Bolonha

Bolonha encanta como o coração culinário e intelectual de Itália, onde 62 quilómetros de passagens porticadas listadas pela UNESCO abrigam torres medievais de tijolo vermelho, estudantes universitários da universidade mais antiga da Europa (fundada em 1088) enchem osterie acolhedoras debatendo sobre vinho, e o autêntico ragù bolonhês ferve em trattorias com gerações de existência que guardam receitas centenárias como segredos de Estado. Esta capital da Emília-Romanha (pop. 390.000) ostenta orgulhosamente três alcunhas — 'La Grassa' (a gorda), celebrando a comida rica desde os tortellini à mortadela; 'La Dotta' (a douta), honrando a sua universidade que ensinou Dante, Copérnico e Petrarca; e 'La Rossa' (a vermelha), referindo-se tanto aos telhados de terracota que criam uma paisagem urbana vermelha uniforme como à política histórica de esquerda que fez de Bolonha o reduto do Partido Comunista de Itália até aos anos 90.

Duas torres dramaticamente inclinadas — a Torre degli Asinelli, que se ergue a 97 metros com 498 degraus de madeira íngremes (subida atualmente encerrada; a área das Due Torri está isolada enquanto a Garisenda é estabilizada, com obras previstas até cerca de 2028), e a ainda mais inclinada Garisenda ao seu lado, agora fechada por preocupações estruturais — sobrevivem como vestígios da Manhattan medieval, quando mais de 100 torres de famílias nobres competiam em direção ao céu em exibições de poder no século XII, a maioria agora demolida ou encurtada. As arcadas cobertas dos pórticos criam um abrigo contínuo contra a chuva e o sol de verão, com o notável Portico di San Luca de 3,8 km a subir através de 666 arcos desde a cidade até ao Santuário de Madonna di San Luca no topo da colina, oferecendo panoramas deslumbrantes da cidade — os habitantes locais fazem a peregrinação nesta caminhada gratuita de 45 minutos a subir, enquanto os turistas raramente a tentam. A Piazza Maggiore ancora a vida cívica com a massiva Basilica di San Petronio (entrada gratuita), que apresenta uma fachada inacabada — originalmente planeada para rivalizar com a de São Pedro em Roma, mas a política do Vaticano impediu a conclusão — e o medieval Palazzo Comunale, enquanto o adjacente distrito de mercado Quadrilatero, com as suas ruelas medievais estreitas, tenta os amantes da comida com mortadela pendurada, rodas de Parmigiano-Reggiano com 24 meses de cura, sfogline (fabricantes de massa) a estender tagliatelle fresco nas vitrines das lojas e bancas de pão achatado tigelle.

O bairro universitário que irradia da Via Zamboni fervilha com 85.000 estudantes que criam uma energia contagiante, arte de rua política a cobrir as paredes, restaurantes baratos que servem refeições de € 8–€ 12, e bares de aperitivo onde um spritz de € 7–€ 10 inclui buffets de comida generosos das 18h às 21h que substituem o jantar. A cultura gastronómica de Bolonha é profunda — nunca peça 'spaghetti bolognese' (não existe aqui e os locais estremecem visivelmente); em vez disso, saboreie o autêntico tagliatelle al ragù com molho de carne cozinhado lentamente, tortellini en brodo (delicados pacotes de massa em caldo límpido), lasanha verde com camadas de massa de espinafres e crescentine, folhados de pão frito. Trattorias familiares como a Osteria dell'Orsa (€ 12–€ 18 os pratos principais), a Trattoria di Via Serra e a Sfoglia Rina servem o que é autêntico com um serviço brusco que é normal, não rude.

O Palazzo dell'Archiginnasio (cerca de € 8–€ 10) albergou a universidade até 1803; o anfiteatro de madeira do seu teatro anatómico, onde os estudantes de medicina assistiam a dissecações, revela o progresso científico do Renascimento. Os museus incluem o MAMbo para arte contemporânea, o Museo della Storia di Bologna para a história da cidade e o Museo Civico Archeologico com artefactos e mosaicos da Bononia etrusca e romana. Visite de abril a junho ou de setembro a outubro para um clima de 15-25°C, perfeito para passeios nos pórticos e refeições ao ar livre — julho e agosto podem atingir os 35°C, e muitos locais fogem para a costa, deixando alguns restaurantes fechados em meados de agosto.

Com uma cultura italiana autêntica, misericordiosamente livre das hordas de navios de cruzeiro de Veneza ou das filas da Uffizi em Florença, um centro compacto e percorrível onde se pode atravessar o núcleo histórico em 30 minutos a pé, cozinha regional excecional a preços 30% abaixo de Roma, excelentes ligações ferroviárias que a tornam a base perfeita em Itália (Milão 1h, Florença 35min, Veneza 1,5h) e a vida local a continuar em grande parte sem ser incomodada pelo turismo, Bolonha oferece a Itália genuína, onde os estudantes discutem filosofia com vinho Lambrusco, as nonnas estendem a massa à mão e a política de esquerda se mistura com o conservadorismo culinário em deliciosas contradições.