อัวฮากา

โออาซากา (Oaxaca) ร่ายมนตร์เสน่ห์ในฐานะจิตวิญญาณทางวัฒนธรรมที่ลึกซึ้งและหัวใจที่เต้นระรัวของเม็กซิโก ที่ซึ่งประเพณีพื้นเมืองของชาวซาโปเทก (Zapotec) และมิกซ์เทก (Mixtec) อันมีชีวิตชีวายังคงเจริญรุ่งเรืองอย่างต่อเนื่องท่ามกลางสถาปัตยกรรมอาณานิคมสเปนที่สวยงามตระการตา ซอสโมเล (mole) เจ็ดชนิดที่แตกต่างกันและมีความซับซ้อนถูกเคี่ยวอย่างพิถีพิถันด้วยความรักตามสูตรลับของครอบครัวที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลง โรงกลั่นเมซกาล (mezcal) แบบดั้งเดิมยังคงใช้วิธีรมควันและย่างหัวใจอากาเว่ (agave) ในหลุมดินใต้ดิน และตลาดพื้นเมืองที่คึกคักก็เต็มไปด้วยเครื่องปั้นดินเผาสีดำที่เป็นเอกลักษณ์ สิ่งทอทอมือที่มีลวดลายซับซ้อนในสีสันสดใส และชาปูลีเนส (chapulines - ตั๊กแตนคั่วปรุงรส ของว่างโปรตีนสูงที่อร่อยอย่างน่าประหลาดใจ) ซึ่งจำหน่ายโดยหญิงพื้นเมืองในชุดปักแบบดั้งเดิม เมืองบนที่ราบสูงทางตอนใต้ที่สวยงามแห่งนี้ (ประชากรประมาณ 270,000 คนในตัวเมือง และมากกว่า 4.1 ล้านคนในรัฐโออาซากา) ยังคงรักษาความลึกซึ้งและรากเหง้าทางวัฒนธรรมพื้นเมืองที่แท้จริงที่สุดของเม็กซิโกเอาไว้อย่างแท้จริง โดยมีกลุ่มชาติพันธุ์ที่แตกต่างกันถึง 16 กลุ่มที่ยังคงใช้ภาษาพื้นเมืองสื่อสารในชีวิตประจำวัน รวมถึงภาษาซาโปเทก มิกซ์เทก และมาซาเทก (Mazatec) เทศกาลวันแห่งความตาย (Día de Muertos, 31 ตุลาคม - 2 พฤศจิกายน) ที่มีชื่อเสียงระดับโลกจะเปลี่ยนทั้งเมืองให้กลายเป็นสถานที่แห่งการรำลึกทางจิตวิญญาณและการรวมตัวของครอบครัวที่ประดับประดาด้วยดอกดาวเรือง ซึ่งได้รับการรับรองจาก UNESCO ให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ และเทคนิคงานฝีมือแบบดั้งเดิมที่มีมาอย่างต่อเนื่องตั้งแต่สมัยก่อนโคลัมเบีย (pre-Columbian) ก็ยังคงหล่อเลี้ยงทั้งตลาดท้องถิ่นที่เรียบง่ายและแกลเลอรีร่วมสมัยที่มีชื่อเสียงทั่วโลก ย่านศูนย์กลางประวัติศาสตร์ (centro histórico) ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนโดย UNESCO และได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างสมบูรณ์แบบนั้น ตั้งอยู่รอบๆ จัตุรัสหลักโซกาโล (Zócalo) อันกว้างขวางและร่มรื่นด้วยทิวไม้ ซึ่งมีต้นลอเรลอินเดียขนาดมหึมาคอยให้ร่มเงาเหนือร้านกาแฟกลางแจ้ง โบสถ์ซานโตโดมิงโก เด กุซมาน (Santo Domingo de Guzmán) ที่สวยงามตระการตาด้วยการตกแต่งภายในแบบบาโรกปิดทองอันวิจิตรจะทำให้ผู้มาเยือนครั้งแรกต้องตกตะลึงด้วยผนังและเพดานที่หุ้มด้วยทองคำ และพิพิธภัณฑ์วัฒนธรรมโออาซากา (Museum of Oaxacan Cultures) ที่ตั้งอยู่ในอดีตอารามที่อยู่ติดกัน (ค่าเข้าชมปกติประมาณ ฿152–฿190 / 82 เปโซเม็กซิโก–102 เปโซเม็กซิโก สำหรับผู้ใหญ่ โดยมีส่วนลดและวันเข้าชมฟรีในบางวัน) จัดแสดงสมบัติทองคำและโบราณวัตถุของชาวมิกซ์เทกที่น่าทึ่งจากมอนเต อัลบัน (Monte Albán) แหล่งโบราณคดีมอนเต อัลบัน (Monte Albán) (ตั้งอยู่ห่างจากตัวเมืองไปทางทิศตะวันตก 10 กม. บนยอดเขาที่ถูกทำให้ราบ ค่าเข้าชมประมาณ ฿342 / 183 เปโซเม็กซิโก สำหรับผู้ที่ไม่ได้พำนักในประเทศ เปิดเวลา 8.00 น. - 17.00 น.

