فاس

فاس به عنوان پایتخت معنوی، فرهنگی و فکری مراکش، شما را مسحور و مبهوت می‌کند؛ جایی که مدینه فوق‌العاده پیچیده فاس البالی با بیش از ۹۴۰۰ کوچه باریک (میراث جهانی یونسکو و بزرگترین منطقه شهری بدون خودرو در جهان) تمدن اسلامی قرون وسطایی را تقریباً دست‌نخورده حفظ کرده است. حوضچه‌های سنگی دایره‌ای دباغ‌خانه مشهور شواره که با رنگ‌های طبیعی رنگارنگ پر شده‌اند، رنگین‌کمانی زنده را در برابر دیدگان کارگران بر فراز تپه می‌پاشند و الاغ‌های بارکش و چرخ‌دستی‌هایی که در گذرهایی با عرض کمتر از دو متر حرکت می‌کنند، همچنان راه اصلی جابجایی کالا در مسیرهایی هستند که چیدمان اصلی آن‌ها در طول بیش از ۱۰۰۰ سال تغییر چندانی نکرده است؛ در حالی که هنرمندان سنتی بر کاسه‌های مسی چکش می‌زنند، روی دارهای چوبی ابریشم می‌بافند و با تکنیک‌هایی که نسل به نسل منتقل شده، روی چرم گلدوزی می‌کنند. یکی از بزرگترین شهرهای مراکش (با حدود ۱.۳ میلیون نفر جمعیت) که در سال ۷۸۹ میلادی توسط ادریس اول بنا شد، همچنان قلب فکری و مذهبی پادشاهی باقی مانده است؛ مجموعه مسجد و دانشگاه القرویین (تأسیس ۸۵۹ میلادی، ثبت شده در گینس به عنوان قدیمی‌ترین موسسه آموزشی فعال جهان) بیش از ۱۰۰۰ سال به آموزش علمای اسلامی پرداخته است، مدارس قرآنی زیبا با کاشی‌کاری‌های زلیج و سدر تراشیده شده تلاوت قرآن را آموزش می‌دهند و خانواده‌های اشرافی و مغرور فاسی، سنت‌های اصیل را در ریاض‌های مجلل پنهان با حیاط‌های فواره‌دار پشت درهای بی‌نام و نشان مدینه حفظ می‌کنند.

مدینه خیره‌کننده فاس البالی (ثبت شده در یونسکو، با حدود ۱۵۶,۰۰۰ نفر که در بافت شهری قرون وسطایی روزمره زندگی می‌کنند) بازدیدکنندگان ناآماده را کاملاً مبهوت می‌کند: گم شدن کامل در بیش از ۹۴۰۰ گذر پرپیچ و خم که حتی نقشه‌های دقیق هم در آن بی‌فایده هستند، کاملاً اجتناب‌ناپذیر است؛ استخدام راهنمایان رسمی (حدود ۱۸ تا ‎ریال ۵۶٬۵۹۰٬۷۲۳ / ۴۰۰ درهم مراکش برای نیم روز) برای پیمایش از ورودی دروازه باشکوه باب بوجلود با کاشی‌های آبی و سبز تا گنجینه‌های پنهان از جمله حوضچه‌های دباغ‌خانه شواره که کارگران چرم تا زانو در رنگ‌های طبیعی بر پایه فضله کبوتر می‌ایستند (مشاهده از تراس فروشگاه‌های اطراف که برای خرید چرم فشار می‌آورند)، کاشی‌کاری‌های معرق هندسی فواره نجارین و ویرانه‌های مقبره‌های مرینیان بر فراز تپه که پانورامای غروب خیره‌کننده‌ای را بر دریای بی‌پایان سقف‌های سفالی و مناره‌های مدینه ارائه می‌دهند، به شدت توصیه می‌شود. با این حال، فاس به کسانی که مایل به پذیرش هرج و مرج و تحمل فشار شدید بازرگانان هستند، پاداش می‌دهد: بازارهای تخصصی سفال، سرامیک‌های ظریف نقاشی شده با دست با الگوهای سنتی آبی و سفید فاس را می‌فروشند، فلزکاران ورق‌های برنجی را به شکل چراغ‌های پرزرق و برق می‌کوبند و صدای ریتمیک چکش‌کاری را در بازارهای سرپوشیده طنین‌انداز می‌کنند و فندق‌های پنهان (کاروانسراهای سنتی با حیاط‌های داخلی) میزبان بافندگان فرش هستند که الگوهای هندسی بربر را روی دارهای عمودی خلق می‌کنند. مدرسه العطارین نفیس (حدود ‎ریال ۲٬۷۵۳٬۰۶۲ / ۱۹ درهم مراکش ورودی) و مدرسه بزرگتر بوعنانیه (با قیمت مشابه)، کاشی‌کاری‌های هندسی زلیج، دیواره‌های سدر تراشیده شده و گچ‌بری‌های خوشنویسی شده را به نمایش می‌گذارند که اوج هنرهای تزئینی اسلامی را نشان می‌دهند.

فرهنگ غذایی اصلاح‌شده، آشپزی متمایز فاسی را جشن می‌گیرد: باستیا (پای لایه‌ای شیرین و شور که به طور سنتی با گوشت کبوتر، بادام و دارچین پر می‌شود)، گوشت بره مشوی که به آرامی کباب شده و تخصص عجیب فاسی یعنی هسته زیتون دودی شده با گیاهان معطر. درهای طلایی مشهور کاخ سلطنتی عظیم فقط برای عکاسی بیرونی می‌درخشند (ورود گردشگران ممنوع است زیرا اقامتگاه فعال سلطنتی است)، در حالی که ملاح تاریخی (محله یهودیان) کنیسه‌ها و قبرستان تپه‌ای متعلق به زمانی را که فاس قبل از مهاجرت اواسط قرن بیستم میزبان جامعه پررونق سفاردی بود، حفظ کرده است. برای دمای مطبوع ۱۵ تا ۲۸ درجه سانتی‌گراد که برای گشت و گذار در مدینه ایده‌آل است، در ماه‌های مارس تا مه یا اکتبر تا نوامبر سفر کنید؛ تابستان (ژوئن تا اوت) گرمای طاقت‌فرسای ۳۰ تا ۴۰ درجه سانتی‌گراد را به همراه دارد که گذرهای داخلی مدینه را بدون جریان هوا، واقعاً خفه‌کننده و خطرناک می‌کند.

با فضای قرون وسطایی چنان اصیل که به مرز گیج‌کنندگی می‌رسد، راهنمایانی که با وجود نه گفتن‌های قاطع در هر قدم به دنبال پورسانت هستند و هجوم چندحسی (بوی تند و افسانه‌ای چرم در دباغ‌خانه‌ها، طنین صدای اذان از ده‌ها مسجد، عطر ادویه‌ها، فریاد بازرگانان، ترافیک الاغ‌ها)، فاس شدیدترین، چالش‌برانگیزترین و اصیل‌ترین تجربه مدینه در مراکش را ارائه می‌دهد؛ اصیل‌تر از مراکش در سبک قرون وسطایی، گیج‌کننده‌تر از هر جای دیگر در مراکش و در نهایت برای کسانی که صبر و تحمل هرج و مرج را دارند، پاداش‌بخش‌تر است.