Oaxaca

Oaxaca encanta como a profunda alma cultural e o coração pulsante do México, onde as vibrantes tradições indígenas zapotecas e mixtecas prosperam ativamente dentro da impressionante arquitetura colonial espanhola, sete variedades distintas de molho mole complexo são cuidadosamente preparadas em receitas familiares guardadas a sete chaves e transmitidas inalteradas por gerações, destilarias artesanais de mezcal tradicionalmente assam corações de agave em fossos subterrâneos de terra, e mercados tradicionais movimentados transbordam com cerâmica preta distinta, tecidos intricadamente tecidos à mão em cores brilhantes e chapulines (gafanhotos torrados e temperados, lanches surpreendentemente saborosos e ricos em proteínas) vendidos por mulheres indígenas em vestidos bordados tradicionais. Esta bela cidade do planalto sul (com cerca de 270.000 habitantes na cidade propriamente dita e pouco mais de 4,1 milhões no estado de Oaxaca) preserva genuinamente as raízes culturais indígenas mais profundas e autênticas do México — 16 grupos étnicos distintos ainda falam ativamente línguas nativas, incluindo zapoteca, mixteca e mazateca na vida cotidiana, as mundialmente famosas celebrações do Dia dos Mortos (Día de Muertos, 31 de outubro a 2 de novembro) transformam completamente a cidade em uma lembrança espiritual coberta de malmequeres e uma reunião familiar reconhecida pela UNESCO como patrimônio cultural imaterial, e as técnicas tradicionais de artesanato que remontam à época pré-colombiana abastecem tanto os humildes mercados locais quanto as prestigiosas galerias contemporâneas em todo o mundo. O centro histórico, perfeitamente preservado e listado pela UNESCO, está localizado na ampla praça principal Zócalo, sombreada por árvores, onde enormes louros indianos proporcionam uma sombra agradável aos cafés ao ar livre.

O impressionante interior barroco dourado da igreja Santo Domingo de Guzmán impressiona os visitantes de primeira viagem com suas paredes e teto cobertos de ouro. e o excelente Museu das Culturas de Oaxaca, anexo ao antigo mosteiro (normalmente cerca de 90-100 pesos para adultos, com alguns descontos e dias gratuitos), exibe os espetaculares tesouros e artefatos de ouro mixtecas de Monte Albán. O sítio arqueológico de Monte Albán (10 km a oeste, no topo de uma montanha achatada, cerca de 90-100 pesos para entrar, ônibus frequentes do centro da cidade por 90-100 pesos ida e volta) revela o magnífico centro cerimonial zapoteca: impressionantes pirâmides escalonadas ao redor da Grande Praça, antigo campo de jogo de bola, misteriosos relevos esculpidos em pedra de danzantes (dançarinos) mostrando vítimas de sacrifício, observatório astronômico e tumbas reais no topo de uma colina dramática com vista panorâmica do vale, onde uma civilização sofisticada prosperou continuamente de aproximadamente 500 a.C.

a 800 d.C. No entanto, a alma genuína e o ritmo diário de Oaxaca batem mais forte em seus mercados tradicionais e movimentados: as inúmeras barracas de comida do Mercado Benito Juárez servem autênticas tlayudas (tortilhas crocantes enormes cobertas com feijão, queijo, carne, abacate — a comida de rua típica de Oaxaca), enquanto o interior atmosférico e cheio de fumaça do Mercado 20 de Noviembre, adjacente, abriga açougueiros grelhando tasajo (carne bovina em fatias finas) e chouriço em churrasqueiras comunitárias, onde você compra carne crua e paga aos vendedores de grelhados (cerca de 20 pesos) para cozinhá-la, comendo em mesas compartilhadas com os moradores locais. As vilas de artesãos ao redor da cidade de Oaxaca merecem passeios de um dia para ver o artesanato tradicional: os mestres tecelões de lã de Teotitlán del Valle criam tapetes usando corantes naturais e técnicas pré-hispânicas (tapetes de 1.500 a mais de 10.000 pesos), as oficinas de cerâmica preta polida de San Bartolo Coyotepec (técnica única de queima que cria um acabamento preto brilhante) e as impressionantes cachoeiras petrificadas de Hierve el Agua — na verdade, formações rochosas com depósitos minerais que parecem cascatas congeladas com piscinas infinitas naturais que oferecem vistas incríveis do vale (2 horas, 50 pesos de entrada mais transporte).

A cultura do mezcal é uma obsessão em Oaxaca: a sala de degustação Mezcaloteca oferece degustações selecionadas de mezcal tradicional (atualmente cerca de 550-720 pesos por pessoa para 3-5 doses; é preciso reservar), com garrafas que custam entre 400 e mais de 2.000 pesos, dependendo do produtor e da raridade, enquanto os passeios pelas destilarias de mezcal (cerca de RR$ 755–RR$ 1.270) aos palenques tradicionais mostram a produção ancestral de assar corações de agave em fossos subterrâneos, esmagar com rodas de pedra tahona e fermentar em cubas de madeira. As famosas sete variedades de mole (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) apresentam molhos extraordinariamente complexos que exigem mais de 30 ingredientes, incluindo chocolate, pimentas, sementes, especiarias e literalmente dias de preparação — cada restaurante guarda zelosamente receitas secretas de família. Com um clima agradável durante todo o ano, graças à altitude de 1.550 metros (15-28 °C, embora as noites sejam frias), magníficas igrejas coloniais espanholas em literalmente cada quarteirão, incluindo La Soledad e Santo Domingo, o merecido status de peregrinação do Dia dos Mortos atraindo visitantes de todo o mundo (reserve acomodações com mais de 6 meses de antecedência para o final de outubro-início de novembro), preços incrivelmente acessíveis (refeições 80-150 pesos / RR$ 110–RR$ 190 hotéis 600-1.500 pesos / RR$ 755–RR$ 1.915) e cultura indígena genuinamente preservada e vivida, em vez de meramente apresentada para turistas, Oaxaca oferece a alma cultural mais autêntica do México — onde tradições pré-hispânicas, arquitetura barroca colonial, arte contemporânea e culinária de classe mundial se combinam no destino mais atraente e espiritualmente rico do sul do México.