サン・セバスティアン

サン・セバスティアン（バスク語でドノスティア）は世界の美食の都として人々を魅了する。20万人未満の都市に20近いミシュランの星が集結しており、一人当たりのミシュラン星の集中度は世界最高レベルだ。パリさえも凌ぐと言われることもある。ラ・コンチャ湾は完璧な貝殻形を描き、黄金の砂浜とターコイズブルーの海が調和するヨーロッパ随一の美しい都市ビーチだ。パルテ・ビエハの狭い路地に並ぶ無数のピンチョス・バーでは、高級レストランに引けを取らない見事な盛り付けと味わいの小皿料理が溢れている。この洗練されたバスクの海岸の宝石は、19世紀末にスペインやヨーロッパの王族が避暑地として訪れたベル・エポックの優雅さを今に伝える。ホテル・マリア・クリスティーナや 華麗なクルサール・カジノ兼会議場、今も洗練された魅力を放つ海辺の遊歩道が存在する。一方で現代のサーファーたちはズリョラ・ビーチの安定した大西洋の波に乗り、歴史あるモンテ・イゲルドのケーブルカー（往復約5ユーロ、1912年運行開始）はパノラマ展望台へと登り、湾とカンタブリア海を一望できるレトロな遊園地へと続く。 雰囲気たっぷりのパルテ・ビエハ（旧市街）には、伝説的なピンチョス店が狭い路地の迷路に密集している。伝統的なチキテオ（バー巡り）の儀式では、店ごとに名物料理を味わうのが決まりだ。ガンダリアスでは名物の野生キノコ（ホンゴス）、 ラ・クチャラ・デ・サン・テルモはフォアグラと革新的な料理（予約不可、早めの到着を推奨）、ボルダ・ベリは口の中でとろける牛頬肉（カリジェラス）、ラ・ビニャは伝説の焦がしバスク風チーズケーキが名物だ。伝統的に高さから注がれて空気に触れさせるシャコリという爽やかな白ワインを注文し、ピンチョスは通常1品2～4ユーロ（高級品は3～6ユーロ）なので、次の店へ移動する。 しかしサン・セバスティアンの魅力は卓越したタパス文化を超越している。料理の神殿「アルザック」（1989年創業のバスク・ヌーヴェル料理の先駆者）、 モンテ・イゲルドの頂上に位置し海を見渡すアケラルレ、近隣のラサルテにあるマルティン・ベラサテギは、いずれもミシュラン三つ星を獲得している。テイスティングメニューは200～300ユーロ以上で、数ヶ月前の予約が必要だ。街中に点在するミシュラン星付きレストラン（総数12軒以上）は、バスク地方の料理に対する完璧主義と革新性を証明している。 ラ・コンチャ海岸の1.3キロに及ぶ黄金の三日月形は、スペイン北部バスク地方では他に類を見ない地中海風のリラックス空間を提供する。保護された湾の水は泳ぐのに穏やかで、市街地を背景にした都会的なビーチの完璧さを創り出す。隣接するオンダレッタの静かな西側の砂浜は家族連れを惹きつけ、東側のズリョラ海岸のサーフィン可能な波は安定したブレイクを求めて国際的なサーファーを集める。 ウルグール山（旧市街から無料で登れる丘）は、登頂者にモタ城の要塞遺跡、内戦時代の掩蔽壕、そして頂上に聳える聖心像（サグラド・コラソン）という劇的な景観を報いる。港と湾を見渡す眺めは、西側の岬頂上に位置するイゲルド山のレトロな遊園地のアトラクションとは対照的だ。 博物館ではバスクの遺産を紹介している：サン・セバスティアン水族館（入場料14ユーロ、歴史的建造物内に海洋生物を展示）、 サン・テルモ博物館（10ユーロ、火曜16:30以降は無料）は16世紀ドミニコ会修道院を改装した建物でバスクの歴史文化を解説。チリダ・レク彫刻公園（市街地から15km、約15ユーロ）はエドゥアルド・チリダの記念碑的作品を森林に展示（2011-2019年閉鎖のため再開状況は要確認）。 食文化はサン・セバスティアンのアイデンティティと日常のリズムを決定づける。ピンチョス店は昼は12時半から3時、夜は8時から11時まで賑わい、近隣の丘にある伝統的なサイダーハウス（サガルドテギア）では1月から4月のサイダーシーズンに巨大な樽から注がれるサイダーが飲み放題で、共同で食べるチュレタ（巨大なグリルステーキ）と供される。 バスク料理の技術的な正確さと食材への敬意は、最も質素なイワシやピーマンさえも、驚くべき体験へと昇華させる。 サーフ文化は年間を通じて盛んである。ズリョラビーチでは定期的にサーフィンイベントや大会が開催され、サーフスクールではレッスン（通常40～60ユーロ）を提供している。ズリョラの通り沿いのバーやカフェにはのんびりとしたサーフの雰囲気が漂い、料理教室（1クラス約80～150ユーロ）では熱心な観光客にピンチョスの作り方や伝統的なバスク料理のレシピを教えている。 日帰り旅行では、ビルバオのグッゲンハイム美術館や再開発されたウォーターフロント（バスで1時間、8～12ユーロ、または電車）、フランス・バスク海岸のビアリッツ（45分、優雅なビーチリゾート）、漁村ゲタリア（フアン・セバスティアン・エルカノの故郷、20分、焼き魚で有名）、フランス国境にある中世の要塞都市オンダリビア（30分）へ簡単にアクセスできる。 5月から9月が理想的な20～28℃のビーチシーズンで、長い日照時間の中でのビーチでのんびり過ごし、夜はピンチョス巡りを楽しむのに最適だ。ただし、食のシーンは年間を通じて活況を呈しており、ピンチョスバーは冬でも地元客で賑わっている。 高額な価格帯（宿泊・飲食・アクティビティで最低1日100～160ユーロ。高級ホテルやミシュラン店ならさらに高額）のため、ミシュランレストラン（週末は3～6ヶ月前）と夏季のホテルは事前予約が絶対必要だ。誇り高きバスク地方のアイデンティティと言語（現地文化を尊重せよ。チャコリとピンチョスをタパスと呼ぶな） そして卓越した美食、美しいビーチ、洗練されながらも気楽な雰囲気が完璧に調和した魔法のような組み合わせが、サン・セバスティアンをスペイン随一の洗練された海岸都市たらしめている。世界クラスの美食が清らかな海と優雅に抱擁し、食事を芸術の域へと昇華させる、ベル・エポックの趣がそこにあるのだ。