سان سيباستيان

تسحر سان سيباستيان (دونوستيا باللغة الباسكية) الزوار باعتبارها عاصمة الطعام في العالم، حيث يتركز ما يقرب من عشرين نجمة ميشلان في مدينة يقل عدد سكانها عن 200000 نسمة - وهي واحدة من أعلى معدلات تركيز نجوم ميشلان للفرد في العالم، وغالبًا ما يقال إنها تتفوق حتى على باريس—تعتبر خليج لا كونشا المثالي على شكل صدفة أجمل شاطئ حضري في أوروبا، حيث تلتقي الرمال الذهبية بالمياه الفيروزية، وتنتشر حانات البينتكسوس التي لا حصر لها على طول الأزقة الضيقة في بارتي فيجا، وتقدم أطباق صغيرة إبداعية تنافس المطاعم الفاخرة في الشكل والمذاق. تحافظ هذه الجوهرة الساحلية الباسكية المتطورة على أناقة عصر البيل إيبوك عندما كان الملوك الإسبان والأوروبيون يقضون الصيف هنا في أواخر القرن التاسع عشر، مما أدى إلى إنشاء فنادق فخمة مثل فندق ماريا كريستينا، وكازينو ومركز مؤتمرات كورسال المزخرف، والمتنزهات المطلة على الشاطئ التي لا تزال تنضح بالسحر الراقي — بينما يركب راكبو الأمواج العصريون أمواج المحيط الأطلسي المتواصلة على شاطئ زوريولا، ويصعد التلفريك التاريخي مونتي إيغويلدو (حوالي 5 يورو ذهابًا وإيابًا، يعمل منذ عام 1912) إلى نقاط مشاهدة بانورامية ومتنزه ترفيهي عتيق يطل على مناظر خلابة للخليج وبحر كانتابريا. تضم منطقة بارتي فيجا (المدينة القديمة) الأسطورية معابد بينتكسوس في متاهة كثيفة من الأزقة الضيقة حيث يتطلب طقس التشيكيتيو التقليدي تذوق تخصص واحد لكل مؤسسة - غاندارياس لفطرها البري الشهير (هونغوس)، ولا كوتشارا دي سان تيلمو لفوا جرا وأطباقها المبتكرة (لا حجز، يفضل الوصول مبكرًا)، وبوردا بيري لوجوه البقر التي تذوب في الفم (كاريليراس)، ولا فينيا لكيك الجبن الباسكي المحروق الأسطوري، وطلب نبيذ تاكولي الأبيض المنعش الذي يُسكب تقليديًا من ارتفاع عالٍ لتهويته، والانتقال إلى الحانة التالية حيث تكلف البينتكسوس عادةً 2-4 يورو لكل منها (3-6 يورو للأصناف المميزة).

ومع ذلك، تتجاوز سان سيباستيان حتى ثقافة التاباس الاستثنائية - معابد الطهي Arzak (رائدة المطبخ الباسكي الجديد منذ 1989)، Akelarre المطل على مونتي إيغويلدو مع إطلالة على المحيط، و Martín Berasategui في لاسارت القريبة، كل منها حائز على ثلاث نجوم ميشلان مع قوائم تذوق تتراوح بين 200 و 300 يورو أو أكثر تتطلب الحجز قبل أشهر، في حين أن شوارع المدينة المليئة بمطاعم ميشلان (أكثر من عشرة مطاعم حائزة على نجوم) تثبت الكمال والابتكار المطبخي الهوس في إقليم الباسك. يوفر شاطئ لا كونشا الذي يمتد على طول 1.3 كيلومتر على شكل هلال ذهبي الاسترخاء على الطراز المتوسطي الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر في إقليم الباسك بشمال إسبانيا، حيث تظل مياه الخليج المحمية هادئة للسباحة بينما تخلق خلفية المدينة شاطئًا حضريًا مثاليًا، في حين تجذب الرمال الغربية الأكثر هدوءًا في أونداريتا المجاورة العائلات، وتجذب الأمواج القابلة للتزلج في شاطئ زوريولا على الجانب الشرقي المتزلجين الدوليين إلى استراحات متسقة. يكافئ جبل أورغول (تسلق مجاني من قمة التل من المدينة القديمة) المتسلقين بآثار قلعة كاستيلو دي لا موتا، ومخابئ من حقبة الحرب الأهلية، وتمثال القلب المقدس (ساغرادو كورازون) المثير الذي يتوج القمة بإطلالة على الميناء والخليج، على النقيض من ألعاب الملاهي القديمة في جبل إيغويلدو على قمة الرأس الغربي.

