Pourquoi visiter Oaxaca?
Oaxaca, c'est l'âme culturelle du Mexique, où les traditions indigènes zapotèques et mixtèques se mêlent à l'architecture coloniale, où sept variétés de sauce mole mijotent dans des recettes familiales inchangées depuis des générations, où les distilleries de mezcal font rôtir l'agave à la fumée dans des fosses en terre, et où les marchés regorgent de poteries noires, de textiles tissés et de chapulines (sauterelles grillées) vendues par des femmes en costume traditionnel. Cette ville des hauts plateaux du sud (265 000 habitants dans la ville, 3,8 millions dans l'État) préserve les racines indigènes les plus profondes du Mexique : 16 groupes ethniques distincts parlent des langues autochtones, les célébrations du Jour des morts (du 31 octobre au 2 novembre) transforment la ville en un lieu de commémoration drapé de soucis, et les traditions artisanales datant de l'époque précolombienne alimentent les galeries contemporaines. Le centre historique, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, est centré sur le Zócalo, où les lauriers ombragent les cafés, l'intérieur baroque doré de l'église Santo Domingo émerveille les visiteurs et le musée du centre culturel attenant expose les trésors mixtèques de Monte Albán.
Monte Albán (à 10 km à l'ouest, entrée à environ 90 pesos, navette aller-retour à 90-100 pesos) dévoile le centre cérémoniel zapotèque : pyramides, terrain de jeu de balle et danzantes (danseurs) sculptés au sommet d'une colline offrant une vue imprenable sur la vallée où la civilisation a prospéré entre 500 avant J.-C. et 800 après J.-C. Mais c'est dans les marchés que bat le cœur d'Oaxaca : les étals du marché Benito Juárez servent des tlayudas (énormes tortillas croustillantes) à 30 pesos, tandis que le marché 20 de Noviembre, enfumé, accueille des bouchers qui font griller du tasajo et du chorizo sur des barbecues communs.
Les villages artisanaux méritent une excursion d'une journée : les tisserands de laine de Teotitlán del Valle, la poterie noire de San Bartolo Coyotepec et les cascades pétrifiées de Hierve el Agua (formations rocheuses ressemblant à des cascades gelées). La culture du mezcal est une obsession : Mezcaloteca propose plus de 300 variétés à déguster (200 à 250 pesos en général), tandis que les visites de distilleries (28 €–46 €) montrent la production traditionnelle du palenque. Les variétés de mole (negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) sont des sauces complexes qui demandent plus de 30 ingrédients et des jours de préparation.
Avec son altitude de 1 550 m, ses églises coloniales à chaque coin de rue, son statut de lieu de pèlerinage pour le Jour des morts et sa culture indigène préservée et non mise en scène, Oaxaca offre une authentique âme mexicaine.
Ce qu'il faut faire
Centre colonial et églises
Complexe Zócalo & Santo Domingo
Au cœur d'Oaxaca, tu trouveras une place ombragée par des lauriers avec des cafés parfaits pour observer les passants. Va à l'église Santo Domingo (entrée gratuite, de 7 h à 20 h) : son intérieur baroque recouvert de feuilles d'or t'épatera avec ses fresques au plafond et ses chapelles latérales. Le musée du centre culturel qui y est rattaché (80 pesos, du mardi au dimanche de 10 h à 18 h) expose les trésors en or mixtèques de Monte Albán provenant de la tombe 7. Le soir, de 19 h à 21 h, des concerts et des artistes de rue animent le Zócalo.
Visites guidées du jardin ethnobotanique
Réserve à l'avance pour les visites guidées uniquement (pas de visite libre) : environ 50 MXN en espagnol, 100 MXN en anglais, 90 minutes, plusieurs fois par jour. Le jardin de 2,3 hectares présente des plantes indigènes d'Oaxaca : cactus, agaves, herbes médicinales. Les visites expliquent les utilisations des plantes indigènes. Derrière les murs de l'église Santo Domingo, une escapade paisible loin de la foule du marché. C'est le seul moyen d'entrer dans le jardin.
