Oaxaca

Oaxaca zachwyca jako głęboka kulturowa dusza i tętniące serce Meksyku, gdzie tętniące życiem rdzenne tradycje Zapoteków i Mixteków aktywnie rozkwitają pośród oszałamiającej hiszpańskiej architektury kolonialnej, siedem różnych odmian złożonego sosu mole pyrka z miłością według ściśle strzeżonych rodzinnych receptur przekazywanych w niezmienionej formie od pokoleń, rzemieślnicze destylarnie mezcalu tradycyjnie wędzą i pieką serca agawy w podziemnych ziemnych dołach, a tętniące życiem tradycyjne targi przepełnione są charakterystyczną czarną ceramiką, misternie ręcznie tkanymi tekstyliami w jaskrawych kolorach oraz chapulines (prażonymi, przyprawionymi konikami polnymi, zaskakująco smacznymi i bogatymi w białko przekąskami) sprzedawanymi przez rdzenne kobiety w tradycyjnych haftowanych sukniach. To piękne miasto na południowych wyżynach (populacja około 270 000 w samym mieście i nieco ponad 4,1 miliona w stanie Oaxaca) autentycznie zachowuje najgłębsze i najbardziej autentyczne rdzenne korzenie kulturowe Meksyku — 16 odrębnych grup etnicznych wciąż aktywnie posługuje się rodzimymi językami, w tym zapoteckim, mixteckim i mazateckim w życiu codziennym, światowej sławy obchody Dnia Zmarłych (Día de Muertos, 31 października – 2 listopada) całkowicie przekształcają całe miasto w przystrojone aksamitkami miejsce duchowej pamięci i rodzinnych spotkań, uznane przez UNESCO za niematerialne dziedzictwo kulturowe, a tradycyjne techniki rzemieślnicze, datowane nieprzerwanie na czasy prekolumbijskie, zaopatrują zarówno skromne lokalne targowiska, jak i prestiżowe współczesne galerie na całym świecie. Doskonale zachowane, wpisane na listę UNESCO centro histórico (historyczne centrum) pięknie koncentruje się wokół rozległego, zacienionego drzewami głównego placu Zócalo, gdzie potężne wawrzyny indyjskie zapewniają upragniony cień nad kawiarnianymi ogródkami, oszałamiające, przytłaczające pozłacane barokowe wnętrze kościoła Santo Domingo de Guzmán absolutnie zachwyca odwiedzających po raz pierwszy swoimi pokrytymi złotem ścianami i sufitem, a przylegające do niego doskonałe Muzeum Kultur Oaxaca w dawnym klasztorze (zazwyczaj około 17 zł–21 zł / MX$81–MX$101 dla dorosłych, z pewnymi zniżkami i dniami bezpłatnymi) prezentuje spektakularne mixteckie złote skarby i artefakty z Monte Albán.

Stanowisko archeologiczne Monte Albán (10 km na zachód, na szczycie spłaszczonej góry, wstęp około 38 zł / MX$183 dla osób niebędących rezydentami, otwarte 8:00–17:00, ostatnie wejście o 16:00) ukazuje wspaniałe zapoteckie centrum ceremonialne: imponujące piramidy schodkowe otaczające Grand Plaza, starożytne boisko do gry w piłkę, tajemnicze rzeźbione kamienne reliefy danzantes (tancerzy) przedstawiające ofiary, obserwatorium astronomiczne oraz grobowce królewskie na dramatycznym wzgórzu z panoramicznym widokiem na dolinę, gdzie wyrafinowana cywilizacja kwitła nieprzerwanie od około 500 r. p.n.e. do 800 r.

n.e. Jednak prawdziwa dusza i codzienny rytm Oaxaca biją najmocniej na jej tradycyjnych, tętniących życiem targowiskach: niezliczone stoiska z jedzeniem na targu Benito Juárez serwują autentyczne tlayudas (ogromne chrupiące tortille z fasolą, serem, mięsem i awokado — popisowe danie uliczne Oaxaca za około 6,33 zł–11 zł / MX$30–MX$51), podczas gdy nastrojowe, wypełnione dymem wnętrze sąsiedniego targu 20 de Noviembre gości rzeźników grillujących tasajo (cienko pokrojoną wołowinę) i chorizo na wspólnych grillach, gdzie kupuje się surowe mięso, a następnie płaci grillownikom za jego przyrządzenie, jedząc przy wspólnych stołach z lokalnymi mieszkańcami. Wioski rzemieślnicze otaczające miasto Oaxaca wymagają wartych zachodu jednodniowych wycieczek, aby zobaczyć tradycyjne rzemiosło: mistrzów tkactwa wełnianego z Teotitlán del Valle tworzących dywany przy użyciu naturalnych barwników i technik przedhiszpańskich, warsztaty charakterystycznej polerowanej czarnej ceramiki w San Bartolo Coyotepec (unikalna technika wypalania tworząca błyszczące czarne wykończenie) oraz oszałamiające „skamieniałe wodospady” Hierve el Agua — w rzeczywistości formacje skalne z osadów mineralnych przypominające zamrożone kaskady z naturalnymi basenami typu infinity oferującymi niesamowite widoki na dolinę (2 godziny drogi, wstęp około 17 zł–21 zł / MX$81–MX$101 plus niewielkie opłaty drogowe na rzecz lokalnej społeczności).

Kultura mezcalu absolutnie dominuje w Oaxaca: sala degustacyjna Mezcaloteca oferuje wyselekcjonowane zestawy tradycyjnego mezcalu (obecnie około 97 zł–127 zł / MX$466–MX$608 za osobę za 3-5 porcji; rezerwacja jest niezbędna), podczas gdy wycieczki do destylarni mezcalu (około 118 zł–198 zł / MX$568–MX$953) do tradycyjnych palenques pokazują rodową produkcję polegającą na pieczeniu serc agawy w podziemnych dołach, miażdżeniu ich kamiennymi kołami tahona i fermentacji w drewnianych kadziach. Słynne siedem odmian mole (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) prezentuje niezwykle złożone sosy wymagające ponad 30 składników, w tym czekolady, papryczek chili, nasion, przypraw i dosłownie dni przygotowań — każda restauracja zazdrośnie strzeże tajnych rodzinnych receptur. Dzięki komfortowemu, wiosennemu klimatowi przez cały rok wynikającemu z wysokości 1550 metrów n.p.m.

(15-28°C, choć noce są chłodne), wspaniałym hiszpańskim kościołom kolonialnym dosłownie na każdym bloku, w tym La Soledad i Santo Domingo, zasłużonemu statusowi celu pielgrzymek na Dzień Zmarłych przyciągającemu gości z całego świata (rezerwuj noclegi z ponad 6-miesięcznym wyprzedzeniem na przełom października i listopada) oraz niesamowicie przystępnym cenom, a także rdzennej kulturze, która jest autentycznie zachowana i przeżywana, a nie tylko odgrywana dla turystów, Oaxaca ukazuje najbardziej autentyczną duszę kulturową Meksyku — gdzie przedhiszpańskie tradycje, kolonialna architektura barokowa, sztuka współczesna i światowej klasy kuchnia łączą się w najbardziej fascynującym i bogatym duchowo miejscu w południowym Meksyku.