اوآکساکا

اوآکساکا به‌عنوان روح فرهنگی عمیق و قلب تپندهٔ مکزیک مسحورکننده است؛ جایی که سنت‌های پرجنب‌وجوش بومی زاپوتک و میستک در دل معماری خیره‌کنندهٔ استعماری اسپانیایی شکوفا می‌شوند، هفت نوع متمایز از سس مول پیچیده با محبت در دستورهای خانوادگی که به‌دقت محفوظ مانده و نسل‌هاست دست‌نخورده منتقل می‌شوند، آرام‌آرام می‌جوشند، کارگاه‌های تقطیر دست‌ساز مزکال به روش سنتی قلب‌های آگاوه را در گودال‌های زیرزمینی خاکی دودی و کبابی می‌کنند، و بازارهای سنتی پرجنب‌وجوش لبریز از سفال‌های سیاه متمایز، پارچه‌های دست‌بافت پیچیده با رنگ‌های درخشان، و چاپولین‌ها (جیرجیرک‌های کبابی معطر، تنقلات غنی از پروتئین و به طرز شگفت‌آوری خوشمزه) است که توسط زنان بومی با لباس‌های سنتی گلدوزی‌شده فروخته می‌شود. این شهر زیبای مرتفع جنوبی (با جمعیتی حدود ۲۷۰٬۰۰۰ نفر در خود شهر و کمی بیش از ۴٫۱ میلیون نفر در ایالت اوآکساکا) به طور واقعی عمیق‌ترین و اصیل‌ترین ریشه‌های فرهنگی بومی مکزیک را حفظ کرده است—۱۶ گروه قومی متمایز هنوز در زندگی روزمره به زبان‌های بومی خود از جمله زاپوتک، میستک و مازاتک صحبت می‌کنند، جشن‌های مشهور جهانی روز مردگان (روز مردگان، ۳۱ اکتبر - ۲ نوامبر) کل شهر را به طور کامل به یادبودی معنوی و گردهمایی خانوادگی مزین به گل داوودی تبدیل می‌کند که از سوی یونسکو به عنوان میراث فرهنگی ناملموس به رسمیت شناخته شده است، و تکنیک‌های صنایع دستی سنتی که قدمت آن‌ها به دوران پیش از کلمب می‌رسد، هم بازارهای محلی ساده و هم گالری‌های معتبر معاصر در سراسر جهان را تأمین می‌کنند. مرکز تاریخی (centro histórico) که به طور کامل حفظ شده و در فهرست یونسکو ثبت است، به زیبایی حول میدان اصلی زوکالو (Zócalo) که سایه‌سار درختان گسترده است، می‌چرخد، جایی که درختان بزرگ بید مجنون سایه دلپذیری بر کافه‌های روباز می‌افکنند و فضای داخلی خیره‌کننده و پر زرق و برق باروک کلیسای سانتو دومینگو د گوزمن با دیوارها و سقفی که با طلا پوشانده شده‌اند، بازدیدکنندگان بار اول را کاملاً مبهوت می‌کند، و موزه عالی فرهنگ‌های اوآکساکا در صومعه سابق متصل به آن (معمولاً حدود ۹۰ تا ۱۰۰ پزو برای بزرگسالان، با برخی تخفیف‌ها و روزهای رایگان) گنجینه‌ها و اشیاء طلای خیره‌کننده میستک‌های مونته‌آلبان را به نمایش می‌گذارد.

