โบโลญญา

โบโลญญาเป็นเมืองที่สร้างความเพลิดเพลินในฐานะหัวใจสำคัญด้านอาหารและสติปัญญาของอิตาลี ที่ซึ่งทางเดินที่มีหลังคาโค้ง (porticos) ระยะทาง 62 กิโลเมตรที่ได้รับการขึ้นทะเบียนโดย UNESCO ช่วยกำบังหอคอยยุคกลางที่สร้างจากอิฐสีแดง เหล่านักศึกษาจากมหาวิทยาลัยที่เก่าแก่ที่สุดในยุโรป (ก่อตั้งในปี 1088) ต่างเติมเต็มร้านออสเตเรีย (osterie) ที่แสนอบอุ่นเพื่อถกเถียงกันเรื่องต่างๆ พร้อมจิบไวน์ และรากูแบบโบโลญญา (Bolognese ragù) ต้นตำรับที่เคี่ยวอย่างพิถีพิถันในร้านทรัตโตเรีย (trattorias) ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น ซึ่งเก็บรักษาความลับของสูตรอาหารเก่าแก่หลายศตวรรษราวกับเป็นความลับของชาติ เมืองหลวงของแคว้นเอมีเลีย-โรมัญญา (Emilia-Romagna) แห่งนี้ (ประชากร 390,000 คน) ภูมิใจกับฉายาสามชื่อ ได้แก่ 'La Grassa' (เมืองแห่งความอ้วนพี) เพื่อเฉลิมฉลองให้กับอาหารที่อุดมสมบูรณ์ตั้งแต่ตอร์เตลลินีไปจนถึงมอร์ตาเดลลา, 'La Dotta' (เมืองแห่งความรู้) เพื่อเป็นเกียรติแก่มหาวิทยาลัยที่เคยประสิทธิ์ประสาทวิชาให้กับดันเต (Dante), โคเปอร์นิคัส (Copernicus) และเพทราร์ก (Petrarch) และ 'La Rossa' (เมืองสีแดง) ซึ่งหมายถึงทั้งหลังคากระเบื้องดินเผาที่สร้างทัศนียภาพของเมืองให้เป็นสีแดงสม่ำเสมอ และยังหมายถึงการเมืองฝ่ายซ้ายในประวัติศาสตร์ที่ทำให้โบโลญญาเป็นฐานที่มั่นของพรรคคอมมิวนิสต์อิตาลีจนถึงช่วงทศวรรษ 1990 หอคอยเอนสองแห่งที่ดูโดดเด่นอย่างยิ่ง ได้แก่ หอคอยอาซิเนลลี (Torre degli Asinelli) ที่สูง 97 เมตร พร้อมบันไดไม้ที่สูงชัน 498 ขั้น (ปัจจุบันปิดไม่ให้ขึ้นชม พื้นที่รอบหอคอยคู่ Due Torri ถูกปิดล้อมในขณะที่หอคอยการิเซนดาได้รับการเสริมความแข็งแรง โดยคาดว่างานบูรณะจะดำเนินไปจนถึงประมาณปี 2028) และหอคอยการิเซนดา (Garisenda) ที่เอนยิ่งกว่าซึ่งตั้งอยู่ข้างกัน ปัจจุบันปิดให้บริการเนื่องจากความกังวลด้านโครงสร้าง หอคอยเหล่านี้หลงเหลือมาจากยุคแมนฮัตตันแห่งยุคกลางเมื่อหอคอยของตระกูลขุนนางกว่า 100 แห่งแข่งขันกันพุ่งทะยานสู่ท้องฟ้าเพื่อแสดงอำนาจในคริสต์ศตวรรษที่ 12 ซึ่งส่วนใหญ่ถูกรื้อถอนหรือทำให้สั้นลงในปัจจุบัน ทางเดินที่มีหลังคาโค้ง (porticos) สร้างที่กำบังอย่างต่อเนื่องจากฝนและแสงแดดในฤดูร้อน โดยมีทางเดินปอร์ติโก ดิ ซัน ลูกา (Portico di San Luca) ระยะทาง 3.8 กม. ที่น่าทึ่ง ซึ่งไต่ระดับผ่านซุ้มประตู 666 แห่งจากตัวเมืองไปยังวิหารมาดอนนา ดิ ซัน ลูกา (Sanctuary of Madonna di San Luca) บนยอดเขาที่มอบทัศนียภาพอันกว้างไกลของเมือง ชาวเมืองมักจะเดินจาริกแสวงบุญบนทางเดินขึ้นเขาที่ใช้เวลา 45 นาทีนี้ฟรี ในขณะที่นักท่องเที่ยวไม่ค่อยพยายามจะเดินขึ้นไปนัก จัตุรัสมาจจอเร (Piazza Maggiore) เป็นศูนย์กลางของชีวิตในเมืองด้วยมหาวิหารซันเปโตรนีโอ (Basilica di San Petronio) ขนาดมหึมา (เข้าชมฟรี) ซึ่งมีด้านหน้าอาคารที่ยังสร้างไม่เสร็จ เดิมทีวางแผนไว้ว่าจะให้ยิ่งใหญ่ทัดเทียมกับมหาวิหารเซนต์ปีเตอร์ในกรุงโรม แต่การเมืองของวาติกันได้ขัดขวางการสร้างให้เสร็จสมบูรณ์ และยังมีปาลัซโซ โคมูนาเล (Palazzo Comunale) ยุคกลาง ในขณะที่ย่านตลาดควอดริลาเตโร (Quadrilatero) ที่อยู่ติดกันซึ่งมีตรอกซอกซอยแคบๆ ในยุคกลางคอยยั่วยวนเหล่านักชิมด้วยมอร์ตาเดลลาที่แขวนอยู่, ชีสพาร์มิจาโน-เรจจิอาโน (Parmigiano-Reggiano) ที่บ่มนาน 