Bolonha

Bolonha encanta como o coração culinário e intelectual da Itália, onde 62 quilômetros de pórticos listados pela UNESCO abrigam torres medievais de tijolos vermelhos, estudantes da universidade mais antiga da Europa (fundada em 1088) lotam osterias aconchegantes debatendo sobre vinhos, e o autêntico ragù bolonhês cozinha lentamente em trattorias de gerações que guardam receitas centenárias como segredos de estado. Esta capital da Emília-Romanha (pop. 390.000) ostenta orgulhosamente três apelidos — "La Grassa" (a gorda), celebrando a comida farta, do tortellini à mortadela; "La Dotta" (a douta), honrando sua universidade que ensinou Dante, Copérnico e Petrarca; e "La Rossa" (a vermelha), referindo-se tanto aos telhados de terracota que criam uma paisagem urbana vermelha uniforme quanto à política histórica de esquerda que fez de Bolonha o reduto do Partido Comunista da Itália até a década de 1990.

Duas torres dramaticamente inclinadas — a Torre degli Asinelli, com 97 metros de altura e 498 degraus íngremes de madeira (subida atualmente fechada; a área das Due Torri está isolada enquanto a Garisenda é estabilizada, com obras previstas para durar até cerca de 2028), e a ainda mais inclinada Garisenda ao lado dela, agora fechada por preocupações estruturais — sobrevivem como remanescentes de uma Manhattan medieval, quando mais de 100 torres de famílias nobres competiam em direção ao céu em demonstrações de poder no século XII, a maioria agora demolida ou encurtada. As arcadas cobertas dos pórticos criam um abrigo contínuo contra a chuva e o sol de verão, com o notável Portico di San Luca de 3,8 km subindo por 666 arcos da cidade até o Santuário de Madonna di San Luca no topo da colina, oferecendo panoramas deslumbrantes da cidade — os moradores locais fazem a peregrinação desta caminhada gratuita de 45 minutos morro acima, enquanto os turistas raramente a tentam. A Piazza Maggiore ancora a vida cívica com a enorme Basílica de San Petronio (entrada gratuita), que apresenta uma fachada inacabada — originalmente planejada para rivalizar com a de São Pedro em Roma, mas a política do Vaticano impediu a conclusão — e o medieval Palazzo Comunale, enquanto as estreitas ruelas medievais do distrito de mercado Quadrilatero adjacente tentam os amantes da gastronomia com mortadelas penduradas, peças de Parmigiano-Reggiano envelhecido por 24 meses, sfogline (fabricantes de massa) abrindo tagliatelle fresco nas vitrines das lojas e barracas de pão tigelle.

O bairro universitário que irradia da Via Zamboni fervilha com 85.000 estudantes criando uma energia contagiante, arte de rua política cobrindo as paredes, lanchonetes baratas servindo refeições de R$ 49–R$ 73 / €8–€12 e bares de aperitivo onde um spritz de R$ 43–R$ 61 / €7–€10 inclui buffets de comida generosos das 18h às 21h que substituem o jantar. A cultura gastronômica de Bolonha é profunda — nunca peça "spaghetti bolognese" (não existe aqui e os moradores locais visivelmente se arrepiam), em vez disso, saboreie o autêntico tagliatelle al ragù com molho de carne cozido lentamente, tortellini en brodo (delicadas trouxinhas de massa em caldo claro), lasanha verde com camadas de massa de espinafre e crescentine, que são pãezinhos fritos. Trattorias familiares como Osteria dell'Orsa (pratos principais de R$ 73–R$ 110 / €12–€18), Trattoria di Via Serra e Sfoglia Rina servem a comida autêntica com um serviço brusco que é normal, não rude.

O Palácio Archiginnasio (cerca de R$ 49–R$ 61 / €8–€10) abrigou a universidade até 1803; o anfiteatro de madeira de seu teatro anatômico, onde estudantes de medicina assistiam a dissecções, revela o progresso científico da Renascença. Os museus incluem o MAMbo para arte contemporânea, o Museo della Storia di Bologna para a história da cidade e o Museo Civico Archeologico com artefatos e mosaicos etruscos e da Bononia romana. Visite de abril a junho ou de setembro a outubro para um clima de 15-25°C, perfeito para passeios pelos pórticos e refeições ao ar livre — julho e agosto podem chegar a 35°C, e muitos moradores fogem para o litoral, deixando alguns restaurantes fechados em meados de agosto.

Com uma cultura italiana autêntica, misericordiosamente livre das hordas de navios de cruzeiro de Veneza ou das filas da Uffizi em Florença, um centro compacto e percorrível onde você pode atravessar o núcleo histórico em 30 minutos a pé, culinária regional excepcional a preços 30% abaixo de Roma, excelentes conexões de trem tornando-a a base perfeita na Itália (Milão 1h, Florença 35min, Veneza 1,5h) e a vida local continuando em grande parte sem ser incomodada pelo turismo, Bolonha entrega a Itália genuína, onde estudantes discutem filosofia regada a vinho Lambrusco, nonnas abrem a massa à mão e a política de esquerda se mistura com o conservadorismo culinário em contradições deliciosas.