محوطه باستان‌شناسی مونته‌آلبان (۱۰ کیلومتر به سمت غرب بر فراز کوهی هموار شده، ورودی حدود ۹۰-۱۰۰ پزو، اتوبوس‌های رفت و برگشت مکرر از مرکز شهر با کرایه ۹۰-۱۰۰ پزو) مرکز آیینی باشکوه زاپوتک را آشکار می‌سازد: این محوطه با قدمت تاریخی، شامل اهرام پلکانی باشکوهی است که میدان بزرگ را احاطه کرده‌اند، زمین بازی باستانی، نقاشی‌های دیواری سنگی اسرارآمیز و کنده‌کاری‌شده از رقصندگان (danzantes) که قربانیان را نشان می‌دهند، رصدخانه نجومی، و گورهای سلطنتی بر فراز تپه‌ای چشمگیر که چشم‌اندازی پانورامیک از دره را ارائه می‌دهد، جایی که تمدنی پیشرفته از حدود ۵۰۰ سال قبل از میلاد تا ۸۰۰ سال پس از میلاد به طور مداوم شکوفا شده است. با این حال، روح واقعی و ریتم روزمره اوآکساکا قوی‌ترین ضربان خود را در بازارهای سنتی و شلوغش دارد: ده‌ها غرفه غذا در بازار بنتیتو خوارس، تلیوداهای اصیل را به قیمت ۳۰ تا ۵۰ پزو سرو می‌کنند (نان‌های تورتیلای بزرگ و تردی که روی آنها لوبیا، پنیر، گوشت و آووکادو ریخته شده—غذای خیابانی مخصوص اوآکساکا)، در حالی که فضای داخلی دودی و پرجنب‌وجوش بازار مجاور «۲۰ نوامبر» میزبان قصاب‌هایی است که تاساجو (گوشت گاو نازک‌شده) و چوریسو را روی گریل‌های اشتراکی می‌پزند؛ در این بازار شما گوشت خام می‌خرید و سپس به فروشندگان گریل (حدود ۲۰ پزو) پول می‌دهید تا آن را بپزند و با مردم محلی دور میزهای مشترک غذا می‌خورید. روستاهای صنایع دستی اطراف شهر اوآکساکا، سفرهای یک روزه ارزشمندی را برای مشاهده صنایع دستی سنتی می‌طلبند: استادان بافندگان پشم در تئوتیهوان دِل واله که با استفاده از رنگ‌های طبیعی و تکنیک‌های پیشا-اسپانیایی فرش می‌بافند (فرش‌ها ۱۵۰۰ تا بیش از ۱۰۰۰۰ پزو)، کارگاه‌های سفالگری مشکی صیقلی متمایز در سان بارتولو کویوتپک (با تکنیک پخت منحصربه‌فردی که سطحی براق و مشکی ایجاد می‌کند)، و آبشارهای سنگی شگفت‌انگیز در هیرفه ال آگوا—که در واقع سازندهای سنگی رسوبی هستند که شبیه آبشارهای یخ‌زده‌اند و استخرهای بی‌نهایت طبیعی با مناظری باورنکردنی از دره دارند (۲ ساعت، ورودی ۵۰ پزو به‌علاوه هزینه حمل‌ونقل).

فرهنگ مزکال در اوآکساکا کاملاً رواج دارد: اتاق چشیدن مزکالوتکا مجموعه‌های منتخب از مزکال‌های سنتی را ارائه می‌دهد (در حال حاضر حدود ۵۵۰ تا ۷۲۰ پزو برای هر نفر برای ۳ تا ۵ پیمانه؛ رزرو ضروری است)، با بطری‌هایی که بسته به تولیدکننده و کمیاب بودن، قیمتشان از حدود ۴۰۰ تا بیش از ۲۰۰۰ پزو متغیر است، در حالی که تورهای کارخانه‌های تقطیر مزکال (حدود ۲۸ تا ۴۷ یورو) به پالنک‌های سنتی، روش تولید باستانی را نشان می‌دهند که شامل برشته کردن قلب‌های آگاوه در گودال‌های زیرزمینی، له کردن آن با چرخ‌های سنگی تاхона و تخمیر در بشکه‌های چوبی است. هفت نوع معروف مول (mole negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) سس‌هایی فوق‌العاده پیچیده را به نمایش می‌گذارند که به بیش از ۳۰ ماده اولیه از جمله شکلات، فلفل، دانه‌ها، ادویه‌جات و عملاً روزها زمان برای آماده‌سازی نیاز دارند—هر رستوران دستور پخت‌های مخفی خانوادگی خود را با وسواس حفظ می‌کند. اوآکساکا با آب و هوای بهاری و مطبوع در تمام طول سال به لطف ارتفاع ۱۵۵۰ متری (۱۵-۲۸ درجه سانتی‌گراد، هرچند شب‌ها هوا خنک است)، کلیساهای باشکوه دوران استعمار اسپانیا که تقریباً در هر کوچه و خیابان از جمله لا سولداد و سانتو دومینگو وجود دارند، جایگاه شایسته زیارتگاه روز مردگان که بازدیدکنندگان را از سراسر جهان به خود جذب می‌کند (برای اقامت در اواخر اکتبر تا اوایل نوامبر، از ۶ ماه قبل محل اقامت خود را رزرو کنید)، قیمت‌های فوق‌العاده مقرون‌به‌صرفه (وعده‌های غذایی ۸۰-۱۵۰ پزو / ۴-۷ یورو، هتل‌ها ۶۰۰-۱۵۰۰ پزو / ۲۸-۷۱ یورو)، و فرهنگ بومی که به جای آنکه صرفاً برای گردشگران اجرا شود، به طور واقعی حفظ شده و در زندگی جاری است، اوآکساکا اصیل‌ترین روح فرهنگی مکزیک را ارائه می‌دهد—جایی که سنت‌های پیش از دوران اسپانیا، معماری باروک استعماری، هنر معاصر و آشپزی در سطح جهانی در جذاب‌ترین و غنی‌ترین مقصد روحانی جنوب مکزیک با هم ترکیب می‌شوند.