ซานเซบัสเตียน

ซานเซบาสเตียน (หรือ โดโนสเตีย ในภาษาบาสก์) สร้างความตื่นตาตื่นใจในฐานะเมืองหลวงแห่งอาหารของโลก โดยมีดาวมิชลินถึง 18 ดวงรวมตัวกันอยู่ในรัศมี 25 กิโลเมตรรอบเมือง ซึ่งถือเป็นหนึ่งในพื้นที่ที่มีความหนาแน่นของดาวมิชลินต่อประชากรสูงที่สุดในโลก และมักถูกกล่าวขานว่าเหนือกว่าแม้กระทั่งปารีส อ่าวรูปทรงเปลือกหอยที่สมบูรณ์แบบของหาดลาคอนชา (La Concha) โค้งมนเป็นชายหาดในเมืองที่สวยที่สุดในยุโรปด้วยเม็ดทรายสีทองที่บรรจบกับน้ำทะเลสีฟ้าคราม และบาร์ปินโชส์ (pintxos) นับไม่ถ้วนที่เรียงรายตามตรอกซอกซอยแคบๆ ของย่านเมืองเก่า (Parte Vieja) ก็เต็มไปด้วยอาหารจานเล็กที่สร้างสรรค์ ซึ่งมีความสวยงามและรสชาติที่เทียบเท่ากับร้านอาหารระดับหรู อัญมณีชายฝั่งแคว้นบาสก์ที่หรูหราแห่งนี้ยังคงรักษาความสง่างามแบบยุคเบลล์ เอป็อก (Belle Époque) จากสมัยที่ราชวงศ์สเปนและยุโรปมาพักผ่อนที่นี่ในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 โดยมีการสร้างโรงแรมขนาดใหญ่อย่าง Hotel Maria Cristina, Kursaal Congress Centre and Auditorium (ซึ่งสร้างขึ้นบนพื้นที่เดิมของคาสิโน Gran Kursaal) และทางเดินริมหาดที่ยังคงแผ่ซ่านไปด้วยเสน่ห์ที่ประณีต ในขณะที่นักโต้คลื่นสมัยใหม่ต่างพากันไปเล่นคลื่นแอตแลนติกที่สม่ำเสมอของหาด Zurriola Beach และรถรางขึ้นเขาประวัติศาสตร์ Monte Igueldo (฿201 / 5.5 ยูโร สำหรับไป-กลับ เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปี 1912) ก็นำนักท่องเที่ยวขึ้นไปยังจุดชมวิวแบบพาโนรามาและสวนสนุกย้อนยุคที่มีทัศนียภาพอันกว้างไกลเหนืออ่าวและทะเลกันตาเบรียน ย่านเมืองเก่า (Parte Vieja) ที่เต็มไปด้วยบรรยากาศได้รวบรวม "วิหาร" ปินโชส์ในตำนานไว้ในเขาวงกตของตรอกซอกซอยที่หนาแน่น ซึ่งประเพณีการตระเวนดื่มและกินที่เรียกว่า ชิกิเตโอ (txikiteo) กำหนดให้ต้องลิ้มลองเมนูพิเศษประจำร้านหนึ่งอย่างต่อหนึ่งสถานประกอบการ เช่น ร้าน Gandarias สำหรับเห็ดป่า (hongos) ที่มีชื่อเสียง, ร้าน La Cuchara de San Telmo สำหรับฟัวกราส์และอาหารนวัตกรรม (ไม่รับจอง ควรไปถึงแต่เนิ่นๆ), ร้าน Borda Berri สำหรับแก้มวัวที่ละลายในปาก (carrilleras), ร้าน La Viña สำหรับชีสเค้กหน้าไหม้ในตำนานสไตล์บาสก์ โดยสั่งไวน์ขาวรสซ่าอย่าง ชาโกลี (txakoli) ที่รินจากที่สูงตามประเพณีเพื่อให้ไวน์ได้สัมผัสอากาศ แล้วจึงย้ายไปยังบาร์ถัดไป โดยราคาปินโชส์มักจะอยู่ที่ประมาณ ฿73–฿146 / 2 ยูโร–4 ยูโร ต่อชิ้น (฿110–฿220 / 3 ยูโร–6 ยูโร