Marchés et cuisine de rue
Marchés Benito Juárez et 20 de Noviembre
Les marchés adjacents (ouverts tous les jours de tôt le matin jusqu'à la fin de l'après-midi, les matins étant les plus animés) constituent l'âme culinaire d'Oaxaca. Benito Juárez vend des produits frais, des textiles, de l'artisanat et des pâtes de mole. L'intérieur enfumé du 20 de Noviembre abrite des grills communaux (Pasillo de Humo) : achetez de la viande crue chez les bouchers (100 à 200 pesos), ils la grillent pour vous, partagez de longues tables avec des inconnus. Goûtez les tlayudas (30 à 50 pesos) et les chapulines (sauterelles grillées, entre 30 et 80 MXN par sachet selon la taille). Paiement en espèces uniquement.
Cours de dégustation et de cuisine Mole
Goûte les sept variétés de mole (negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo, manchamanteles) sur les étals des marchés ou dans des restos comme Casa Oaxaca. Le negro (le plus foncé) contient plus de 30 ingrédients, dont du chocolat. Des cours de cuisine (1 500 à 2 000 pesos, 4 à 5 heures) t'apprennent à préparer le mole. Tu peux les réserver via les hôtels ou La Casa de Los Sabores. Les marchés vendent des pots de pâte de mole (200 à 400 pesos) à emporter chez vous.
Ruines et mezcal
Ruines zapotèques de Monte Albán
Prends la navette touristique depuis le centre (environ 90-100 MXN aller-retour par personne) ou un taxi (150-200 MXN par trajet, négocie le prix) jusqu'au centre cérémoniel situé au sommet de la colline. Entrée à environ 90 MXN (comprend un petit musée sur place ; ouvert de 10 h à 16 h environ, dernière entrée à 15 h 30 — les horaires et les prix peuvent changer, vérifie sur place). Ce site datant de 500 av. J.-C. à 800 apr. J.-C. comprend des pyramides, un terrain de jeu de balle et des danzantes (danseurs) sculptés, avec une vue panoramique sur la vallée. Prends un chapeau, de l'eau et de la crème solaire, car il y a peu d'ombre. Prévoyez 2 à 3 heures pour la visite. Il vaut mieux y aller le matin pour éviter la chaleur de l'après-midi.
Dégustations de mezcal et visites de distilleries
En ville : Mezcaloteca (Reforma 506) propose plus de 300 variétés à déguster (200 à 250 pesos pour une sélection typique ; réservation fortement recommandée via leur site). Le personnel explique les différences de production. Les visites complètes de la distillerie (600 à 900 pesos, demi-journée) permettent de découvrir les palenques où sont pratiqués la torréfaction traditionnelle dans des fosses en terre, le broyage à la meule et la distillation dans des pots en argile. Goûtez l'espadin, la tobala et les variétés sauvages. Réservez via les hôtels ou les circuits Oaxaca Eats.
Cascades pétrifiées de Hierve el Agua
Excursion d'une journée (2 heures aller-retour) vers des formations de sources minérales créant l'illusion d'une cascade « gelée » pétrifiée au bord d'une falaise. Entrée : 100 MXN plus un petit droit d'accès à la route communautaire (10-20 MXN). Des piscines naturelles à débordement permettent de se baigner tout en admirant la vue sur les montagnes. Les visites guidées (500 à 800 pesos) combinent généralement les ruines de Mitla et la distillerie de mezcal. La route est accidentée : un 4x4 est recommandé si vous conduisez vous-même. Il est préférable d'y aller le matin, avant l'affluence et la chaleur. Apportez votre maillot de bain.
Galerie
Informations sur les voyages
Pour y arriver
- Aéroports: OAX
Meilleur moment pour visiter
octobre, novembre, décembre, janvier, février, mars
Climat: Chaud
Météo par mois
| Mois | Élevé | Faible | Jours de pluie | Condition |
|---|---|---|---|---|
| janvier | 26°C | 12°C | 2 | Super! (idéalement) |
| février | 28°C | 12°C | 0 | Super! (idéalement) |
| mars | 30°C | 14°C | 2 | Super! (idéalement) |
| avril | 32°C | 16°C | 3 | Bien |
| mai | 30°C | 16°C | 9 | Bien |
| juin | 28°C | 16°C | 20 | Humide |
| juillet | 27°C | 15°C | 20 | Humide |
| août | 25°C | 15°C | 21 | Humide |
| septembre | 24°C | 15°C | 22 | Humide |
| octobre | 26°C | 13°C | 7 | Super! (idéalement) |
| novembre | 26°C | 13°C | 0 | Super! (idéalement) |
| décembre | 26°C | 11°C | 1 | Super! (idéalement) |
Données météo: archives Open-Meteo (2020-2024) • Open-Meteo.com (CC BY 4.0) • Moyenne historique 2020–2024
Budget
Exclut les vols
Exigences en matière de visa
Sans visa pour les citoyens de l'UE
💡 🌍 Conseil aux voyageurs (novembre 2025): novembre 2025 est parfait pour visiter Oaxaca!
