Oaxaca

Oaxaca fortryller som Mexicos dype kulturelle sjel og bankende hjerte, der levende urfolkstradisjoner fra zapotekere og mikstekere trives aktivt innenfor fantastisk spansk koloniarkitektur, syv distinkte varianter av kompleks molesaus småkoker kjærlig etter strengt bevoktede familieoppskrifter som er gått i arv uforandret gjennom generasjoner, håndverksmessige mezcal-destillerier tradisjonelt røyker og brenner agaverøtter i underjordiske jordgroper, og yrende tradisjonelle markeder flommer over av særegen svart keramikk, intrikat håndvevde tekstiler i strålende farger, og chapulines (ristede, krydrede gresshopper, overraskende velsmakende og proteinrike snacks) solgt av urkvinner i tradisjonelle broderte kjoler. Denne vakre byen i det sørlige høylandet (innbyggertall rundt 270 000 i selve byen og i overkant av 4,1 millioner i delstaten Oaxaca) bevarer genuint Mexicos dypeste og mest autentiske kulturelle røtter fra urfolk – 16 distinkte etniske grupper snakker fortsatt aktivt morsmål som zapotekisk, mikstekisk og mazatekisk i dagliglivet, de verdenskjente De dødes dag-feiringene (Día de Muertos, 31. oktober–2.

november) forvandler hele byen fullstendig til en fløyelsblomst-drapert åndelig minnemarkering og familiesammenkomst anerkjent av UNESCO som immateriell kulturarv, og tradisjonelle håndverksteknikker som dateres kontinuerlig tilbake til førkolumbisk tid forsyner både ydmyke lokale markeder og prestisjetunge moderne gallerier over hele verden. Det perfekt bevarte UNESCO-listede centro histórico (historisk sentrum) sentrerer seg vakkert rundt den utstrakte, skyggefulle hovedplassen Zócalo, der massive indiske laurbærtrær gir kjærkommen skygge over utendørskafeer, den fantastiske kirken Santo Domingo de Guzmán med sitt overveldende forgylte barokkinteriør slår førstegangsbesøkende helt ut med gullbelagte vegger og tak, og det tilstøtende tidligere klosterets utmerkede Museum of Oaxacan Cultures (vanligvis rundt 45 kr–56 kr / MX$81–MX$101 for voksne, med noen rabatter og gratisdager) stiller ut Monte Albáns spektakulære mikstekiske gullskatter og gjenstander. Det arkeologiske området Monte Albán (10 km vest på toppen av et flatt fjell, inngang rundt 101 kr / MX$183 for ikke-fastboende, åpent 08.00–17.00 med siste inngang kl.

16.00) åpenbarer det storslåtte zapotekiske seremonielle senteret: imponerende trappepyramider som omgir Grand Plaza, en eldgammel ballbane, mystiske utskårne danzantes (dansere) steinrelieffer som viser ofringsofre, et astronomisk observatorium og kongelige graver på en dramatisk bakketopp med panoramautsikt over dalen der en sofistikert sivilisasjon blomstret kontinuerlig fra omtrent 500 f.Kr. til 800 e.Kr. Likevel slår Oaxacas ekte sjel og daglige rytme sterkest i de tradisjonelle, yrende markedene: Benito Juárez-markedets utallige matboder serverer autentiske tlayudas (massive sprø tortillaer toppet med bønner, ost, kjøtt, avokado – Oaxacas signatur-gatemat for rundt 17 kr–28 kr / MX$30–MX$51), mens det tilstøtende 20 de Noviembre-markedets atmosfæriske, røykfylte indre huser slaktere som griller tasajo (tynt skåret oksekjøtt) og chorizo på fellesgriller der du kjøper rått kjøtt og deretter betaler grillselgere for å tilberede det, mens du spiser ved langbord sammen med lokalbefolkningen.

Håndverkslandsbyer rundt Oaxaca by krever velbrukte dagsturer for å oppleve tradisjonelt håndverk: Teotitlán del Valles mestervevere i ull som lager tepper med naturlige fargestoffer og før-spanske teknikker, San Bartolo Coyotepecs særegne verksteder for polert svart keramikk (unik brenneteknikk som skaper en blank svart finish), og Hierve el Aguas fantastiske forsteinede fosser – egentlig mineralavleirede steinformasjoner som ligner frosne kaskader med naturlige evighetsbassenger som tilbyr utrolig utsikt over dalen (2 timer, inngang rundt 45 kr–56 kr / MX$81–MX$101 pluss små lokale veiavgifter). Mezcal-kulturen besetter Oaxaca fullstendig: Smaksrommet Mezcaloteca tilbyr kuraterte smaksprøver av tradisjonell mezcal (for tiden rundt 259 kr–338 kr / MX$466–MX$608 per person for 3-5 glass; reservasjon er nødvendig), mens turer til mezcal-destillerier (omtrent 315 kr–529 kr / MX$568–MX$953) til tradisjonelle palenques demonstrerer eldgamle produksjonsmetoder med brenning av agaverøtter i underjordiske groper, knusing med tahona-steinhjul og fermentering i trekar. De berømte syv mole-variantene (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) viser frem ekstraordinært komplekse sauser som krever over 30 ingredienser, inkludert sjokolade, chili, frø, krydder og bokstavelig talt dager med forberedelser – hver restaurant vokter sine hemmelige familieoppskrifter nidkjært.

Med et behagelig, vårlignende klima året rundt takket være høyden på 1 550 meter (15-28°C, selv om nettene er kjølige), praktfulle spanske kolonikirker på bokstavelig talt hvert gatehjørne, inkludert La Soledad og Santo Domingo, en velfortjent status som pilegrimsmål for De dødes dag som tiltrekker seg besøkende fra hele verden (bestill overnatting 6+ måneder i forveien for slutten av oktober til begynnelsen av november), og utrolig rimelige priser, der urfolkskultur er genuint bevart og levd snarere enn bare fremført for turister, leverer Oaxaca Mexicos mest autentiske kulturelle sjel – der før-spanske tradisjoner, kolonial barokkarkitektur, samtidskunst og mat i verdensklasse forenes i det sørlige Mexicos mest fengslende og åndelig rike destinasjon.