สำหรับรายการพรีเมียม) อย่างไรก็ตาม ซานเซบาสเตียนนั้นเหนือกว่าแม้กระทั่งวัฒนธรรมทาปาสที่ยอดเยี่ยม วิหารแห่งการปรุงอาหารอย่าง Arzak (ผู้บุกเบิกอาหารบาสก์สมัยใหม่ตั้งแต่ปี 1989), Akelarre ที่ตั้งอยู่บนเขา Monte Igueldo พร้อมวิวทะเล และ Martín Berasategui ในเมือง Lasarte ที่อยู่ใกล้เคียง ต่างก็ครองดาวมิชลิน 3 ดวง โดยมีเมนูชิมอาหาร (tasting menus) ราคาตั้งแต่ ฿7,318–฿10,977 / 200 ยูโร–300 ยูโร ขึ้นไป ซึ่งต้องจองล่วงหน้าหลายเดือน ในขณะที่ถนนสายต่างๆ ของเมืองที่เต็มไปด้วยร้านอาหารระดับมิชลิน (รวมแล้วมีร้านที่ได้รับดาวมากกว่าสิบแห่ง) พิสูจน์ให้เห็นถึงความสมบูรณ์แบบและนวัตกรรมด้านอาหารที่ชาวแคว้นบาสก์คลั่งไคล้ หาดทรายสีทองรูปพระจันทร์เสี้ยวความยาว 1.5 กิโลเมตรของหาดลาคอนชา (La Concha) มอบบรรยากาศการพักผ่อนสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่นในแคว้นบาสก์ทางตอนเหนือของสเปน น้ำในอ่าวที่ได้รับการปกป้องนั้นสงบนิ่งเหมาะสำหรับการว่ายน้ำ ในขณะที่ฉากหลังของเมืองสร้างความสมบูรณ์แบบให้กับชายหาดในเมือง ส่วนหาด Ondarreta ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่งมีทรายทางทิศตะวันตกที่เงียบสงบกว่าก็ดึงดูดกลุ่มครอบครัว และคลื่นที่เหมาะแก่การโต้คลื่นที่หาด Zurriola Beach ทางฝั่งตะวันออกก็ดึงดูดนักโต้คลื่นจากนานาชาติให้มาสัมผัสกับคลื่นที่สม่ำเสมอ เขาอูร์กูล (Monte Urgull) มอบรางวัลให้แก่ผู้ที่ปีนขึ้นไปด้วยซากป้อมปราการ Castillo de la Mota, บังเกอร์สมัยสงครามกลางเมือง และรูปปั้นพระหฤทัยศักดิ์สิทธิ์ (Sagrado Corazón) ที่ตั้งตระหง่านอยู่บนยอดเขาพร้อมวิวที่มองเห็นท่าเรือและอ่าว ซึ่งตัดกับเครื่องเล่นในสวนสนุกย้อนยุคของเขา Monte Igueldo บนแหลมทางทิศตะวันตก พิพิธภัณฑ์ต่างๆ จัดแสดงมรดกของชาวบาสก์: Aquarium San Sebastián (฿512 / 14 ยูโร อาคารประวัติศาสตร์ที่จัดแสดงสิ่งมีชีวิตทางทะเล), San Telmo Museoa (฿220 / 6 ยูโร เข้าฟรีตลอดวันอังคาร) ซึ่งอธิบายประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของชาวบาสก์ในคอนแวนต์โดมินิกันสมัยศตวรรษที่ 16 ที่ได้รับการดัดแปลงอย่างสวยงาม และสวนประติมากรรม Chillida Leku (ห่างจากเมือง 15 กม. ราคา ฿512 / 14 ยูโร ผลงานชิ้นเอกของ Eduardo Chillida ในบรรยากาศป่าไม้ ซึ่งกลับมาเปิดให้บริการอีกครั้ง) วัฒนธรรมอาหารเป็นสิ่งที่กำหนดเอกลักษณ์และจังหวะชีวิตประจำวันของซานเซบาสเตียนอย่างแท้จริง บาร์ปินโชส์จะเนืองแน่นในช่วงเวลา 12:30 น. - 15:00 น.

