بولونيا

تسعد بولونيا باعتبارها قلب إيطاليا الطهوي والفكري حيث تضم 62 كيلومترًا من الممرات المقوسة المدرجة في قائمة اليونسكو والتي تحمي الأبراج القروسطية المبنية من الطوب الأحمر، ويملأ طلاب الجامعة الأقدم في أوروبا (تأسست عام 1088) الحانات المريحة لمناقشة النبيذ، ويتم طهي صلصة البولونيز الأصيلة في المطاعم القديمة التي تحافظ على الوصفات القديمة كأسرار الدولة. تفتخر عاصمة إميليا رومانيا (عدد سكانها 390,000 نسمة) بثلاثة ألقاب - "لا غراسا" (السمينة) التي تحتفي بالطعام الغني من التورتيليني إلى المورتاديلا، و"لا دوتا" (المثقفة) تكريمًا لجامعتها التي درس فيها دانتي وكوبرنيكوس وبترارك، و"لا روسا" (الحمراء) في إشارة إلى أسطح المنازل المكسوة بالقرميد التراكوتا التي تخلق مشهدًا حضريًا أحمر موحدًا، وإلى السياسة اليسارية التاريخية التي جعلت بولونيا معقلًا للحزب الشيوعي الإيطالي حتى التسعينيات. يوجد برجان مائلان بشكل مثير - توري ديلي أسينيلي الذي يرتفع 97 مترًا ويحتوي على 498 درجة خشبية شديدة الانحدار (مغلق حاليًا لأعمال ترميم المنطقة؛ تحقق من إعادة فتحه)، وبرج غاريسيندا الأكثر ميلًا بجانبه والمغلق حاليًا لأسباب هيكلية - وهما من بقايا مانهاتن في العصور الوسطى عندما كانت أكثر من 100 برج لعائلات نبيلة تتنافس في الارتفاع في القرن الثاني عشر في استعراض للقوة، ومعظمها الآن مهدم أو مقصّر.

توفر الأروقة المغطاة مأوى مستمرًا من المطر وشمس الصيف، مع أروقة سان لوكا الرائعة التي يبلغ طولها 3.8 كيلومتر وتمتد عبر 666 قوسًا من المدينة إلى قمة التل حيث توجد مزار مادونا دي سان لوكا الذي يوفر إطلالات بانورامية خلابة على المدينة - يقوم السكان المحليون بالحج إلى هذا المكان من خلال المشي المجاني لمدة 45 دقيقة صعودًا، بينما نادرًا ما يحاول السياح القيام بذلك. تعد ساحة ماجوري مركز الحياة المدنية، حيث تضم كاتدرائية سان بيترونيو الضخمة (الدخول مجاني) بواجهتها غير المكتملة - التي كان من المقرر في الأصل أن تنافس كاتدرائية القديس بطرس في روما، لكن سياسات الفاتيكان حالت دون إكمالها - وقصر كومونالي الذي يعود إلى العصور الوسطى، بينما تجذب الأزقة الضيقة التي تعود إلى العصور الوسطى في منطقة السوق المجاورة كوادريلاتيرو عشاق الطعام بمورتاديلا المعلقة، وجبن بارميجيانو ريجيانو الذي يبلغ عمره 24 شهرًا، وصانعي المعكرونة (sfogline) الذين يلفون التالياتيلي الطازجة في واجهات المحلات، وأكشاك الخبز المسطح تيجيل. يضج الحي الجامعي الممتد من شارع زامبوني بـ 85000 طالب يخلقون طاقة معدية، وفن الشارع السياسي الذي يغطي الجدران، والمطاعم الرخيصة التي تقدم وجبات بقيمة 8-12 يورو، وبارات الأبيريتيفو حيث يشمل السبرتز بقيمة 7-10 يورو بوفيهات طعام سخية من 6-9 مساءً تحل محل العشاء.

ثقافة الطعام في بولونيا عميقة الجذور - لا تطلب أبدًا "سباغيتي بولونيز" (لا يوجد هنا ويشعر السكان المحليون بالاشمئزاز بشكل واضح)، بدلاً من ذلك، تذوق التاجلياتيل الأصلي مع صلصة اللحم المطبوخة ببطء، والتورتيليني إن برودو (معكرونة رقيقة في مرق شفاف)، واللازانيا فيردي مع طبقات من المعكرونة بالسبانخ، والكروسنتين المقلية. تقدم المطاعم العائلية مثل Osteria dell'Orsa (12-18 يورو للطبق الرئيسي) و Trattoria di Via Serra و Sfoglia Rina الأطباق الأصلية مع خدمة سريعة ولكنها ليست فظة. كان قصر Archiginnasio (حوالي 8-10 يورو) مقرًا للجامعة حتى عام 1803، ويكشف المسرح التشريحي الخشبي حيث كان طلاب الطب يشاهدون عمليات التشريح عن التقدم العلمي في عصر النهضة.

تشمل المتاحف MAMbo للفن المعاصر، ومتحف Museo della Storia di Bologna لتاريخ المدينة، ومتحف Museo Civico Archeologico الذي يضم قطعًا أثرية وفسيفساء من الحضارتين الإتروسكية والرومانية. قم بزيارة المدينة في الفترة من أبريل إلى يونيو أو من سبتمبر إلى أكتوبر حيث تتراوح درجة الحرارة بين 15 و25 درجة مئوية، وهي درجة حرارة مثالية للتنزه في الأروقة وتناول الطعام في الهواء الطلق. في الفترة من يوليو إلى أغسطس، يمكن أن تصل درجة الحرارة إلى 35 درجة مئوية، ويهرب العديد من السكان المحليين إلى السواحل، مما يؤدي إلى إغلاق بعض المطاعم في منتصف أغسطس.

مع ثقافة إيطالية أصيلة خالية من حشود السفن السياحية في البندقية أو طوابير أوفيزي في فلورنسا، ومركز صغير يمكن المشي فيه حيث يمكنك عبور المركز التاريخي في 30 دقيقة سيرًا على الأقدام، ومأكولات إقليمية استثنائية بأسعار أقل بنسبة 30٪ من روما، وخطوط قطارات ممتازة تجعلها قاعدة مثالية في إيطاليا (ميلانو 1 ساعة، فلورنسا 35 دقيقة، فينيسيا 1.5 ساعة)، والحياة المحلية التي تستمر إلى حد كبير دون أن يزعجها السياحة، تقدم بولونيا إيطاليا الأصيلة حيث يتجادل الطلاب في الفلسفة حول نبيذ لامبروسكو، وتقوم الجدات بلف المعكرونة يدويًا، وتختلط السياسة اليسارية مع المحافظة في الطهي في تناقضات لذيذة.