Bolonha

Bolonha encanta como o coração culinário e intelectual da Itália, onde 62 quilómetros de passagens cobertas por pórticos, listadas pela UNESCO, abrigam torres medievais de tijolos vermelhos, estudantes da universidade mais antiga da Europa (fundada em 1088) enchem osterie aconchegantes debatendo sobre vinhos, e o autêntico ragù à bolonhesa é cozido em trattorias antigas que guardam receitas centenárias como segredos de Estado. Esta capital da Emilia-Romagna (390 000 habitantes) ostenta orgulhosamente três apelidos — «La Grassa» (a gorda), celebrando a comida rica, desde tortellini a mortadela, "La Dotta" (a erudita), em homenagem à sua universidade que ensinou Dante, Copérnico e Petrarca, e "La Rossa" (a vermelha), referindo-se tanto aos telhados de terracota que criam uma paisagem urbana vermelha uniforme quanto à política histórica de esquerda que fez de Bolonha o reduto do Partido Comunista Italiano até a década de 1990. Duas torres dramaticamente inclinadas — a Torre degli Asinelli, com 97 metros de altura e 498 degraus íngremes de madeira (atualmente fechada para obras de restauração; verifique se já reabriu), e a Garisenda, ainda mais inclinada, ao lado dela, agora fechada por questões estruturais — sobrevivem como vestígios da Manhattan medieval, quando mais de 100 torres de famílias nobres competiam pelo céu em demonstrações de poder no século XII, a maioria agora demolida ou encurtada.

As arcadas cobertas dos pórticos criam um abrigo contínuo contra a chuva e o sol de verão, com o notável Portico di San Luca, de 3,8 km, subindo por 666 arcos da cidade até o Santuário de Madonna di San Luca, no topo da colina, oferecendo vistas panorâmicas da cidade — os moradores locais fazem essa caminhada gratuita de 45 minutos morro acima, enquanto os turistas raramente tentam. A Piazza Maggiore é o centro da vida cívica, com a enorme Basílica di San Petronio (entrada gratuita), com uma fachada inacabada — originalmente planeada para rivalizar com a Basílica de São Pedro, em Roma, mas a política do Vaticano impediu a sua conclusão — e o medieval Palazzo Comunale, enquanto as ruas medievais estreitas do bairro comercial adjacente, Quadrilatero, atraem os amantes da gastronomia com mortadelas penduradas, rodas de Parmigiano-Reggiano com 24 meses de maturação, sfogline (fabricantes de massa) enrolando tagliatelle fresco nas vitrines das lojas e barracas de pão achatado tigelle. O bairro universitário que se irradia da Via Zamboni fervilha com 85.000 estudantes criando uma energia contagiante, arte política de rua cobrindo as paredes, restaurantes baratos servindo refeições de € 8 a € 12 e bares de aperitivo onde um spritz de € 7 a € 10 inclui generosos buffets de comida das 18h às 21h que substituem o jantar.

A cultura gastronómica de Bolonha é muito forte — nunca peça «espaguete à bolonhesa» (não existe aqui e os locais ficam visivelmente incomodados), em vez disso, saboreie o autêntico tagliatelle al ragù com molho de carne cozido lentamente, tortellini en brodo (delicados pacotinhos de massa em caldo claro), lasanha verde com camadas de massa de espinafre e crescentine, bolinhos de pão fritos. Trattorias familiares como a Osteria dell'Orsa (pratos principais de € 12 a € 18), a Trattoria di Via Serra e a Sfoglia Rina servem pratos autênticos com um serviço brusco, que é normal, não rude. O Palácio Archiginnasio (cerca de € 8 a € 10) abrigou a universidade até 1803, e seu anfiteatro anatómico de madeira, onde os estudantes de medicina assistiam a dissecações, revela o progresso científico da Renascença.

Os museus incluem o MAMbo, de arte contemporânea, o Museo della Storia di Bologna, sobre a história da cidade, e o Museo Civico Archeologico, com artefactos e mosaicos etruscos e romanos de Bononia. Visite entre abril e junho ou setembro e outubro, quando a temperatura fica entre 15 e 25 °C, perfeita para passeios pelos pórticos e refeições ao ar livre. Entre julho e agosto, a temperatura pode chegar a 35 °C, e muitos moradores locais fogem para o litoral, deixando alguns restaurantes fechados em meados de agosto.

Com a autêntica cultura italiana, felizmente livre das hordas de cruzeiros de Veneza ou das filas da Galeria Uffizi de Florença, um centro compacto e fácil de percorrer a pé, onde você pode atravessar o centro histórico em 30 minutos, uma culinária regional excepcional a preços 30% mais baixos que em Roma e excelentes conexões ferroviárias, tornando-a a base perfeita na Itália (Milão a 1 hora, Florença a 35 minutos, Veneza 1,5 hora), e a vida local continuando em grande parte imperturbável pelo turismo, Bolonha oferece a Itália genuína, onde os estudantes discutem filosofia enquanto bebem vinho Lambrusco, as nonnas enrolam massa à mão e a política de esquerda se mistura com o conservadorismo culinário em deliciosas contradições.