サン・セバスティアン

サン・セバスティアン（バスク語でドノスティア）は世界の美食の都として人々を魅了する。18万人の人口に16のミシュラン星が集中し、ラ・コンチャの貝殻形湾はヨーロッパで最も美しい都市ビーチとして弧を描き、ピンチョス・バーでは高級レストランに匹敵する創造的な小皿料理が溢れている。 このバスクの海岸の宝石はベル・エポックの優雅さを保っている。王族が避暑地として利用したことで豪華ホテルやカジノが生まれ、サーファーはスルリオラ・ビーチの波に乗り、モンテ・イゲルドのケーブルカー（往復約￥893 ）からはパノラマの景色が楽しめる。 パルテ・ビエハ（旧市街）の狭い路地にはピンチョスの名店がひしめき、バーホッピングの伝統では各店で一品ずつ味わうのが決まりだ。キノコ料理ならガンダリアス、フォアグラならラ・クチャラ・デ・サン・テルモ、ステーキならボルダ・ベリ。チャコリ白ワインは高い位置から注がれるのが常だ。 しかしサン・セバスティアンの魅力はタパスだけではない。アルザック、アケラレ、マルティン・ベラサテギはそれぞれミシュラン三つ星を獲得（￥35,700+ テイスティングメニュー、数ヶ月前の予約必須）。星付きレストランが並ぶ通りはバスク料理への情熱を証明している。ラ・コンチャビーチの1.3kmに及ぶ三日月形の海岸はバスク地方で地中海スタイルのくつろぎを提供し、オンダレタの静かな砂浜やズリョラのサーフブレイクも選択肢となる。 ウルグル山（無料登山）には要塞跡と聖心像が港を見下ろし、対照的に西端の岬にあるイゲルド山には遊園地がある。博物館は水族館（￥2,499 ）、サン・テルモ博物館（￥1,785 火曜無料）のバスク史、チリダ・レク彫刻公園（15km、￥2,499 ）まで多岐にわたる。 食文化がアイデンティティを形作る——ピンチョス（￥357–￥714 ）は1皿単位で、サイダーハウス（サガルドテギア）ではチュレタステーキと共にサイダーが飲み放題。バスク料理の精密さが素朴な食材を引き立てる。サーフ文化も盛んで、スリオラ海岸では大会が開催され、料理学校では観光客にピンチョスの作り方を教える。日帰り旅行先はビルバオ（1時間、￥1,428 ）、フランス・ビアリッツ（45分）、沿岸の漁村ゲタリアなどだ。 5月から9月が20～28℃のビーチシーズンだが、ピンチョス店は通年賑わう。高価格帯（￥17,850–￥28,560/日）、ミシュラン店や夏季ホテルの予約必須、誇り高いバスクのアイデンティティ（地域文化を尊重）、完璧なビーチと食の融合——サン・セバスティアンはスペイン随一の洗練された沿岸都市だ。美食と海が優雅なバスクの抱擁で結ばれる場所である。