Сан-Себастьян

Сан-Себастьян (Доностія баскською мовою) заворожує як світова гастрономічна столиця, де в радіусі 25 км від міста зосереджено 18 зірок Мішлен — це одна з найвищих концентрацій зірок Мішлен на душу населення у світі, про яку часто кажуть, що вона перевершує навіть Париж; ідеальна бухта Ла-Конча у формі мушлі вигинається як, мабуть, найкрасивіший міський пляж Європи, де золоті піски зустрічаються з бірюзовими водами, а незліченні пінчос-бари (pintxos), що вишикувалися вздовж вузьких вуличок Парте-В'єха (Старого міста), переповнені креативними маленькими тарілками, які за презентацією та смаком конкурують із вишуканими ресторанами. Ця витончена перлина баскського узбережжя зберігає елегантність Прекрасної епохи (Belle Époque) з тих часів, коли іспанські та європейські монархи проводили тут літо наприкінці XIX століття, створюючи грандіозні готелі, такі як Hotel Maria Cristina, Конгрес-центр та аудиторія Kursaal (зведені на місці колишнього казино Gran Kursaal), та набережні вздовж пляжів, які досі випромінюють вишуканий шарм — у той час як сучасні серфери підкорюють стабільні атлантичні хвилі пляжу Сурріола (Zurriola), а історичний фунікулер Монте-Ігельдо (281 ₴ / 5,5 євро в обидва боки, працює з 1912 року) піднімається до панорамних оглядових майданчиків і вінтажного парку розваг із захопливими краєвидами на бухту та Кантабрійське море. Атмосферна Парте-В'єха (Старе місто) вміщує легендарні храми пінчос у густому лабіринті вузьких провулків, де традиційний ритуал відвідування барів «чікітео» (txikiteo) вимагає куштування однієї фірмової страви закладу в кожному місці — Gandarias за їхні відомі дикі гриби (hongos), La Cuchara de San Telmo за фуа-гра та інноваційні страви (без бронювання, приходьте раніше), Borda Berri за їхні яловичі щічки (carrilleras), що тануть у роті, La Viña за легендарний «палений» баскський чізкейк, замовляючи освіжаюче біле вино чаколі (txakoli), яке традиційно наливають з висоти для аерації, і переходячи до наступного бару, оскільки пінчос зазвичай коштують 102 ₴–204 ₴ / 2 євро–4 євро за штуку (153 ₴–306 ₴ / 3 євро–6 євро за преміальні позиції).

Проте Сан-Себастьян перевершує навіть свою надзвичайну культуру тапас — кулінарні храми Arzak (піонер нової баскської кухні з 1989 року), Akelarre, розташований на горі Монте-Ігельдо з видом на океан, та Martín Berasategui у сусідньому Ласарте мають по три зірки Мішлен кожен із дегустаційними меню від 10 202 ₴–15 303 ₴+ / 200 євро–300 євро+, що потребують бронювання за кілька місяців, тоді як всіяні мішленівськими зірками вулиці міста (загалом понад десяток зіркових ресторанів) доводять одержимий кулінарний перфекціонізм та інноваційність Країни Басків. 1,5-кілометровий золотий півмісяць пляжу Ла-Конча забезпечує відпочинок у середземноморському стилі, який неможливо знайти більше ніде в Країні Басків на півночі Іспанії — захищені води затоки залишаються спокійними для плавання, а міський фон створює досконалість міського пляжу, тоді як тихіші західні піски сусідньої Ондаррети приваблюють сім'ї, а придатні для серфінгу хвилі на пляжі Сурріола (Zurriola) зі східного боку притягують міжнародних серферів своїми стабільними прибоями. Монте-Ургуль (безкоштовний піший підйом на пагорб зі Старого міста) винагороджує тих, хто піднявся, руїнами фортеці Кастільйо-де-ла-Мота, бункерами часів Громадянської війни та вражаючою статуєю Святого Серця (Sagrado Corazón), що вінчає вершину з краєвидами на гавань і затоку, контрастуючи з вінтажними атракціонами парку розваг Монте-Ігельдо на західному мисі.

Музеї демонструють баскську спадщину: Aquarium San Sebastián (714 ₴ / 14 євро, історична будівля, де представлено морське життя), San Telmo Museoa (306 ₴ / 6 євро, безкоштовно весь день по вівторках), що пояснює баскську історію та культуру в приголомшливому відреставрованому домініканському монастирі XVI століття, та парк скульптур Chillida Leku (15 км від міста, 714 ₴ / 14 євро, монументальні роботи Едуардо Чільїди в лісовій місцевості — знову відкритий і працює). Культура їжі абсолютно визначає ідентичність та щоденний ритм Сан-Себастьяна — пінчос-бари заповнюються з 12:30 до 15:00 на обід та з 20:00 до 23:00 на вечерю, традиційні сидрерії (sagardotegias) на прилеглих пагорбах подають необмежену кількість сидру прямо з величезних бочок у поєднанні з чулетою (txuleta — масивними стейками на грилі) під час спільного сезону сидру з січня по квітень, а технічна точність баскської кухні та повага до інгредієнтів перетворюють найскромніші сардини чи перці на справжнє одкровення. Культура серфінгу процвітає цілий рік — на пляжі Сурріола (Zurriola) регулярно проходять серф-заходи та змагання, школи серфінгу пропонують уроки (зазвичай 2 040 ₴–3 061 ₴ / 40 євро–60 євро), а невимушена атмосфера серфінгу пронизує бари та кафе вздовж вулиць Сурріоли, тоді як кулінарні школи (близько 4 081 ₴–7 652 ₴ / 80 євро–150 євро за заняття) навчають охочих туристів мистецтву створення пінчос та традиційним баскським рецептам.

Одноденні поїздки дозволяють легко дістатися до Guggenheim Museum у Більбао та оновленої набережної (1 година автобусом за 408 ₴–612 ₴ / 8 євро–12 євро або поїздом), французького баскського узбережжя в Біарріці (45 хвилин, елегантний пляжний курорт), прибережного рибальського селища Гетарія — батьківщини Хуана Себастьяна Елькано (20 хвилин, відоме рибою на грилі), та середньовічного міста-фортеці Ондаррибія на кордоні з Францією (30 хвилин). Відвідуйте місто з травня по вересень для ідеальної пляжної погоди 20-28°C з довгими сонячними днями, що чудово підходять для відпочинку на пляжі та вечірніх прогулянок по пінчос-барах, хоча гастрономічне життя вирує на повну цілий рік, і пінчос-бари гудуть від місцевих жителів навіть взимку. З високими цінами (мінімум 5 101 ₴–8 162 ₴ / 100 євро–160 євро на день на проживання, харчування та розваги — очікуйте вищих витрат на якісні готелі та мішленівські ресторани), абсолютно необхідним попереднім бронюванням для ресторанів Мішлен (за 3-6 місяців для вихідних) та літніх готелів, сильною та гордою баскською регіональною ідентичністю та мовою (поважайте місцеву культуру: чаколі (txakoli) та пінчос (pintxos), а не тапас) та ідеальним магічним поєднанням виняткової гастрономії, красивих пляжів і витонченої, але розслабленої атмосфери, Сан-Себастьян постає як найвишуканіше прибережне місто Іспанії — де гастрономія світового рівня зустрічається з незайманим океаном в елегантних обіймах Прекрасної епохи, що перетворюють їжу на високе мистецтво.