ボローニャ

ボローニャはイタリアの美食と知性の中心地として人々を魅了する。ユネスコ登録の62キロに及ぶアーケードが赤レンガの中世の塔を覆い、欧州最古の大学（1088年創立）の学生たちがこぢんまりとしたオステリアでワインを片手に議論を交わす。そして何世紀も受け継がれたレシピを国家機密のように守るトラットリアでは、本場のボロネーゼ・ラグーが煮込まれている。 このエミリア＝ロマーニャ州の州都（人口39万人）は三つの愛称を誇っている——トルテッリーニからモルタデッラまで豊かな食を称える「ラ・グラッサ（肥沃な）」、 「学識の都」はダンテ、コペルニクス、ペトラルカを輩出した大学を称え、「赤き都」はテラコッタ瓦の屋根が創り出す均一な赤い街並みと、1990年代までイタリア共産党の拠点だった歴史的な左翼政治の両方を指す。 二つの劇的に傾いた塔が残っている。高さ97メートル、急勾配の木製階段498段の「アッシネッリ塔」（現在は修復工事のため閉鎖中。再開を確認のこと）と、さらに傾きの激しい隣の「ガリゼンダ塔」（構造上の懸念から閉鎖中）。これらは中世のマンハッタンとも言える時代の遺構だ。12世紀、100を超える貴族の塔が権力の誇示として空へ競い合ったが、そのほとんどは今や取り壊されたり、高さを削られたりしている。 柱廊のアーケードは雨や夏の太陽から途切れることなく人々を遮る。特にサン・ルカ柱廊は全長3.8kmに及び、666のアーチをくぐりながら市街地から丘上のサンタ・マッダレーナ聖堂へと続く。頂上からは市街のパノラマが広がる。地元住民はこの無料の45分上り道を巡礼するが、観光客が挑戦することは稀だ。 マッジョーレ広場は市民生活の中心だ。巨大なサン・ペトロニオ聖堂（入場無料）は未完成のファサードが特徴——元々はローマのサン・ピエトロ大聖堂に対抗する計画だったが、バチカンの政治的駆け引きで完成しなかった——中世のコムナーレ宮殿もここに立つ。隣接するクアドリラテロ市場地区の狭い中世の路地では、吊るされたモルタデッラ、24ヶ月熟成のパルミジャーノ・レッジャーノの塊、 店先で生タリアテッレを伸ばすスフォグリーネ（パスタ職人）、ティジェッレの平たいパンの屋台が並ぶ。ザンボーニ通りから広がる大学街は8万5千人の学生が活気に満ち、壁を覆う政治的なストリートアート、8～12ユーロの安食堂、そして6時から9時まで夕食代わりとなる豊富なビュッフェ付きのアペリティーボバー（7～10ユーロのスプリッツ付き）が賑わう。 ボローニャの食文化は根深い——「スパゲッティ・ボロネーゼ」は注文するな（当地に存在せず、地元民は明らかに顔をしかめる）。代わりに本場のタリアテッレ・アル・ラグー（じっくり煮込んだ肉ソース）、トルテッリーニ・エン・ブロード（澄んだスープに浮かぶ繊細なパスタ包み）、ほうれん草パスタ層のラザニア・ヴェルデ、揚げパンのクレッセンティーネを味わえ。 オステリア・デッロルサ（メイン12～18ユーロ）、トラットリア・ディ・ヴィア・セラ、スフォリア・リーナといった家族経営のトラットリアでは、本場の味を提供している。サービスはぶっきらぼうだが、それは失礼ではなく普通のことだ。アルキギンナージオ宮殿（入場料約8～10ユーロ）は1803年まで大学として使用され、解剖学劇場の木製円形劇場では医学生が解剖を観察した。ルネサンス期の科学的進歩を物語っている。 美術館には現代美術のMAMbo、都市史を扱うボローニャ歴史博物館、エトルリア・ローマ時代のボノニア遺物やモザイクを収蔵する市立考古学博物館がある。4～6月や9～10月の気温15～25℃が、回廊散歩や屋外飲食に最適だ。7～8月は35℃に達し、多くの地元民が海岸へ逃げるため、8月中旬には閉店する店もある。 ベネチアのクルーズ船の群れやフィレンツェのウフィツィ美術館の行列から解放された本物のイタリア文化、徒歩30分で歴史的中心部を横断できるコンパクトな街並み、ローマより30％安い価格で味わえる卓越した郷土料理、優れた鉄道網によるイタリアの理想的な拠点（ミラノまで1時間、フィレンツェまで35分、 ベネチアまで1時間半）、そして観光にほとんど邪魔されない地元生活。ボローニャは本物のイタリアを届ける。学生がランブルスコワインを飲みながら哲学を論じ、おばあさんたちが手打ちパスタをこね、左派政治と食の保守主義が美味なる矛盾の中で混ざり合う場所だ。