosférická Parte Vieja (Staré Město) skrývá legendární chrámy pintxos v hustém bludišti úzkých uliček, kde tradiční rituál txikiteo, tedy chození po barech, vyžaduje ochutnat jednu specialitu každého podniku – Gandarias pro jejich proslulé divoké houby (hongos), La Cuchara de San Telmo pro foie gras a inovativní pokrmy (bez rezervací, přijďte brzy), Borda Berri pro hovězí líčka (carrilleras), která se rozplývají na jazyku, La Viña pro legendární baskičtý sýrový dort, objednejte si txakoli, svěží bílé víno, které se tradičně nalévá z výšky, aby se provzdušnilo, a přesuňte se do dalšího baru, protože pintxos stojí obvykle 49 Kč–98 Kč (74 Kč–147 Kč za prémiové položky). San Sebastián však přesahuje i svou mimořádnou tapasovou kulturu – kulinářské chrámy Arzak (průkopník baskické nouvelle cuisine od roku 1989), Akelarre na hoře Monte Igueldo s výhledem na oceán a Martín Berasategui v nedalekém Lasarte mají každý tři michelinské hvězdy a degustační menu za 4 900 Kč–7 350 Kč a více, které je nutné rezervovat měsíce předem, zatímco michelinské restaurace v ulicích města (celkem více než tucet hvězdičkových restaurací) dokazují posedlost Baskicka kulinářskou dokonalostí a inovacemi. Zlatý půlměsíc pláže La Concha o délce 1,3 km nabízí středomořský styl odpočinku, který jinde v Baskicku na severu Španělska nenajdete – chráněné vody zálivu zůstávají klidné pro plavání, zatímco pozadí města vytváří dokonalou městskou pláž, zatímco klidnější západní písky sousední Ondarrety lákají rodiny a vlny vhodné pro surfování na pláži Zurriola na východní straně přitahují mezinárodní surfaře k pravidelným vlnám.

Monte Urgull (bezplatná túra na kopec ze Starého Města) odměňuje horolezce zříceninou pevnosti Castillo de la Mota, bunkry z období občanské války a dramatickou sochou Svatého srdce (Sagrado Corazón), která korunuje vrchol s výhledem na přístav a záliv, kontrastující s vintage atrakcemi zábavního parku Monte Igueldo na západním mysu. Muzea představují baskické dědictví: Aquarium San Sebastián (343 Kč, historická budova s mořským životem), San Telmo Museoa (245 Kč, v úterý po 16:30 zdarma) vysvětlující baskickou historii a kulturu v nádherném přestavěném dominikánském klášteře z 16. století a sochařský park Chillida Leku (15 km od města, asi 368 Kč, monumentální díla Eduarda Chillidy v lesním prostředí – zkontrolujte, zda je znovu otevřen, protože byl uzavřen v letech 2011–2019 a jeho stav se mění).

Kultura jídla zcela definuje identitu a denní rytmus San Sebastiánu – bary s pintxos jsou plné od 12:30 do 15:00 na oběd a od 20:00 do 23:00 na večeři, tradiční ciderové domy (sagardotegias) v nedalekých kopcích podávají neomezené množství cideru přímo z obrovských sudů v kombinaci s txuleta (obrovské grilované steaky) v společné ciderové sezóně od ledna do dubna a technická přesnost a respekt k surovinám baskické kuchyně povyšují i ty nejskromnější sardinky nebo papriky na nezapomenutelné zážitky. Surfová kultura vzkvétá po celý rok – na pláži Zurriola se pravidelně konají surfové akce a soutěže, surfové školy nabízejí lekce (obvykle za 980 Kč–1 470 Kč) a uvolněná surfová atmosféra prostupuje bary a kavárnami podél ulic Zurrioly, zatímco kuchařské školy (lekce stojí kolem 1 960 Kč–3 675 Kč) učí nadšené turisty umění přípravy pintxos a tradičních baskických receptů. Jednodenní výlety snadno zavedou do Guggenheimova muzea v Bilbau a oživeného nábřeží (1 hodina autobusem za 196 Kč–294 Kč nebo vlakem), na francouzské baskické pobřeží v Biarritzu (45 minut, elegantní plážové letovisko), do pobřežní rybářské vesnice Getaria, rodiště Juana Sebastiána Elcana (20 minut, známé grilovanými rybami), a do středověkého opevněného města Hondarribia na francouzských hranicích (30 minut).

Navštivte město v období od května do září, kdy je ideální plážové počasí s teplotami 20–28 °C a dlouhými slunečnými dny, které jsou perfektní pro lenošení na pláži a večerní ochutnávku pintxos, i když gastronomická scéna funguje na plné obrátky po celý rok a bary s pintxos jsou plné místních obyvatel i v zimě. Ceny jsou vysoké (minimálně 2 450 Kč–3 920 Kč za den za ubytování, jídlo a aktivity – u kvalitních hotelů a restaurací s hvězdičkou Michelin počítejte s vyššími cenami), u restaurací s hvězdičkou Michelin (3–6 měsíců předem na víkendy) a letních hotelů je nezbytná rezervace předem, Baskové jsou hrdí na svou regionální identitu a jazyk (respektujte místní kulturu, txakoli a pintxos, ne tapas), a dokonalou magickou kombinací výjimečné gastronomie, krásných pláží a sofistikované, ale uvolněné atmosféry je San Sebastián nejrafinovanějším pobřežním městem Španělska, kde se gastronomie světové třídy setkává s nedotčeným oceánem v elegantním objetí Belle Époque, které z jídla dělá vysoké umění.