博洛尼亚

博洛尼亚作为意大利的美食与知识中心令人陶醉，这里有62公里被列入联合国教科文组织名录的拱廊步道，遮蔽着红砖砌成的中世纪塔楼；来自欧洲最古老大学（始建于1088年）的大学生们挤在舒适的小酒馆（osterie）里一边品酒一边辩论；正宗的博洛尼亚肉酱（ragù）在经营了几代人的传统餐厅（trattorias）中慢火炖煮，这些餐厅像守护国家机密一样守护着数百年历史的食谱。这座艾米利亚-罗马涅大区的首府（人口39万）自豪地拥有三个绰号——“肥胖之都”（La Grassa），赞美从意大利馄饨（tortellini）到摩泰台拉香肠（mortadella）的丰盛美食；“博学之都”（La Dotta），致敬曾培养过但丁、哥白尼和彼特拉克的大学；以及“红色之都”（La Rossa），既指代营造出统一红色城市景观的赤陶瓦屋顶，也指代直到20世纪90年代前让博洛尼亚成为意大利共产党大本营的历史性左翼政治。两座倾斜角度惊人的塔楼——高达97米、拥有498级陡峭木梯的阿西内利塔（Torre degli Asinelli，目前关闭攀爬；由于加里森达塔正在进行加固工程，双塔区域已被封锁，预计工程将持续到2028年左右），以及旁边倾斜度更大、现因结构问题关闭的加里森达塔（Garisenda）——作为“中世纪曼哈顿”的遗迹幸存至今，当时100多座贵族家庭的塔楼在12世纪的权力展示中竞相耸入云霄，如今大多数已被拆除或缩短。拱廊的带顶长廊为人们提供了免受雨淋和夏日暴晒的连续庇护，其中著名的3.8公里长的圣卢卡拱廊（Portico di San Luca）穿过666个拱门，从市区一直延伸到山顶的圣卢卡圣母朝圣地，在那里可以俯瞰整座城市的壮丽全景——当地人经常进行这段免费的45分钟上坡徒步朝圣，而游客很少尝试。马焦雷广场（Piazza Maggiore）是市政生活的核心，拥有巨大的圣白托略大殿（Basilica di San Petronio，免费入场），其立面尚未完工——最初计划与罗马的圣彼得大教堂媲美，但梵蒂冈的政治因素阻碍了其完工——以及中世纪的市政厅（Palazzo Comunale）；而相邻的四角区（Quadrilatero）市场区狭窄的中世纪小巷则以悬挂的摩泰台拉香肠、一轮轮陈酿24个月的帕马森干酪（Parmigiano-Reggiano）、在橱窗里揉制新鲜宽面（tagliatelle）的面点师（sfogline）以及小圆饼（tigelle）摊位诱惑着美食爱好者。从赞博尼大街（Via Zamboni）辐射出的大学区因8.5万名学生而散发着极具感染力的活力，墙上覆盖着政治街头艺术，廉价餐馆供应¥65–¥97 / 8欧元–12欧元的餐点，而在餐前酒（aperitivo）酒吧，¥57–¥81 / 7欧元–10欧元的喷气酒（spritz）包含下午6点到9点之间丰盛的自助美食，足以替代晚餐。博洛尼亚的美食文化底蕴深厚——千万不要点“波隆那意粉”（这里根本不存在，当地人会明显感到尴尬），相反，应品尝正宗的肉酱宽面（tagliatelle al ragù）与慢炖肉酱、清汤小馄饨（tortellini en brodo，清汤中精致的面食包）、菠菜面层层叠叠的绿色千层饼（lasagne verde）以及炸面包球（crescentine）。家族经营的传统餐厅如Osteria dell'Orsa（主菜¥97–¥146 / 12欧元–18欧元）、Trattoria di Via Serra和Sfoglia Rina供应正宗美食，服务虽然有些生硬，但这在当地很正常，并非无礼。阿奇吉纳西欧宫（Archiginnasio Palace，约¥65–¥81 / 8欧元–10欧元）在1803年之前一直是大学所在地，其解剖剧院的木制阶梯教室是医学生观看解剖的地方，展示了文艺复兴时期的科学进步。博物馆包括展示当代艺术的MAMbo、展示城市历史的博洛尼亚历史博物馆（Museo della Storia di Bologna），以及藏有伊特鲁里亚和罗马时期博洛尼亚（Bononia）文物及马赛克的公民考古博物馆（Museo Civico Archeologico）。建议在4月至6月或9月至10月访问，此时15-25°C的天气非常适合在拱廊漫步和户外用餐——7月至8月气温可达35°C，许多当地人会逃往海滨，导致一些餐厅在8月中旬关闭。博洛尼亚拥有正宗的意大利文化，幸好没有威尼斯那样的邮轮人群或佛罗伦萨乌菲兹美术馆那样的排队长龙；这里有一个紧凑的步行中心，步行30分钟即可横穿历史核心区；卓越的地区美食价格比罗马低30%；便捷的火车连接使其成为意大利的完美基地（米兰1小时，佛罗伦萨35分钟，威尼斯1.5小时）；当地生活在很大程度上不受旅游业干扰。博洛尼亚展现了真实的意大利：学生们一边喝着蓝布鲁斯科（Lambrusco）葡萄酒一边争论哲学，老奶奶们亲手揉制面条，左翼政治与烹饪上的保守主义在美味的矛盾中交织。