اوآکساکا

اوآکساکا به‌عنوان روح فرهنگی مکزیک مسحورکننده است؛ جایی که سنت‌های بومی زاپوتک و میستک در معماری استعماری شکوفا می‌شوند، هفت نوع سس مول در دستورهای خانوادگی که نسل‌ها دست‌نخورده باقی مانده‌اند آرام می‌جوشند، کارخانه‌های تقطیر مزکال آگاوه را در گودال‌های خاکی دودی و کبابی می‌کنند و بازارها لبریز از سفال‌های سیاه، پارچه‌های بافتنی و چاپولین‌ها (جیرجیرک‌های برشته) هستند که توسط زنانی با لباس‌های سنتی به فروش می‌رسند. این شهر مرتفع جنوبی (جمعیت ۲۶۵٬۰۰۰ نفر در شهر، ۳٫۸ میلیون نفر در ایالت) عمیق‌ترین ریشه‌های بومی مکزیک را حفظ کرده است—۱۶ گروه قومی متمایز به زبان‌های بومی خود صحبت می‌کنند، جشن‌های روز مردگان (۳۱ اکتبر - ۲ نوامبر) شهر را به یادبودی پوشیده از گل داوودی تبدیل می‌کند، و سنت‌های صنایع دستی با قدمت پیش از دوران کلمب، گالری‌های معاصر را تأمین می‌کنند. مرکز تاریخی ثبت‌شده در یونسکو، در اطراف زوکالو (میدان اصلی شهر) قرار دارد، جایی که درختان اکلیل کوهی سایه خود را بر کافه‌ها می‌افکنند، فضای داخلی باروک و طلاکاری‌شده کلیسای سانتو دومینگو بازدیدکنندگان را شگفت‌زده می‌کند و موزه مرکز فرهنگی مجاور، گنجینه‌های میستک مونته‌آلبان را به نمایش می‌گذارد.

مونت‌آلبان (۱۰ کیلومتر به سمت غرب، ورودی حدود ۹۰ پزو، سرویس رفت و برگشت ۹۰-۱۰۰ پزو) مرکز آیینی زاپوتک را نشان می‌دهد: هرم‌ها، زمین بازی توپ، و مجسمه‌های کنده‌کاری‌شده «دانسانته» (رقصنده‌ها) بر فراز تپه‌ای که مشرف به دره است و جایی است که تمدن از ۵۰۰ سال قبل از میلاد تا ۸۰۰ سال بعد از میلاد در آن شکوفا بوده است. با این حال، روح اوآکساکا در بازارهایش می‌تپد: دکه‌های غذافروشی بازار بنتیتو خوارس، تلیوداس (نان‌های تورتیلای بزرگ و ترد) را به قیمت ۳۰ پزو عرضه می‌کنند، در حالی که فضای دودی داخل بازار ۲۰ نوامبر، قصابانی را در خود جای داده است که گوشت تاساجو و چوریزو را روی گریل‌های مشترک می‌پزند. روستاهای صنایع دستی نیازمند سفرهای یک‌روزه هستند: بافندگان پشمی تئوتی‌تیلان دل واله، سفالگران سیاه‌کار سان بارتولو کویوتپک، و آبشارهای سنگ‌شده هیرفه ال آگوا (تشکیلاتی سنگی شبیه آبشارهای یخ‌زده).

فرهنگ مزکال وسواس‌گونه است: مزکالتکا بیش از ۳۰۰ نوع برای چشیدن ارائه می‌دهد (معمولاً ۲۰۰ تا ۲۵۰ پزو)، در حالی که تورهای کارخانه تقطیر (‎ریال ۱٬۲۵۰٬۰۰۰–‎ریال ۲٬۰۸۳٬۳۳۳) تولید سنتی پالنک را به نمایش می‌گذارند. انواع سس مول (مول سیاه، قرمز، زرد، رنگ‌پریده، سبز، چیچیلو، مانچامانتلس) سس‌های پیچیده‌ای را به نمایش می‌گذارند که به بیش از ۳۰ ماده تشکیل‌دهنده و روزها آماده‌سازی نیاز دارند. اوآکساکا با ارتفاع ۱۵۵۰ متری، کلیساهای دوران استعمار در هر کوچه، جایگاه زیارت روز مردگان و فرهنگی بومی که حفظ شده و اجرا نشده است، روح اصیل مکزیک را به نمایش می‌گذارد.