سان سيباستيان

تسحر سان سيباستيان (دونوستيا باللغة الباسكية) زوارها باعتبارها عاصمة فن الطهي في العالم، حيث تتركز 18 نجمة ميشلان في نطاق 25 كم من المدينة - وهو واحد من أعلى تركيزات نجوم ميشلان للفرد في العالم، ويُقال غالباً إنه يتفوق حتى على باريس - وينحني خليج لا كونشا (La Concha) المثالي الذي يتخذ شكل صدفة كأجمل شاطئ حضري في أوروبا بلا منازع، حيث تلتقي الرمال الذهبية بالمياه الفيروزية، وتصطف حانات "بينتشوس" (pintxos) التي لا تعد ولا تحصى في أزقة "بارتي فييخا" (Parte Vieja) الضيقة، وهي تفيض بأطباق صغيرة مبتكرة تضاهي المطاعم الفاخرة في التقديم والنكهة. تحافظ هذه الجوهرة الساحلية الباسكية الراقية على أناقة "الحقبة الجميلة" (Belle Époque) من الوقت الذي كان فيه الملوك الإسبان والأوروبيون يقضون صيفهم هنا في أواخر القرن التاسع عشر، مما أدى إلى إنشاء فنادق كبرى مثل Hotel Maria Cristina، و Kursaal Congress Centre and Auditorium (الذي بُني في موقع كازينو "غران كورسال" السابق)، والمتنزهات الشاطئية التي لا تزال تنضح بسحر رفيع - بينما يركب راكبو الأمواج العصريون أمواج الأطلسي المتسقة في شاطئ زوريولا (Zurriola Beach)، ويصعد قطار مونتي إيغيلدو (Monte Igueldo) الجبلي المائل التاريخي (‏6.48 US$ / 5.5 يورو للذهاب والعودة، ويعمل منذ عام 1912) إلى نقاط مشاهدة بانورامية ومنتزه ترفيهي قديم مع إطلالات خلابة على الخليج وبحر كانتابريا. تضم منطقة "بارتي فييخا" (البلدة القديمة) المليئة بالأجواء المميزة معابد "بينتشوس" الأسطورية في متاهة كثيفة من الأزقة الضيقة حيث يتطلب طقس "تشيكيتيو" (txikiteo) التقليدي للتنقل بين الحانات تذوق تخصص منزلي واحد في كل مؤسسة - Gandarias لفطرهم البري الشهير (hongos)، و La Cuchara de San Telmo لكبد الأوز (foie gras) والأطباق المبتكرة (لا توجد حجوزات، احضر مبكراً)، و Borda Berri لخدود البقر التي تذوب في الفم (carrilleras)، و La Viña لكعكة الجبن الباسكية المحروقة الأسطورية، مع طلب نبيذ "تشاكولي" (txakoli) الأبيض المنعش الذي يُسكب تقليدياً من ارتفاع لتهويته، ثم الانتقال إلى الحانة التالية حيث تبلغ تكلفة الـ "بينتشوس" عادةً ‏2.36 US$–‏4.71 US$ / 2 يورو–4 يورو لكل منها (‏3.53 US$–‏7.07 US$ / 3 يورو–6 يورو للأصناف الممتازة).

ومع ذلك، تتجاوز سان سيباستيان حتى ثقافة "التاباس" الاستثنائية - فمعابد الطهي Arzak (التي كانت رائدة في مطبخ الباسك الجديد منذ عام 1989)، و Akelarre الجاثم على جبل مونتي إيغيلدو مع إطلالات على المحيط، و Martín Berasategui في لاسارتي القريبة، يحمل كل منها ثلاث نجوم ميشلان مع قوائم تذوق تتراوح بين ‏236 US$–‏353 US$ / 200 يورو–300 يورو فأكثر وتتطلب الحجز قبل أشهر، بينما تثبت شوارع المدينة المرصعة بنجوم ميشلان (أكثر من اثني عشر مطعماً حاصلاً على نجوم في المجمل) هوس إقليم الباسك بالكمال والابتكار في مجال الطهي. يوفر الهلال الذهبي لشاطئ لا كونشا (La Concha) الممتد لمسافة 1.5 كيلومتر أجواء استرخاء على طراز البحر الأبيض المتوسط من المستحيل العثور عليها في أي مكان آخر في إقليم الباسك بشمال إسبانيا - حيث تظل مياه الخليج المحمية هادئة للسباحة بينما تخلق خلفية المدينة كمال الشاطئ الحضري، في حين تجذب رمال شاطئ أونداريتا (Ondarreta) الغربية الأكثر هدوءاً العائلات، وتجذب الأمواج القابلة لركوبها في شاطئ زوريولا (Zurriola Beach) على الجانب الشرقي راكبي الأمواج الدوليين إلى أمواجها المتسقة. يكافئ جبل مونتي أورغول (Monte Urgull) المتسلقين بأطلال حصن قلعة كاستيلو دي لا موتا (Castillo de la Mota)، ومخابئ من حقبة الحرب الأهلية، وتمثال القلب المقدس الدرامي (Sagrado Corazón) الذي يتوج القمة بإطلالات تشرف على الميناء والخليج، مما يتناقض مع ألعاب المنتزه الترفيهي القديم في مونتي إيغيلدو (Monte Igueldo) فوق الرأس الغربي.