โดยเปิดให้เข้าชมรอบสุดท้ายเวลา 16.00 น.) เผยให้เห็นศูนย์กลางพิธีกรรมของชาวซาโปเทกที่ยิ่งใหญ่: พีระมิดแบบขั้นบันไดที่น่าประทับใจซึ่งล้อมรอบลานกว้าง (Grand Plaza) สนามบอลโบราณ ภาพสลักหิน 'ดันซานเตส' (danzantes - นักเต้น) อันลึกลับที่แสดงภาพเหยื่อผู้ถูกบูชายัญ หอดูดาวทางดาราศาสตร์ และสุสานหลวงบนยอดเขาที่สวยงามซึ่งสามารถมองเห็นวิวหุบเขาแบบพาโนรามา ที่ซึ่งอารยธรรมอันซับซ้อนเคยรุ่งเรืองอย่างต่อเนื่องตั้งแต่ประมาณ 500 ปีก่อนคริสตกาลจนถึง ค.ศ. 800 อย่างไรก็ตาม จิตวิญญาณที่แท้จริงและจังหวะชีวิตประจำวันของโออาซากานั้นเต้นแรงที่สุดในตลาดที่คึกคักแบบดั้งเดิม: แผงขายอาหารนับไม่ถ้วนในตลาดเบนิโต ฮัวเรซ (Benito Juárez Market) เสิร์ฟตลายูดาส (tlayudas) ของแท้ (แผ่นตอร์ติญ่ากรอบขนาดใหญ่หน้าถั่ว ชีส เนื้อ และอะโวคาโด ซึ่งเป็นอาหารสตรีทฟู้ดที่เป็นเอกลักษณ์ของโออาซากา ราคาประมาณ ฿57–฿95 / 31 เปโซเม็กซิโก–51 เปโซเม็กซิโก) ในขณะที่ตลาด 20 เด โนเวียมเบร (20 de Noviembre Market) ที่อยู่ติดกันซึ่งมีบรรยากาศเต็มไปด้วยควันไฟ เป็นที่ตั้งของเขียงเนื้อที่ย่างตาซาโฮ (tasajo - เนื้อวัวสไลด์บาง) และโชริโซ (chorizo) บนเตาย่างส่วนกลางที่คุณสามารถซื้อเนื้อสดแล้วจ่ายเงินให้คนขายช่วยย่างให้ ก่อนจะนั่งรับประทานที่โต๊ะร่วมกับคนท้องถิ่น หมู่บ้านช่างฝีมือที่อยู่รอบเมืองโออาซากาเป็นสถานที่ที่คุ้มค่าแก่การไปเยือนแบบวันเดียวเพื่อชมงานฝีมือแบบดั้งเดิม: หมู่บ้านเตโอติตลัน เดล บาเย (Teotitlán del Valle) ที่มีช่างทอขนสัตว์ฝีมือเยี่ยมสร้างสรรค์พรมโดยใช้สีย้อมธรรมชาติและเทคนิคสมัยก่อนฮิสแปนิก (pre-Hispanic) เวิร์กช็อปเครื่องปั้นดินเผาสีดำขัดเงาที่เป็นเอกลักษณ์ของซาน บาร์โตโล โคโยเตเปก (San Bartolo Coyotepec) และเอียร์เบ เอล อากัว (Hierve el Agua) น้ำตกหินปูนที่สวยงาม ซึ่งจริงๆ แล้วคือการสะสมของแร่ธาตุจนกลายเป็นหินที่มีลักษณะคล้ายน้ำตกที่แข็งตัว พร้อมสระว่ายน้ำอินฟินิตี้ตามธรรมชาติที่มอบวิวหุบเขาอันน่าทึ่ง (ใช้เวลาเดินทาง 2 ชั่วโมง