Boloňa

Boloňa okouzluje jako kulinářské a intelektuální srdce Itálie, kde 62 kilometrů podloubí zapsaných na seznamu UNESCO chrání středověké věže z červených cihel, kde univerzitní studenti z nejstarší univerzity v Evropě (založené roku 1088) zaplňují útulné osterie a nad vínem debatují a kde v po generace starých trattoriích, které střeží staleté recepty jako státní tajemství, probublává autentické boloňské ragú. Toto hlavní město regionu Emilia-Romagna (390 000 obyvatel) hrdě nosí tři přezdívky – „La Grassa“ (Tučná) oslavující syté jídlo od tortellini po mortadellu, „La Dotta“ (Učená) na počest její univerzity, na které studovali Dante, Koperník a Petrarca, a „La Rossa“ (Červená) odkazující jak na střechy s terakotovými taškami vytvářející jednotné červené panorama města, tak na historickou levicovou politiku, díky níž byla Boloňa až do 90. let 20.

století baštou italské komunistické strany. Dvě dramaticky nakloněné věže – Torre degli Asinelli tyčící se do výšky 97 metrů se 498 strmými dřevěnými schody (výstup je v současné době uzavřen; oblast Due Torri je uzavřena, zatímco probíhá stabilizace věže Garisenda, přičemž práce mají trvat přibližně do roku 2028) a vedle ní stojící ještě více nakloněná Garisenda, nyní uzavřená kvůli obavám o statiku – přežívají jako pozůstatky středověkého Manhattanu, kdy ve 12. století v rámci demonstrace moci soupeřilo o místo na obloze přes 100 věží šlechtických rodů, z nichž většina je dnes zbořena nebo zkrácena.

Kryté arkády podloubí vytvářejí souvislý úkryt před deštěm a letním sluncem, přičemž pozoruhodné, 3,8 km dlouhé Portico di San Luca stoupá skrze 666 oblouků z města až k bazilice Sanctuary of Madonna di San Luca na vrcholu kopce, která nabízí úchvatná panoramata města – místní tuto bezplatnou 45minutovou procházku do kopce absolvují jako pouť, zatímco turisté se o ni pokoušejí jen zřídka. Piazza Maggiore tvoří kotvu občanského života s masivní bazilikou Basilica di San Petronio (vstup zdarma) s nedokončenou fasádou – původně měla konkurovat bazilice svatého Petra v Římě, ale vatikánská politika zabránila jejímu dokončení – a středověkým palácem Palazzo Comunale, zatímco úzké středověké uličky přilehlé tržní čtvrti Quadrilatero lákají milovníky jídla na visící mortadellu, bochníky 24 měsíců zrajícího sýra Parmigiano-Reggiano, sfogline (výrobkyně těstovin) válející čerstvé tagliatelle ve výlohách obchodů a stánky s plackami tigelle. Univerzitní čtvrť vybíhající z Via Zamboni pulzuje díky 85 000 studentů, kteří vytvářejí nakažlivou energii, zdi pokrývá politické street art, levné jídelny servírují jídla za 195 Kč–292 Kč / €8–€12 a v barech na aperitiv stojí spritz 171 Kč–244 Kč / €7–€10 a zahrnuje bohaté bufety s jídlem od 18:00 do 21:00, které nahradí večeři.

Boloňská kultura jídla je hluboce zakořeněná – nikdy si neobjednávejte „spaghetti bolognese“ (zde neexistují a místní se při tom viditelně ušklíbnou), místo toho si vychutnejte autentické tagliatelle al ragù s pomalu vařenou masovou omáčkou, tortellini en brodo (jemné těstovinové taštičky v čirém vývaru), lasagne verde s vrstvami špenátových těstovin a smažené bochánky crescentine. Rodinné trattorie jako Osteria dell'Orsa (292 Kč–438 Kč / €12–€18 za hlavní chody), Trattoria di Via Serra a Sfoglia Rina podávají to pravé s rázovitou obsluhou, která je zde normální, nikoliv neslušná. Palác Archiginnasio (kolem 195 Kč–244 Kč / €8–€10) hostil univerzitu až do roku 1803; dřevěný amfiteátr jeho anatomického divadla, kde studenti medicíny sledovali pitvy, odhaluje renesanční vědecký pokrok.

Mezi muzea patří MAMbo pro moderní umění, Museo della Storia di Bologna pro historii města a Museo Civico Archeologico s etruskými a římskými artefakty a mozaikami z dob Bononie. Pro návštěvu zvolte duben až červen nebo září až říjen, kdy je počasí 15-25°C ideální pro procházky podloubím a venkovní stolování – v červenci a srpnu mohou teploty dosáhnout 35°C a mnoho místních utíká k pobřeží, takže některé restaurace jsou v polovině srpna zavřené. Díky autentické italské kultuře, která je naštěstí ušetřena davů z výletních lodí v Benátkách nebo front v galerii Uffizi ve Florencii, kompaktnímu centru, kde historické jádro přejdete pěšky za 30 minut, výjimečné regionální kuchyni za ceny o 30 % nižší než v Římě, vynikajícímu vlakovému spojení, které z města dělá ideální základnu pro Itálii (Milán 1 hod., Florencie 35 min., Benátky 1,5 hod.), a místnímu životu, který pokračuje z velké části nerušen turismem, nabízí Boloňa ryzí Itálii, kde se studenti přou o filozofii u vína Lambrusco, babičky ručně válejí těstoviny a levicová politika se mísí s kulinářským konzervatismem v lahodných protikladech.