Оахака

Оахака очарава као дубока културна душа Мексика и откуцавајуће срце, где живописне домородачке запотечке и миштечке традиције активно цветају унутар задивљујуће шпанске колонијалне архитектуре, седам различитих варијанти сложеног соса mole крчкају се с љубављу по строго чуваним породичним рецептима који се преносе непромењени генерацијама, занатске дестилерије мескала традиционално димљено пеку срца агаве у подземним земљаним јамама, а живахни традиционални пијаце препуне су карактеристичне црне керамике, сложених ручно тканих текстила у јарким бојама и чапулина (пржених зачињених скакаваца, изненађујуће укусних грицкалица богатих протеинима) које продају домородачке жене у традиционалним везеним хаљинама. Овај прелепи град на јужним висоравнима (са око 270.000 становника у самом граду и нешто више од 4,1 милиона у држави Оахака) искрено чува најдубље и најаутентичније домородачке културне корене Мексика — 16 различитих етничких група и даље активно говори матерњим језицима, укључујући запотечки, миштечки и мазатечки у свакодневном животу, светски познате прославе Дана мртвих (Día de Muertos, 31. октобар–2.

новембар) потпуно трансформишу цео град у духовно сећање и породично окупљање украшено невенком, признато од стране УНЕСКО-а као нематеријално културно наслеђе, а традиционалне занатске технике које датирају још из претколумбовских времена снабдевају и скромне локалне пијаце и престижне савремене галерије широм света. Савршено очуван историјски центар (centro histórico), уписан у УНЕСКО, лепо је смештен око пространог главног трга Зócalo, засенченог дрвећем, где масивна стабла индијског ловора пружају пријатно хладовито уточиште кафићима на отвореном, а задивљујући позлаћени барокни ентеријер цркве Санто Доминго де Гусман потпуно оставља без даха прве посетиоце својим зидовима и плафоном прекривеним златом, и одличан Музеј оаскинских култура у придруженом бившем манастиру (обично око 90–100 пезоса за одрасле, уз неке попусте и бесплатне дане) излаже спектакуларна миштечка златна блага и артефакте Монте Албана. Археолошко налазиште Монте Албан (10 км западно на врху изравнане планине, улазница око 90–100 пезоса, честе шатл-линије из центра града, повратна карта 90–100 пезоса) открива величанствени запотечки церемонијални центар: импресивне степенасте пирамиде које окружују Велику пијацу, древно игралиште за лопту, мистериозне резбарене камене рељефе танцаната (плесачи) који приказују жртве, астрономску опсерваторију и краљевске гробнице на драматичном врху брда са панорамским погледом на долину, где је софистицирана цивилизација непрекидно цветала од око 500.

п. н. е.

до 800. н. е.

Ипак, истинска душа Оахаке и свакодневни ритам најјаче куцају у њеним традиционалним, ужурбаним пијацама: безброј штандова са храном на пијаци Бенито Хуарес служи аутентичне тлајудес по цени од 30–50 песо (огромне хрскаве тортиље прекривене пасуљем, сиром, месом, авокадом — заштитни знак уличног јела Оахаке), док у атмосферском, димом испуњеном унутрашњем делу суседног тржног центра 20 де Новијембре месари пеку тасахо (танко исечену говедину) и чоризо на заједничким роштиљима, где купујете сирово месо, а затим плаћате продавце роштиља (око 20 песоса) да га испеку, једући за заједничким столовима са локалцима. Занатска села око града Оахаке заслужују дневне излете ради посматрања традиционалних заната: мајстори вунених ткалаца из Теотитилана дел Валјеа праве тепихе користећи природна бојила и претколумбовске технике (тепихи 1.500–10.000+ пезоса), Јединствене радионице за израду полираног црног посуђа у Сан Бартоло Којотепеку (јединствена техника печења која ствара сјајну црну површину), и задивљујуће камене водопаде у Хјерве ел Агва — заправо стене богате минералним наслагама које личе на замрзнуте каскаде, са природним бесконачним базенима који пружају невероватан поглед на долину (2 сата, улаз 50 песоа плус превоз). Култура мескала потпуно је опседнала Оахаку: дегустациона сала Mezcaloteca нуди куриране серије традиционалног мескала (тренутно око 550–720 пезоса по особи за 3–5 токова; резервација обавезна), са боцама од око 400-2.000+ пезоса у зависности од произвођача и реткости, док обиласци дестилерије мескала (око 3.276 RSD–5.499 RSD) до традиционалних паленке показују прадавно производство: печење срца агаве у подземним јамама, млевење каменим точковима тахона и ферментацију у дрвеним бурадима.

Познате седам врста молеа (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) представљају изузетно сложене сосове који захтевају више од 30 састојака, укључујући чоколаду, чили папричице, семенке, зачине и буквално дане припреме — сваки ресторан ревносно чува тајне породичне рецепте. Са удобном целогодишњом пролећном климом захваљујући надморској висини од 1.550 метара (15–28 °C, иако су ноћи свеже), величанственим шпанским колонијалним црквама на буквално сваком блоку, укључујући Ла Соледад и Санто Доминго, заслуженим статусом ходочашћа за Дан мртвих који привлачи посетиоце из целог света (резервишите смештај више од шест месеци унапред за крај октобра–почетак новембра), невероватно повољним ценама (оброци 80–150 пезоса / 468 RSD–819 RSD хотели 600-1.500 пезоса / 3.276 RSD–8.307 RSD), и домородачка култура искрено очувана и жива, а не само извођена за туристе, Оахака пружа најаутентичнију културну душу Мексика — где се предхиспанске традиције, колонијална барокна архитектура, савремена уметност и кухиња светске класе спајају у најпривлачнијој и духовно најбогатијој дестинацији јужног Мексика.