ค่าเข้าชมประมาณ ฿152–฿190 / 82 เปโซเม็กซิโก–102 เปโซเม็กซิโก บวกกับค่าธรรมเนียมถนนของชุมชนเล็กน้อย) วัฒนธรรมเมซกาล (Mezcal) เป็นสิ่งที่ชาวโออาซากาคลั่งไคล้อย่างยิ่ง: ห้องชิมเมซกาโลเตกา (Mezcaloteca) นำเสนอชุดการชิมเมซกาลแบบดั้งเดิมที่คัดสรรมาอย่างดี (ปัจจุบันราคาประมาณ ฿875–฿1,142 / 469 เปโซเม็กซิโก–611 เปโซเม็กซิโก ต่อคนสำหรับการชิม 3-5 แก้ว และจำเป็นต้องจองล่วงหน้า) ในขณะที่ทัวร์โรงกลั่นเมซกาล (ราคาประมาณ ฿1,065–฿1,788 / 571 เปโซเม็กซิโก–958 เปโซเม็กซิโก) ไปยังปาเลนเกส (palenques) แบบดั้งเดิมจะสาธิตการผลิตแบบบรรพบุรุษ ตั้งแต่การย่างหัวใจอากาเว่ในหลุมใต้ดิน การบดด้วยล้อหินทาโฮนา (tahona) และการหมักในถังไม้ ซอสโมเลเจ็ดชนิดที่มีชื่อเสียง (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) แสดงให้เห็นถึงความซับซ้อนอย่างยิ่งของซอสที่ต้องใช้ส่วนผสมมากกว่า 30 ชนิด รวมถึงช็อกโกแลต พริก เมล็ดพืช เครื่องเทศ และใช้เวลาเตรียมการนานหลายวัน โดยร้านอาหารแต่ละแห่งจะรักษาความลับของสูตรครอบครัวไว้อย่างเหนียวแน่น ด้วยสภาพอากาศที่สบายเหมือนฤดูใบไม้ผลิตลอดทั้งปีเนื่องจากตั้งอยู่บนระดับความสูง 1,550 เมตร (15-28°C แม้ว่าตอนกลางคืนจะอากาศเย็น) โบสถ์สไตล์อาณานิคมสเปนที่งดงามซึ่งมีอยู่แทบทุกหัวมุมถนนรวมถึงลา โซเลดัด (La Soledad) และซานโตโดมิงโก สถานะการเป็นจุดหมายปลายทางสำหรับการแสวงบุญในเทศกาลวันแห่งความตายที่ดึงดูดผู้มาเยือนจากทั่วโลก (ควรจองที่พักล่วงหน้า 6 เดือนขึ้นไปสำหรับช่วงปลายเดือนตุลาคมถึงต้นเดือนพฤศจิกายน) และราคาที่ย่อมเยาอย่างเหลือเชื่อ วัฒนธรรมพื้นเมืองที่ได้รับการอนุรักษ์และดำเนินชีวิตอยู่จริงมากกว่าการแสดงเพื่อนักท่องเที่ยว โออาซากาจึงมอบจิตวิญญาณทางวัฒนธรรมที่แท้จริงที่สุดของเม็กซิโก ที่ซึ่งประเพณีสมัยก่อนฮิสแปนิก สถาปัตยกรรมบาโรกยุคอาณานิคม ศิลปะร่วมสมัย และอาหารระดับโลกมารวมตัวกันในจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดและรุ่มรวยทางจิตวิญญาณที่สุดของเม็กซิโกตอนใต้