تعرض المتاحف تراث الباسك: Aquarium San Sebastián (‏16 US$ / 14 يورو، مبنى تاريخي يضم الحياة البحرية)، و San Telmo Museoa (‏7.07 US$ / 6 يورو، مجاني طوال يوم الثلاثاء) الذي يشرح تاريخ وثقافة الباسك في دير دومينيكاني مذهل تم تحويله من القرن السادس عشر، و Chillida Leku (على بعد 15 كم خارج المدينة، ‏16 US$ / 14 يورو، أعمال إدواردو تشيليدا الضخمة في بيئة غابة - أعيد افتتاحها وتعمل حالياً). تحدد ثقافة الطعام تماماً هوية سان سيباستيان وإيقاعها اليومي - حيث تمتلئ حانات الـ "بينتشوس" من الساعة 12:30 ظهراً حتى 3 مساءً للغداء ومن 8 إلى 11 مساءً للعشاء، وتقدم بيوت السدر التقليدية (sagardotegias) في التلال القريبة مشروب السدر غير المحدود مباشرة من البراميل الضخمة مقترناً بـ "تشوليتا" (txuleta) في موسم السدر الجماعي من يناير إلى أبريل، كما أن الدقة التقنية لمطبخ الباسك واحترامه للمكونات يرفع من شأن أبسط أنواع السردين أو الفلفل إلى تجارب كاشفة. تزدهر ثقافة ركوب الأمواج على مدار العام - حيث يستضيف شاطئ زوريولا (Zurriola Beach) بانتظام فعاليات ومسابقات ركوب الأمواج، وتقدم مدارس ركوب الأمواج دروساً (عادةً ‏47 US$–‏71 US$ / 40 يورو–60 يورو)، وتتغلغل أجواء ركوب الأمواج المريحة في الحانات والمقاهي على طول شوارع زوريولا، بينما تعلم مدارس الطهي (حوالي ‏94 US$–‏177 US$ / 80 يورو–150 يورو للفصول الدراسية) السياح المتحمسين فن ابتكار الـ "بينتشوس" ووصفات الباسك التقليدية.

تصل الرحلات النهارية بسهولة إلى Guggenheim Museum في بلباو والواجهة البحرية التي تم تجديدها (ساعة واحدة بالحافلة ‏9.42 US$–‏14 US$ / 8 يورو–12 يورو، أو بالقطار)، وساحل الباسك الفرنسي في بياريتز (45 دقيقة، منتجع شاطئي أنيق)، وقرية الصيد الساحلية غيتاريا مسقط رأس خوان سيباستيان إلكانو (20 دقيقة، مشهورة بالسمك المشوي)، وبلدة هونداريبيا (Hondarribia) التي تعود للعصور الوسطى والمحصنة على الحدود الفرنسية (30 دقيقة). قم بالزيارة من مايو إلى سبتمبر للحصول على طقس شاطئي مثالي يتراوح بين 20-28°C مع أيام مشمسة طويلة مثالية للاسترخاء على الشاطئ والتنقل بين حانات الـ "بينتشوس" في المساء، على الرغم من أن مشهد الطعام يعمل في ذروته على مدار العام وتضج حانات الـ "بينتشوس" بالسكان المحليين حتى في فصل الشتاء. مع الأسعار المرتفعة (‏118 US$–‏188 US$ / 100 يورو–160 يورو في اليوم كحد أدنى للإقامة والطعام والأنشطة - توقع أسعاراً أعلى للفنادق عالية الجودة ومطاعم ميشلان)، والحجز المسبق ضروري للغاية لمطاعم ميشلان (قبل 3-6 أشهر لعطلات نهاية الأسبوع) وفنادق الصيف، والهوية الإقليمية الباسكية الفخورة واللغة (احترم الثقافة المحلية، "تشاكولي" و"بينتشوس" وليست "تاباس")، والمزيج السحري المثالي من فن الطهي الاستثنائي والشواطئ الجميلة والأجواء الراقية والمريحة في آن واحد، تقدم سان سيباستيان المدينة الساحلية الأكثر رقيًا في إسبانيا - حيث يلتقي فن الطهي العالمي بالمحيط البكر في عناق أنيق من "الحقبة الجميلة" يحول الأكل إلى فن رفيع.