Boloňa

Boloňa je kulinářským a intelektuálním srdcem Itálie, kde 62 kilometrů portikových chodníků zapsaných na seznamu UNESCO chrání středověké věže z červených cihel, studenti nejstarší evropské univerzity (založené v roce 1088) zaplňují útulné osterie a diskutují nad sklenkou vína a autentické boloňské ragù se vaří v generacemi prověřených trattoriích, které střeží staleté recepty jako státní tajemství. Hlavní město Emilia-Romagna (390 000 obyvatel) se pyšní třemi přezdívkami – „La Grassa“ (tlustá) oslavující bohaté jídlo od tortellini po mortadellu, „La Dotta“ (učená) na počest univerzity, kde studovali Dante, Koperník a Petrarka, a „La Rossa“ (červená) odkazující jak na terakotové střechy, které vytvářejí jednotný červený ráz města, tak na historickou levicovou politiku, díky níž byla Bologna až do 90. let 20.

století baštou italské komunistické strany. Dvě dramaticky nakloněné věže – Torre degli Asinelli vysoká 97 metrů s 498 strmými dřevěnými schody (v současné době uzavřena z důvodu restaurátorských prací; zkontrolujte, zda je již znovu otevřena) a ještě více nakloněná Garisenda vedle ní, nyní uzavřená z důvodu statických problémů – přežily jako pozůstatky středověkého Manhattanu, kdy v 12. století více než 100 věží šlechtických rodů soupeřilo o nadvládu nad městem, z nichž většina byla nyní zbourána nebo zkrácena.

Kryté arkády portiků poskytují nepřetržitý úkryt před deštěm a letním sluncem, přičemž pozoruhodný 3,8 km dlouhý Portico di San Luca stoupá přes 666 oblouků z města na vrchol kopce k svatyni Madonna di San Luca, odkud se nabízí úchvatný panoramatický výhled na město – místní obyvatelé podnikají tuto bezplatnou 45minutovou procházku do kopce, zatímco turisté se o ni málokdy pokoušejí. Piazza Maggiore je centrem občanského života s mohutnou bazilikou Basilica di San Petronio (vstup zdarma) s nedokončenou fasádou – původně měla konkurovat bazilice sv. Petra v Římě, ale vatikánská politika zabránila jejímu dokončení – a středověkým Palazzo Comunale, zatímco sousední tržní čtvrť Quadrilatero láká milovníky jídla úzkými středověkými uličkami s visící mortadelou, bochníky 24 měsíců zrajícího sýra Parmigiano-Reggiano, sfogline (výrobci těstovin) válící čerstvé tagliatelle ve výlohách a stánky s plochým chlebem tigelle.

Univerzitní čtvrť rozprostírající se od Via Zamboni pulzuje 85 000 studenty, kteří vytvářejí nakažlivou energii, politickým pouličním uměním pokrývajícím zdi, levnými restauracemi servírujícími jídla za 196 Kč–294 Kč a aperitivo bary, kde spritz za 172 Kč–245 Kč zahrnuje od 18:00 do 21:00 bohatý bufet, který nahrazuje večeři. Boloňská gastronomická kultura má hluboké kořeny – nikdy si neobjednávejte „spaghetti bolognese“ (zde neexistují a místní se při tom viditelně krčí), místo toho si vychutnejte autentické tagliatelle al ragù s pomalu vařenou masovou omáčkou, tortellini en brodo (jemné těstoviny v čirém vývaru), lasagne verde se špenátovými těstovinovými vrstvami a crescentine, smažené pečivo ve tvaru půlměsíce. Rodinné trattorie jako Osteria dell'Orsa (hlavní jídla za 294 Kč–441 Kč), Trattoria di Via Serra a Sfoglia Rina servírují pravé jídlo s neomalenou obsluhou, která je normální, nikoli hrubá.

Palác Archiginnasio (cca 196 Kč–245 Kč) byl až do roku 1803 sídlem univerzity. Jeho anatomické divadlo s dřevěným amfiteátrem, kde studenti medicíny sledovali pitvy, odhaluje vědecký pokrok renesance. Mezi muzea patří MAMbo pro současné umění, Museo della Storia di Bologna pro historii města a Museo Civico Archeologico s etruskými a římskými artefakty a mozaikami z Bononie.

Navštivte město v dubnu až červnu nebo v září až říjnu, kdy je teplota 15–25 °C ideální pro procházky pod arkádami a stolování venku – v červenci a srpnu může teplota dosáhnout 35 °C a mnoho místních obyvatel utíká na pobřeží, takže některé restaurace jsou v polovině srpna zavřené. S autentickou italskou kulturou, která je naštěstí ušetřena davů turistů z výletních lodí v Benátkách nebo front na Uffizi ve Florencii, kompaktním centrem, které lze projít pěšky za 30 minut, výjimečnou regionální kuchyní za ceny o 30 % nižší než v Římě a vynikajícím vlakovým spojením, které z něj dělá ideální základnu pro cestování po Itálii (Milán 1 hodina, Florencie 35 minut, Benátky 1,5 hodiny) a místní život, který zůstává z velké části nedotčen turismem, nabízí Bologna pravou Itálii, kde studenti diskutují o filozofii nad sklenkou vína Lambrusco, nonny ručně válí těstoviny a levicová politika se mísí s kulinářským konzervatismem v lahodných protikladech.