Informations pratiques
Pour y arriver
L'aéroport international de Xoxocotlán (OAX) est à 10 km au sud. Les taxis pour le centre-ville coûtent entre 200 et 250 pesos/9 €–12 € (20 min). Les bus sont moins chers (30 pesos). Bus ADO depuis Mexico (6 h, 600 pesos), Puebla (4 h) et la côte. Oaxaca est une plaque tournante des hautes terres — routes de montagne vers la côte (Puerto Escondido 6 h).
Se déplacer
Promenez-vous dans le centro histórico (quartier colonial compact). Colectivos vers les villages (30 à 60 pesos). Taxis bon marché (40 à 100 pesos en ville). Louez une voiture pour Hierve el Agua (35 à 56 €/jour) ou réservez des visites guidées (plus facile, 500 à 800 pesos). Bus vers Monte Albán (20 pesos). Uber limité. Agréable de se balader – trottoirs coloniaux.
Argent et paiements
Peso mexicain (MXN, $). Taux de change : 1 € ≈ 18-20 pesos, 1 € USD ≈ 17-19 pesos. Cartes bancaires acceptées dans les hôtels/restaurants, espèces pour les marchés, la nourriture de rue et les taxis. Distributeurs automatiques de billets largement répandus. Pourboires : 10-15 % dans les restaurants, arrondir le montant pour les services. Vendeurs de nourriture sur les marchés : pas de pourboire.
Langue
L'espagnol est la langue officielle. Des langues indigènes (zapotèque, mixtèque) sont parlées dans les villages et sur les marchés. L'anglais est peu parlé, il est donc essentiel d'apprendre les bases de l'espagnol. Les jeunes dans les hôtels peuvent parler anglais. Les applis de traduction sont utiles. L'espagnol est plus dominant à Oaxaca que dans les villes touristiques.
Conseils culturels
Marchés : mange aux grillades communes de 20 de Noviembre — achète de la viande, ils la cuisinent (100-200 pesos). Mezcal : bois-le lentement, traditionnellement sans citron vert/sel (c'est pour la tequila). Chapulines : sauterelles grillées, croustillantes, une spécialité locale. Mole : sept types — essaie le negro (le plus foncé). Altitude : 1 550 m — effet modéré. Jour des morts : réserve 6 mois à l'avance, attends-toi à des foules, respecte les visites au cimetière. Villages artisanaux : négocie doucement — les artisans gagnent peu. Tlayudas : tortillas croustillantes géantes, à manger avec les mains. Les marchés ferment entre 19 h et 20 h. Fermeture des rues le dimanche (sans voiture). Culture indigène : photographie respectueuse.
Itinéraire parfait de 3 jours à Oaxaca
Jour 1: Centre-ville et marchés
Jour 2: Monte Albán et ses villages
Jour 3: Hierve el Agua
Où séjourner en Oaxaca
Centre historique
Meilleur pour: Zócalo, Saint-Domingue, musées, restos, hôtels, architecture coloniale, accessible à pied, UNESCO
Jalatlaco
Meilleur pour: Quartier bohème, art de rue, cafés, galeries, plus calme, gentrification, charmant, à l'est du centre-ville.
Reforma
Meilleur pour: Résidentiel, vie locale, séjours moins chers, restaurants, loin des touristes, authentique, nord
Zone des marchés
Meilleur pour: Benito Juárez, 20 de Noviembre, marchés Abastos, culture culinaire, shopping, authentique, chaotique
Questions fréquemment posées
Est-ce que j'ai besoin d'un visa pour aller à Oaxaca ?
C'est quand le meilleur moment pour aller à Oaxaca ?
Combien coûte un voyage à Oaxaca par jour ?
Oaxaca est-elle une ville sûre pour les touristes ?
Quelles sont les attractions à ne pas manquer à Oaxaca ?
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