オアハカ

オアハカはメキシコの文化的魂として人々を魅了する。先住民サポテカ族とミシュテカ族の伝統が植民地時代の建築に息づき、七種類のモレソースが代々受け継がれた家庭のレシピで煮込まれ、メスカル蒸留所ではアガベが土坑で燻製され、市場では黒陶器、織物、伝統衣装の女性が売るチャプルイン（焼きバッタ）が溢れている。 この南部高地の都市（市域人口26万5千人、州全体380万人）はメキシコで最も深い先住民のルーツを保存している。16の異なる民族グループが固有の言語を話し、死者の日（10月31日～11月2日）の祝祭は街をマリーゴールドで飾られた追悼の場へと変貌させる。先コロンブス時代に遡る工芸の伝統は現代のギャラリーに作品を提供している。 ユネスコ世界遺産に登録された歴史地区の中心はソカロ広場だ。月桂樹がカフェに木陰を作り、サント・ドミンゴ教会の金箔を施したバロック様式の内部は訪れる者を圧倒する。隣接する文化センター博物館ではモンテ・アルバンのミシュテカ族の宝物が展示されている。 モンテ・アルバン（西へ10km、入場料約90ペソ、シャトルバス往復90-100ペソ）はサポテカ文明の儀礼中心地だ。ピラミッド、球戯場、丘の頂に刻まれたダンサー像が谷の眺望を見下ろし、紀元前500年から西暦800年まで繁栄した文明の跡を示す。 しかしオアハカの魂は市場に宿る。ベニート・フアレス市場では30ペソのトラユダ（巨大なサクサクのトルティーヤ）が屋台で提供され、20デ・ノビエンブレ市場では煙が充満する店内において、肉屋が共同グリルでタサホやチョリソを焼いている。 工芸の村へは日帰り旅行が必要だ。テオティトラン・デル・バレの羊毛織物、サン・バルトロ・コヨテペクの黒陶器、イエルベ・エル・アグアの石化した滝（凍った滝のような岩の造形）が有名である。 メスカル文化は熱狂的だ：メスカロテカでは300種類以上のメスカルを試飲できる（通常200～250ペソ）。蒸留所ツアー（￥4,958–￥8,264 ）では伝統的なパレンケ製法が実演される。 モレソースの種類（ネグロ、ロホ、アマリージョ、コロラディート、ベルデ、チチロ、マンチャマンテレス）は、30種類以上の材料と数日間の準備を要する複雑な味わいを誇る。標高1,550mの高地、街角ごとに立つコロニアル様式の教会、死者の日の巡礼地としての地位、そして形骸化せず保存された先住民文化——オアハカは本物のメキシコの魂を届ける。