24 เดือน, เหล่าสโฟลีน (sfogline หรือคนทำพาสต้า) ที่กำลังนวดแป้งตัลยาเตลเลสดๆ ในตู้กระจกหน้าร้าน และแผงขายขนมปังแผ่นติเกลเล (tigelle) ย่านมหาวิทยาลัยที่แผ่ขยายออกมาจากถนนเวีย ซัมโบนี (Via Zamboni) คึกคักไปด้วยนักศึกษากว่า 85,000 คนที่สร้างพลังงานที่ส่งต่อถึงกันได้ มีศิลปะบนท้องถนนเชิงการเมืองครอบคลุมอยู่ตามผนัง ร้านอาหารราคาประหยัดที่เสิร์ฟอาหารมื้อละ ฿293–฿439 / 8 ยูโร–12 ยูโร และบาร์อาเปริติโว (aperitivo) ที่เครื่องดื่มสปริตซ์ (spritz) ราคา ฿256–฿366 / 7 ยูโร–10 ยูโร จะรวมบุฟเฟต์อาหารมื้อใหญ่ตั้งแต่เวลา 18.00-21.00 น. ซึ่งสามารถใช้แทนมื้อค่ำได้เลย วัฒนธรรมอาหารของโบโลญญานั้นหยั่งรากลึก อย่าได้สั่ง 'สปาเกตตีโบโลเนส' (ไม่มีอยู่จริงที่นี่และคนท้องถิ่นจะรู้สึกขยาดอย่างเห็นได้ชัด) แต่ให้ลิ้มลองตัลยาเตลเล อัล รากู (tagliatelle al ragù) ต้นตำรับพร้อมซอสเนื้อที่เคี่ยวอย่างช้าๆ, ตอร์เตลลินีในน้ำซุป (tortellini en brodo) ซึ่งเป็นพาสต้าชิ้นเล็กๆ ที่ละเอียดอ่อนในน้ำซุปใส, ลาซานญ่าสีเขียว (lasagne verde) ที่มีชั้นพาสต้าผสมผักโขม และเครสเซนตินี (crescentine) ซึ่งเป็นแป้งทอดพองฟู ร้านทรัตโตเรียที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวอย่าง Osteria dell'Orsa (อาหารจานหลักราคา ฿439–฿659 / 12 ยูโร–18 ยูโร), Trattoria di Via Serra และ Sfoglia Rina เสิร์ฟอาหารรสชาติดั้งเดิมพร้อมการบริการที่ดูห้วนๆ ซึ่งถือเป็นเรื่องปกติไม่ใช่ความหยาบคาย พระราชวังอาร์คิกินนาซิโอ (Archiginnasio Palace) เคยเป็นที่ตั้งของมหาวิทยาลัยจนถึงปี 1803 ห้องปฏิบัติการกายวิภาค (anatomical theatre) ที่เป็นอัฒจันทร์ไม้ซึ่งนักศึกษาแพทย์เคยใช้เฝ้าดูการชำแหละร่างแสดงให้เห็นถึงความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์ในยุคเรเนสซองส์ พิพิธภัณฑ์ต่างๆ ได้แก่ MAMbo สำหรับศิลปะร่วมสมัย, Museo della Storia di Bologna สำหรับประวัติศาสตร์ของเมือง และ Museo Civico Archeologico ที่มีโบราณวัตถุและโมเสกจากยุคอีทรัสกันและโรมันโบนเนีย (Roman Bononia) ควรมาเยือนในช่วงเดือนเมษายนถึงมิถุนายน หรือกันยายนถึงตุลาคม เพื่อสัมผัสอากาศ 15-25°C ซึ่งเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเดินเล่นตามทางเดินปอร์ติโกและรับประทานอาหารกลางแจ้ง ส่วนในเดือนกรกฎาคมถึงสิงหาคม อุณหภูมิอาจสูงถึง 35°C และคนท้องถิ่นจำนวนมากจะหนีไปยังชายฝั่ง ทำให้ร้านอาหารบางแห่งปิดให้บริการในช่วงกลางเดือนสิงหาคม ด้วยวัฒนธรรมอิตาลีที่แท้จริงซึ่งโชคดีที่ปราศจากฝูงชนจากเรือสำราญแบบในเวนิส หรือการต่อคิวเข้าชมหอศิลป์อุฟฟิซี (Uffizi) ในฟลอเรนซ์ มีใจกลางเมืองที่กะทัดรัดและเดินถึงกันได้ซึ่งคุณสามารถเดินข้ามย่านประวัติศาสตร์ได้ภายใน 30 นาที อาหารท้องถิ่นที่ยอดเยี่ยมในราคาที่ต่ำกว่ากรุงโรมถึง 30% การเชื่อมต่อทางรถไฟที่ยอดเยี่ยมทำให้ที่นี่เป็นฐานที่พักที่สมบูรณ์แบบในอิตาลี (ไปมิลาน 1 ชม., ฟลอเรนซ์ 35 นาที, เวนิส 1.5 ชม.) และวิถีชีวิตท้องถิ่นที่ยังคงดำเนินไปโดยไม่ถูกรบกวนจากการท่องเที่ยว โบโลญญามอบความเป็นอิตาลีที่แท้จริง ที่ซึ่งเหล่านักศึกษาถกเถียงกันเรื่องปรัชญาพร้อมจิบไวน์ลัมบรุสโก (Lambrusco) เหล่าคุณย่าคุณยาย (nonnas) นวดพาสต้าด้วยมือ และการเมืองฝ่ายซ้ายผสมผสานกับความอนุรักษนิยมด้านอาหารในความขัดแย้งที่แสนอร่อย