สำหรับมื้อกลางวัน และ 20:00 น. - 23:00 น. สำหรับมื้อค่ำ โรงบ่มไซเดอร์แบบดั้งเดิม (sagardotegias) ในเนินเขาใกล้เคียงจะเสิร์ฟไซเดอร์แบบไม่อั้นจากถังไม้ขนาดใหญ่โดยตรง จับคู่กับ ชูเลตา (txuleta - สเต็กย่างชิ้นโต) ในช่วงฤดูไซเดอร์ระหว่างเดือนมกราคมถึงเมษายน และความแม่นยำทางเทคนิคของอาหารบาสก์รวมถึงความเคารพในวัตถุดิบได้ยกระดับแม้แต่ปลาซาร์ดีนหรือพริกที่เรียบง่ายที่สุดให้กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าประทับใจ วัฒนธรรมการโต้คลื่นรุ่งเรืองตลอดทั้งปี หาด Zurriola Beach เป็นเจ้าภาพจัดงานและแข่งขันโต้คลื่นเป็นประจำ โรงเรียนสอนโต้คลื่นมีบทเรียนให้บริการ (โดยทั่วไปราคา ฿1,464–฿2,195 / 40 ยูโร–60 ยูโร) และบรรยากาศการโต้คลื่นที่ผ่อนคลายก็แทรกซึมอยู่ตามบาร์และร้านกาแฟตามถนนของหาด Zurriola ในขณะที่โรงเรียนสอนทำอาหาร (ราคาประมาณ ฿2,927–฿5,489 / 80 ยูโร–150 ยูโร ต่อคลาส) สอนนักท่องเที่ยวที่กระตือรือร้นเกี่ยวกับศิลปะการสร้างสรรค์ปินโชส์และสูตรอาหารบาสก์แบบดั้งเดิม การเดินทางแบบไปเช้าเย็นกลับสามารถไปถึงพิพิธภัณฑ์กุกเกนไฮม์ในบิลเบา (Bilbao) และริมน้ำที่ได้รับการฟื้นฟู (1 ชั่วโมงโดยรถบัสราคา ฿293–฿439 / 8 ยูโร–12 ยูโร หรือรถไฟ), ชายฝั่งบาสก์ของฝรั่งเศสที่บียาริตซ์ (Biarritz), หมู่บ้านชาวประมงชายฝั่งเกตาเรีย (Getaria) บ้านเกิดของ Juan Sebastián Elcano (20 นาที มีชื่อเสียงเรื่องปลาย่าง) และเมืองป้อมปราการยุคกลางออนดาร์ริเบีย (Hondarribia) บนพรมแดนฝรั่งเศส (30 นาที) ควรมาเยือนในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกันยายนเพื่อสภาพอากาศริมชายหาดที่เหมาะสมที่ 20-28°C พร้อมวันที่มีแสงแดดยาวนานซึ่งเหมาะสำหรับการพักผ่อนริมหาดและการตระเวนกินปินโชส์ในยามเย็น แม้ว่าแวดวงอาหารจะคึกคักที่สุดตลอดทั้งปีและบาร์ปินโชส์ก็เนืองแน่นไปด้วยคนในท้องถิ่นแม้ในฤดูหนาวก็ตาม ด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง (ขั้นต่ำ ฿3,659–฿5,854 / 100 ยูโร–160 ยูโร ต่อวันสำหรับที่พัก อาหาร และกิจกรรม และคาดว่าจะสูงกว่านี้สำหรับโรงแรมคุณภาพและการรับประทานอาหารระดับมิชลิน) การจองล่วงหน้าจึงเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งสำหรับร้านอาหารมิชลิน (ล่วงหน้า 3-6 เดือนสำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์) และโรงแรมในช่วงฤดูร้อน ด้วยเอกลักษณ์ทางภูมิภาคและภาษาบาสก์ที่น่าภาคภูมิใจและเข้มแข็ง (โปรดเคารพวัฒนธรรมท้องถิ่น ชาโกลีและปินโชส์ไม่ใช่ทาปาส) และการผสมผสานที่ลงตัวอย่างน่าอัศจรรย์ของอาหารเลิศรส ชายหาดที่สวยงาม และบรรยากาศที่หรูหราแต่ผ่อนคลาย ซานเซบาสเตียนจึงเป็นเมืองชายฝั่งที่ประณีตที่สุดของสเปน ที่ซึ่งอาหารระดับโลกมาบรรจบกับมหาสมุทรที่บริสุทธิ์ในอ้อมกอดของยุคเบลล์ เอป็อกที่สง่างาม ซึ่งเปลี่ยนการรับประทานอาหารให้กลายเป็นศิลปะชั้นสูง