تعرض المتاحف التراث الباسكي: أكواريوم سان سيباستيان (14 يورو، مبنى تاريخي يضم الحياة البحرية)، متحف سان تيلمو (10 يورو، مجاني أيام الثلاثاء بعد الساعة 4:30 مساءً) الذي يشرح تاريخ وثقافة الباسك في دير دومينيكي مذهل من القرن السادس عشر تم تحويله، وحديقة التماثيل تشيليدا ليكو (على بعد 15 كم خارج المدينة، حوالي 15 يورو، أعمال إدواردو تشيليدا الضخمة في بيئة غابية - تحقق من إعادة فتحها لأنها أغلقت من 2011 إلى 2019 وحالتها تتغير). تحدد ثقافة الطعام هوية سان سيباستيان وإيقاعها اليومي بشكل مطلق - تمتلئ حانات البينتكسوس من الساعة 12:30 إلى 3 مساءً لتناول الغداء ومن 8 إلى 11 مساءً لتناول العشاء، وتقدم بيوت عصير التفاح التقليدية (sagardotegias) في التلال المجاورة عصير تفاح غير محدود مباشرة من براميل ضخمة مع txuleta (شرائح لحم مشوية ضخمة) في موسم عصير التفاح المشترك من يناير إلى أبريل، وترفع الدقة الفنية للمطبخ الباسكي واحترامه للمكونات من السردين أو الفلفل البسيط إلى تجارب مذهلة. تزدهر ثقافة ركوب الأمواج على مدار العام — تستضيف شاطئ زوريولا بانتظام أحداث ومسابقات ركوب الأمواج، وتقدم مدارس ركوب الأمواج دروسًا (عادةً ما تتراوح بين 40 و60 يورو)، وتنتشر أجواء ركوب الأمواج المريحة في الحانات والمقاهي على طول شوارع زوريولا، بينما تعلم مدارس الطهي (حوالي 80-150 يورو للفصول) السياح المتحمسين فن صنع البينتكسو والوصفات الباسكية التقليدية.

يمكن القيام برحلات يومية إلى متحف غوغنهايم في بلباو والواجهة البحرية التي تم تجديدها (ساعة واحدة بالحافلة بتكلفة 8-12 يورو، أو بالقطار)، والساحل الباسكي الفرنسي في بياريتز (45 دقيقة، منتجع شاطئي أنيق)، وقرية الصيد الساحلية جيتاريا مسقط رأس خوان سيباستيان إلكانو (20 دقيقة، تشتهر بالأسماك المشوية)، ومدينة هونداريبيا التي تضم قلعة من العصور الوسطى على الحدود الفرنسية (30 دقيقة). قم بزيارة المكان في الفترة من مايو إلى سبتمبر للاستمتاع بطقس شاطئي مثالي تتراوح درجة حرارته بين 20 و28 درجة مئوية مع أيام مشمسة طويلة مثالية للاسترخاء على الشاطئ وتناول البينتكسوس في المساء، على الرغم من أن المشهد الغذائي يعمل في ذروته على مدار العام وتزدحم حانات البينتكسوس بالسكان المحليين حتى في فصل الشتاء. مع الأسعار الباهظة (100-160 يورو/يوم كحد أدنى للإقامة والطعام والأنشطة - توقع أسعارًا أعلى للفنادق الفاخرة والمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان)، الحجز المسبق ضروري للغاية للمطاعم الحائزة على نجمة ميشلان (3-6 أشهر مقدمًا لعطلات نهاية الأسبوع) والفنادق الصيفية، والهوية واللغة الباسكية القوية والفخورة (احترم الثقافة المحلية، والتشاكولي والبينتكسوس وليس التاباس)، والتوليفة السحرية المثالية بين فن الطهي الاستثنائي والشواطئ الجميلة والأجواء الراقية والمريحة، تقدم سان سيباستيان أكثر المدن الساحلية رقيًا في إسبانيا، حيث يلتقي فن الطهي العالمي بالمحيط النقي في أجواء أنيقة من عصر البيل إيبوك التي تحول تناول الطعام إلى فن رفيع.